Preparare il pollo Gong Bao: il classico pollo Kung Pao della cucina del Sichuan con arachidi e peperoncino

alla ricetta ↓

Il pollo Gong Bao è un classico piatto saltato in padella della cucina del Sichuan, che richiede pochi ingredienti e una tecnica semplice. Pollo tagliato a cubetti, noci tostate, peperoncini secchi e una salsa agrodolce e piccante danno vita a un piatto veloce da preparare ma comunque ricco di sapore. È proprio questa combinazione a renderlo adatto alla vita quotidiana, anche al di fuori della cucina cinese.

Perché allora un piatto cinese su 1mal1japan? Perché è difficile immaginare la cucina quotidiana giapponese senza influenze cinesi. Molti piatti che oggi in Giappone sono dati per scontati, come ad esempio Ramen, Gyoza o piatti di pasta saltata in padella, hanno origine in Cina e lì si sono evoluti. Il pollo Gong Bao segue una logica simile: ingredienti semplici, tempi di cottura brevi e una sequenza chiara dei passaggi. </ seg> Questa ricetta presenta il pollo Gong Bao in una versione classica ma pratica. Si ispira alla preparazione tradizionale del Sichuan, ma rinuncia a inutili complessità. In questo modo, il piatto si integra bene nella routine culinaria quotidiana, indipendentemente dal fatto che lo si cucini per la prima volta o che si abbia già esperienza con i piatti asiatici saltati in padella.

Dieses Rezept zeigt Gong Bao Chicken in einer klassischen, aber praktikablen Form. Es orientiert sich an der traditionellen Zubereitung aus Sichuan, verzichtet aber auf unnötige Komplexität. So lässt sich das Gericht gut in den eigenen Kochalltag integrieren, unabhängig davon, ob man es zum ersten Mal kocht oder bereits Erfahrung mit asiatischen Pfannengerichten hat.

Cos’è il pollo Gong Bao?

Il pollo Gong Bao, in cinese Gongbao Jiding, è un classico piatto saltato in padella della provincia cinese del Sichuan. È caratterizzato da bocconcini di pollo tagliati a cubetti uniformi, peperoncini secchi, pepe di Sichuan e le arachidi, che vengono uniti in una salsa equilibrata e leggermente addensata. Il piatto è emblematico della cucina del Sichuan, nota per il suo sapore intenso e la tipica Ma-La , una combinazione di piccante e leggermente intorpidente.

Il pollo Gong Bao viene preparato secondo il principio della cottura veloce (chǎo). Tutti gli ingredienti vengono preparati in anticipo, tagliati a bocconcini e cotti a fuoco vivo in breve tempo. Il pollo viene solitamente marinato con un po’ di amido, in modo da rimanere succoso e far aderire meglio la salsa in seguito. I peperoncini e il pepe di Sichuan vengono prima tostati nell’olio caldo per sprigionare i loro aromi, prima di aggiungere la carne, la salsa e le arachidi. L’equilibrio tra dolce, acido, salato, piccante e Umami è fondamentale.

Da dove viene il Gong Bao Chicken?

Storicamente, il piatto è strettamente legato allo sviluppo della cucina del Sichuan. Questa nacque nella fertile regione intorno a Chengdu e Chongqing, dove riso, verdure e spezie erano disponibili in abbondanza. I piatti saltati in padella ebbero fin dall’inizio un ruolo centrale, poiché potevano essere preparati rapidamente e si adattavano bene a ingredienti diversi. I peperoncini giunsero in Cina dall’America nel XVI e XVII secolo attraverso le rotte commerciali e influenzarono la cucina in modo duraturo. Il pepe di Sichuan, già noto in precedenza, ha completato questa piccantezza con la caratteristica nota anestetizzante.

Nel XX secolo lo stile Sichuan si diffuse ulteriormente, anche grazie ai movimenti di popolazione durante la Seconda Guerra Mondiale, quando molte persone della regione si trasferirono a Chongqing e successivamente in altre parti della Cina. Il pollo Gong Bao si trasformò così da piatto regionale cotto in padella a classico conosciuto a livello nazionale e infine a uno dei piatti più famosi a livello internazionale della cucina cinese.

