Preparare l'impasto per i mochi in casa [in padella, vaporiera e microonde]

Sprache:

Uno, due, tre – fatto! Sì, preparare un impasto perfetto per i mochi può essere davvero così veloce. Non lasciarti scoraggiare, ma segui una delle mie semplici guide per preparare un impasto per mochi fatto in casa, sia in padella, sia nella vaporiera, sia nel microonde. In questo modo riuscirai sicuramente a preparare i classici dolci giapponesi. Ti mostrerò gli ingredienti principali e tutti i passaggi passo dopo passo!

Immagine della ricetta dell’impasto per mochi

Quando si parla di dolci tradizionali giapponesi, i mochi sono sicuramente sempre l’opzione migliore, perché sono di gran lunga i dolci giapponesi più amati! Particolarmente apprezzate in Giappone sono le specialità a base di mochi come il Mame Daifuku e l’Ichigo Daifuku.

I mochi sono composti da un involucro costituito da un sottile strato di pasta di farina di riso glutinoso (ovvero un impasto molto semplice, leggermente dolce e molto morbido, paragonabile ai marshmallow) che racchiude al suo interno un ripieno delizioso e dal sapore intenso. Nel caso del Mame Daifuku il ripieno è, ad esempio, una pasta dolce a base di fagioli rossi adzuki, mentre nel caso dell’Ichigo Daifuku si aggiungono anche fragole intere.

CONSIGLIO TOP

Mochi Starter Set | Klebreiskuchen selber machen, vegan

6-tlg. Kochset für 4 große Portionen Klebreiskuchen, inkl. Rezeptheft, glutenfrei & vegan. Mit dem Mochi Kochset stellst du japanische Reiskuchen ganz einfach selbst her –…

€19,99

Disponibile

→ acquista su Amazon

Ogni ingrediente dei mochi fatti in casa è estremamente importante per un’esperienza gustativa perfetta e autentica. Molte ricette, a mio parere, si concentrano però fin troppo sul ripieno… Certo, i ripieni sono relativamente facili da preparare – basti pensare al mochi gelato o ai leggeri mochi al sesamo con ripieno di formaggio fresco.

Consiglio

Vuoi saperne di più sui mochi, così dolcemente invitanti? Allora lasciati incantare dal mondo di questi dolcetti giapponesi di riso glutinoso: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!

Tuttavia, ho ricevuto davvero tantissimi messaggi da parte vostra in cui mi avete scritto che, per la maggior parte di voi, l’impasto dei mochi rappresenta il vero ostacolo! Quindi oggi vi mostrerò tre semplici modi per preparare l’impasto dei mochi in modo davvero semplicissimo. Ci sarà una guida adatta a tutti, promesso!

Cominciamo dagli ingredienti. I dolci giapponesi a base di riso glutinoso si preparano cuocendo al vapore il riso glutinoso a chicchi corti, macinato fino a ottenere una farina. Per questo serve una farina di riso glutinoso appiccicosa, nota anche come shiratamako.

Io preferisco usare questa farina di riso glutinoso (im Shop ansehen). Con questa varietà i miei mochi fatti in casa mi piacciono di più e la preparazione riesce al 100%!

Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non usare una qualsiasi farina di riso “normale”! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso, affinché i mochi riescano davvero bene.

Ti stai chiedendo se puoi preparare da solo la farina di riso glutinoso per i mochi? Ma certo, preparare la farina di riso in casa non è affatto difficile! Puoi utilizzare, ad esempio, elettrodomestici come il frullatore (per quantità maggiori – sono molto adatti anche i robot da cucina con tritatutto integrato) o un macinacaffè (per quantità minori) e macinarvi il riso glutinoso a chicchi corti proveniente dal Giappone . Tieni però presente che la farina di riso glutinoso per i mochi deve essere macinata fino a diventare fine come lo zucchero a velo!

Suggerimento: se vuoi preparare i mochi con riso glutinoso intero invece che con la farina di riso glutinoso, ti consiglio questa ricetta per botamochi e ohagi!