Preparare il pollo Gong Bao in casa: ecco come fare

Il pollo Gong Bao sembra complesso a prima vista, ma è un piatto in padella molto strutturato. Sono fondamentali ingredienti ben preparati e la giusta sequenza di cottura. Se tutto è a portata di mano, il piatto sarà in tavola in pochi minuti.

Gli ingredienti principali per il pollo Gong Bao:

Al centro ci sono pochi ingredienti ben definiti che, insieme, creano il gusto tipico:

Cosce di pollo senza pelle: Le cosce disossate rimangono succose e sopportano meglio il calore elevato rispetto al petto. La marinata con l’amido protegge ulteriormente la carne e le conferisce in seguito una superficie tenera.
Peperoncini e pepe di Sichuan: I fiocchi di peperoncino essiccati conferiscono piccantezza, mentre il pepe di Sichuan dona il caratteristico formicolio leggermente anestetizzante. Entrambi vengono tostati brevemente nell’olio affinché i loro aromi si sprigionino senza diventare amari.
Arachidi: Le arachidi non salate conferiscono al piatto aromi tostati e consistenza. Vengono aggiunte solo alla fine, in modo che rimangano croccanti.
La salsa: Salsa di soia, aceto nero di Chinkiang, zucchero e acqua creano una base equilibrata tra dolce, acido e salato. Non viene precotta, ma addensata direttamente in padella.

Ecco come si fa:

Per prima cosa, marinare il pollo con aglio, zenzero, salsa di soia, vino Shaoxing e amido. Mentre la carne si insaporisce, tagliare i cipollotti e preparare la salsa.

In una padella calda si fanno rosolare prima i peperoncini e il pepe di Sichuan nell’olio. Non appena sprigionano il loro profumo, si aggiunge il pollo marinato e lo si rosola a fuoco vivo. La carne acquista colore e aromi tostati senza seccarsi.

Successivamente si aggiungono in padella i cipollotti, la salsa e le arachidi. Nel giro di pochi secondi il tutto si amalgama in una glassa lucida che avvolge la carne. Infine il piatto viene tolto dal fuoco e servito immediatamente, classicamente con del semplice riso.

Varianti del pollo Gong Bao

Nel Sichuan, la regione d’origine, il pollo Gong Bao è molto speziato: tanto peperoncino secco, pepe di Sichuan per il tipico piccante Ma-La, arachidi e una salsa piuttosto asciutta e lucida con un chiaro equilibrio tra dolce e acido.

In altre regioni della Cina il piatto risulta spesso più delicato. Nel Guizhou viene preparato in modo più piccante e acidulo, in parte con pasta di peperoncino fermentata, mentre le varianti dello Shandong sono meno piccanti, ma hanno più salsa di soia e una salsa più densa.

Le versioni internazionali, in particolare quelle della cucina cinese-americana, sono per lo più più dolci e decisamente più ricche di salsa. Spesso vengono aggiunti peperoni, cipolle o broccoli, le arachidi vengono in parte sostituite dagli anacardi e il pepe di Sichuan viene ridotto o omesso del tutto.

Le varianti vegetariane utilizzano Tofu o funghi al posto del pollo. La salsa rimane simile, ma si basa maggiormente sulla consistenza e sugli aromi tostati piuttosto che sulla carne.

Cosa si abbina bene al pollo Gong Bao?

Il pollo Gong Bao si serve al meglio con del semplice, riso neutro. Il riso al gelsomino o il riso giapponese a chicchi tondi assorbono bene la salsa e lasciano risaltare gli aromi. Come contorno sono adatti piatti semplici e freschi come l’insalata di cetrioli o verdure a foglia sbollentate brevemente, che creano un contrappunto tranquillo al sapore piccante.

Attendo con piacere il tuo commento: raccontami come ti è venuto il tuo pollo Gong Bao e se lo preferisci molto acidulo, un po’ più piccante o ben equilibrato. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

Pollo Gong Bao

per 2 porzioni | 30 minuti | 629 kcal

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Il pollo Gong Bao è un classico piatto saltato in padella della cucina del Sichuan con pollo tenero, pepe di Sichuan tostato, peperoncino e arachidi. Questa ricetta ti propone una variante equilibrata e adatta alla vita quotidiana, in cui piccantezza, acidità e dolcezza interagiscono in modo ben strutturato.

Ingredienti (2 porzioni)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Carne e marinata:
500 g di cosce di pollo(disossate, senza pelle)
2 spicchi d’aglio
1 pezzo di zenzero(fresco, circa 2 cm)
1 cucchiaio di salsa Shoyu (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio vino Shaoxing (in alternativa Sake (im Shop ansehen)*)
1 cucchiaio katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)*

1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi (a piacere, più o meno) (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di pepe di Sichuan (Hua Jiao)
3 cipollotti
50 g arachidi (non salate)
3 cucchiai di olio (ad es. olio di arachidi o di colza)

Salsa:
5 cucchiai di acqua
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto Chinkiang (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di zucchero

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Grattugia (im Shop ansehen)

Preparazione (30 minuti)

1° passaggio

Per cominciare, prepara tutti gli ingredienti per il pollo Gong Bao cinese. Nel frattempo, prepara del riso appena cotto (trovi la ricetta per il riso qui)</ strong>>.

Passaggio 2

2 spicchi d’aglio sbucciare e grattugiare finemente. Zenzero (circa 2 cm) sbucciare e grattugiare finemente. Mettere entrambi in una ciotola e mescolare con 1 cucchiaio di salsa di soia</ strong> e 1 cucchiaio di vino Shaoxing (in alternativa Sake) fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3

Tagliare i 500 g di cosce di pollo disossate (senza pelle) a cubetti di 2-3 cm e metterli nella marinata. Mescolare bene il tutto in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais. Lasciare riposare la carne per qualche minuto mentre si preparano gli altri ingredienti.

Passaggio 4

3 cipollotti lavarli e tagliarli di sbieco a pezzetti. Separare la parte bianca da quella verde. Tenere entrambe da parte separatamente.

passaggio 5

In una piccola ciotola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto Chinkiang, 2 cucchiai di zucchero e 5 cucchiai di acqua mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto bene. Mettere la salsa a portata di mano accanto ai fornelli.

Passaggio 6

Tostare brevemente 1 cucchiaio di pepe di Sichuan in una padella asciutta, finché non emana un profumo intenso. Quindi toglierlo dalla padella e pestarlo grossolanamente nel mortaio. (Non troppo finemente – è bene che rimanga un po’ di consistenza.)

Passaggio 7

3 cucchiai di olio neutro</ strong> in una padella capiente o nel wok a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi e il pepe di Sichuan tritato e rosolare solo per qualche secondo, finché non si sprigiona un profumo intenso.
Versare immediatamente il pollo marinato nella padella e rosolarlo energicamente mescolando, finché i pezzi prendano colore all’esterno e appaiano leggermente croccanti. A seconda della fiamma, questo richiede solitamente 4-6 minuti.

Passaggio 8

Ora aggiungere i pezzi di cipollotto verde nella padella e mescolare brevemente, solo fino a quando finché non si appassiscono leggermente e sprigionano il loro aroma. Versare quindi la salsa preparata nella padella e mescolare bene il tutto. Dopo pochi secondi la salsa inizierà a luccicare e avvolgerà la carne come una glassa. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche istante, finché il tutto non si sarà ben amalgamato.
Infine incorporare 50 g di arachidi non salate, togliere la padella dal fuoco e cospargere con i pezzetti di cipollotto bianco.

15° passaggio

Guarnisci il pollo Gong Bao con altro peperoncino e servilo subito, preferibilmente con del semplice riso al gelsomino o a chicchi tondi, in modo che la salsa risalti al meglio.