Per trasformare la farina di riso glutinoso in un impasto per mochi, abbiamo bisogno anche di zucchero bianco comune e acqua – sì, nient’altro. Per 9-12 mochi (a seconda della ricetta) setacciamo 150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) setacciamo in una ciotola di medie dimensioni, aggiungiamo 100 g di zucchero e mescoliamo bene il tutto con 180 ml di acqua (o succo di frutta). Si possono aggiungere anche altri ingredienti, come il matcha (im Shop ansehen), colorante alimentare o latte di cocco!

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto. All’inizio il composto risulterà molto denso, quasi grumoso. Ma non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e l’impasto tornerà a essere fluido dopo poco tempo. Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.

Mescolare gli ingredienti per l’impasto del mochi

A proposito: in Giappone la preparazione tradizionale dei mochi, chiamata anche mochitsuki, è un’occasione per riunirsi, collaborare e festeggiare insieme. Potrebbe quindi essere un’ottima idea anche per te preparare i mochi insieme alla famiglia o agli amici: c’è un compito per tutti!

Esistono metodi molto diversi per cuocere l’impasto del mochi. Nella mia ricetta ti mostro tre opzioni semplicissime: puoi cuocere l’impasto del mochi in una padella antiaderente, utilizzando un classico cestello per la cottura a vapore in una pentola o semplicemente nel microonde!

Cominciamo con la prima variante di preparazione: in padella: In questo caso versiamo l’impasto dei mochi in una padella antiaderente dai bordi alti! Riscaldiamo lentamente la padella a fuoco basso-medio e mescoliamo continuamente l’impasto con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 5 minuti, l’impasto dei mochi formerà una palla compatta. A questo punto, continua a girare e rigirare l’impasto in padella per altri 5 minuti. Con il passare del tempo diventa piuttosto faticoso, ma continua a mescolare e a muovere senza sosta. Quando l’impasto appare traslucido e ben lucido, è pronto e può essere lavorato ulteriormente a seconda della ricetta.

Consiglio: dato che l’impasto a base di farina di riso glutinoso mantiene ciò che promette ed è quindi molto appiccicoso, ti consiglio di mettere a mollo tutti gli utensili in acqua subito dopo l’uso: in questo modo l’impasto si staccherà facilmente dal cucchiaio di legno, dalla padella ecc.!

Ecco come funziona nella pentola a vapore: Per cuocere l’impasto delle frittelle di riso nella pentola, metti la ciotola con l’impasto nella pentola a vapore. Avvolgi il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina, in modo che la condensa non goccioli sull’impasto, e cuoci l’impasto dei mochi al vapore per 15 minuti. A metà cottura, mescola l’impasto una volta con un cucchiaio leggermente umido – e voilà!

Per la cottura nel microonde copriamo l’impasto con una pellicola trasparente speciale per microonde e lo lasciamo riscaldare a 1000 watt per alcuni minuti, ripetendo l’operazione un paio di volte. Mescoliamo di tanto in tanto ed è pronto. Ah, e ricordate: minore è la potenza (in watt) del vostro microonde, più a lungo dovrete cuocere l’impasto!

Tutte le varianti funzionano molto bene, non si brucia nulla e l’impasto dei mochi diventa vellutato e gommoso – ideale per preparare i dolci giapponesi di riso glutinoso! Ecco alcune delle mie ricette preferite per i mochi come ispirazione culinaria:

Consiglio: di solito cuocio al vapore gli impasti di farina di riso glutinoso, ma se preferisci usare la padella o il microonde, non c’è alcun problema!

Impasto per mochi

per 9-12 pezzi | 20 minuti | 89 kcal

🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferiti

Uno, due, tre – fatto! Sì, preparare un impasto per mochi perfetto può essere davvero così veloce. Non lasciarti scoraggiare, ma segui una delle mie semplici guide per preparare un impasto per mochi fatto in casa, da cuocere in padella, nella vaporiera o nel microonde. In questo modo avrai la garanzia di ottenere i classici dolci giapponesi. Ti mostro gli ingredienti principali e tutti i passaggi passo dopo passo!

Ingredienti (per 9-12 mochi)

150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
100 g di zucchero
180 ml </ strong>acqua

100 g katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)*

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Utensili utili:
Cestello per cottura a vapore (im Shop ansehen)

Preparazione (20 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per l’impasto dei mochi fatti in casa. Consiglio: è meglio avere a portata di mano anche gli altri ingredienti per il ripieno ecc., perché l’impasto dei mochi va lavorato subito, mentre è ancora caldo! Qui troverai deliziose idee per ricette giapponesi a base di mochi.
A proposito, ti consiglio di stendere della carta da forno e di cospargerla generosamente di amido con l’aiuto di un setaccio. Una volta cotto, trasferisci l’impasto dei mochi dalla ciotola direttamente sull’amido con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi!

Fase 2

Setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con l’acqua (o, a scelta, il succo di frutta). È possibile aggiungere anche altri ingredienti, come il matcha, il colorante alimentare o il latte di cocco.
Suggerimento: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido.
Se l’impasto ti ricorda la glassa, significa che è pronto.

Mochi Teig Schritt 3 Zubereitung in der Pfanne

3. Schritt – in der Pfanne

Den Mochi Teig in eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand geben. Die Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Den Teig mit einem Kochlöffel (aus Gummi oder Holz) ununterbrochen in der Pfanne verrühren. Die Masse wird langsam dickflüssiger werden und Klümpchen bilden. Alles immer weiter gründlich vermischen, auch das am Boden und den Rändern Festgesetzte stetig lösen und verrühren.

Mochi Teig Schritt 4 Zubereitung in der Pfanne

4. Schritt – in der Pfanne

Der Teig wird sich nach etwa 5 Minuten zu einer zusammenhängenden Kugel formen. Dann noch weitere 5 Minuten den Teig in der Pfanne drehen, wenden und mit dem Kochlöffel auf den Pfannenboden drücken. Das ist mit der Zeit recht anstrengend, aber immer weiterrühren und bewegen.
Wenn der Teig durchscheinend wirkt und schön glänzt, ist er fertig. Am besten direkt auf Stärkemehl ausbreiten, dann kann der Teig je nach Rezept weiterverarbeitet werden.

Impasto per mochi - Fase 5: cottura nella vaporiera

Fase 5 – nella vaporiera

In una pentola capiente (in cui la ciotola media con l’impasto debba avere spazio a sufficienza) versare acqua fino a un’altezza di circa due dita e inserirvi una vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono trovarsi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.

Impasto per mochi – Fase 6: cottura nella vaporiera

Fase 6 – nella pentola a vapore

Mettere la ciotola con l’impasto nella pentola a vapore. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la pentola a vapore sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.

Impasto per mochi - Fase 7: cottura nella vaporiera

Fase 7 – nella pentola a vapore

A metà cottura, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Portare a cottura l’impasto per mochi, quindi estrarre la ciotola. Mescolare ancora una volta energicamente l’impasto per mochi con il cucchiaio di legno, stenderlo su amido di mais e procedere secondo la ricetta.

Impasto per mochi – Fase 8: preparazione nel microonde

Fase 8 – nel microonde

Coprite la ciotola con l’impasto con una speciale pellicola trasparente per microonde, senza fissarla troppo saldamente ai bordi. Mettete la ciotola nel microonde e scaldate per 90 secondi a 1000 watt.
Suggerimento: minore è la potenza, cioè i watt, del tuo microonde, più a lungo dovrai cuocere l’impasto!
Togli la ciotola e mescola il composto con una spatola di gomma inumidita. Copri di nuovo e riscalda nel microonde per altri 90 secondi. Toglierla, mescolare, coprire di nuovo e riscaldare per altri 60 secondi.
Togliere l’impasto dei mochi dal microonde, mescolare ancora una volta energicamente con il cucchiaio di legno, stenderlo su amido di mais e procedere con la preparazione secondo la ricetta.