Ricetta Sundubu Jjigae: stufato coreano piccante di Tofu

alla ricetta ↓

Il Sundubu Jjigae è uno degli stufati coreani più famosi ed è ormai parte integrante di molti ristoranti e famiglie. Questo stufato piccante di Tofu combina un brodo chiaro e aromatico con Tofu extra morbido, peperoncino e pochi ingredienti scelti con cura. Nonostante il suo condimento deciso, il Sundubu Jjigae non risulta pesante, ma equilibrato e riscaldante. È un piatto adatto a ogni stagione, specialmente quando si desidera qualcosa di sostanzioso che rimanga comunque leggero.

Non ho scoperto subito il Sundubu Jjigae. Per molto tempo ho pensato che fosse semplicemente “solo piccante”. Solo col tempo ho capito che qui non si tratta tanto di piccantezza, quanto di equilibrio: un brodo chiaro, profondità data dagli ingredienti fermentati e lo speciale contrasto tra il Tofu morbido e il condimento deciso. È proprio questo equilibrio a rendere il Sundubu Jjigae così speciale ed è proprio a questo che mira questa ricetta.

Ma cos’è in realtà il Sundubu Jjigae?

Il Sundubu Jjigae è uno stufato coreano in cui il Sundubu, ovvero il Tofu non pressato e particolarmente morbido, gioca il ruolo principale. A differenza del Tofu compatto, il Sundubu non viene tagliato, ma aggiunto direttamente al brodo in pezzi grossolani e irregolari. Si sfalda facilmente, ma rimane cremoso e si amalgama con la zuppa.

Tipico è un brodo rosso, leggermente addensato, a base di fondo di acciughe e Dashima o – a seconda della variante – Kimchi, carne o frutti di mare. Il piccante deriva principalmente dal Gochugaru, i fiocchi di peperoncino coreani. Spesso lo stufato viene servito alla fine con un uovo, che si rapprende direttamente nella zuppa calda e garantisce un ulteriore addensamento.

Il Sundubu Jjigae proviene dalla cucina quotidiana coreana, in cui il Tofu fresco riveste un ruolo centrale da secoli. Soprattutto nelle regioni con una produzione tradizionale di Tofu, il Sundubu si è rivelato una base ideale per zuppe e stufati, poiché poteva essere lavorato rapidamente ed era molto saziante.

Deliziose varianti

In Corea esistono innumerevoli varianti del Sundubu Jjigae. Molto diffuso è Haemul Sundubu Jjigae con frutti di mare come gamberetti, cozze o calamari. Questa versione risulta particolarmente chiara e leggera.

Altrettanto popolare è il Kimchi Sundubu Jjigae, spesso abbinato alla pancetta di maiale. L’acidità del kimchi rende lo stufato più corposo e saporito.

Le varianti vegetariane o vegane rinunciano alle acciughe e alla carne e puntano invece sul brodo di Kombu, sui funghi e sulle verdure. Anche in questo modo il carattere del piatto rimane inalterato, purché il piccante, l’olio di sesamo e la tipica base di condimento siano quelli giusti.

Preparare il Sundubu Jjigae in casa: Ecco come fare

Preparare il Sundubu Jjigae a casa sembra più complicato di quanto non sia in realtà. L’elemento decisivo non è una lunga lista di ingredienti, ma la giusta sequenza: preparare il brodo, preparare l’olio aromatizzato, cuocere delicatamente gli ingredienti e aggiungere il Tofu solo alla fine.

Gli ingredienti principali:

Brodo: La ricetta classica prevede un brodo di acciughe e Kombu. Conferisce profondità e Umami senza risultare pesante.
Base aromatica: Gochugaru, un po’ di olio di sesamo e, facoltativamente, gochujang conferiscono colore, piccantezza e rotondità.
Ingredienti: Cipolle, zucchine e Kimchi conferiscono consistenza e sapore senza coprire il Tofu.
Sundubu: Tofu extra morbido, tagliato grossolanamente, che si scioglie nella zuppa.

CONSIGLIO TOP

Gochugaru Chiliflocken 50g, Fujiman

Koreanische Chiliflocken für Kimchi, Dips & würzige Alltagsküche. Diese Gochugaru Chiliflocken von Fujiman sind grob gemahlen, fruchtig im Aroma und angenehm scharf. Die 50 g-Packung…

€4,49

Disponibile

Ecco come si fa:

Per il Sundubu Jjigae si prepara prima la base: un brodo chiaro di acciughe e Dashima. A tal fine, si scaldano lentamente 500 ml di acqua fredda con acciughe secche e un pezzo di Kombu, senza portare a ebollizione. Dopo un breve tempo di infusione, si rimuove il Kombu, si porta nuovamente il brodo a ebollizione delicatamente e infine lo si filtra. Parallelamente si preparano cipolla, aglio, zucchine, cipollotti e Kimchi.

In una pentola, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio neutro fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il Gochugaru direttamente nell’olio caldo, eventualmente completando con un po’ di gochujang, fino a formare una pasta di spezie rossa e aromatica. Versare il brodo preparato. Aggiungere le zucchine e il Kimchi, condire con salsa di soia e una piccola quantità di zucchero. </ seg> Dopo una breve cottura, il sundubu viene tagliato grossolanamente e aggiunto con cura allo stufato. Deve rimanere in pezzi grandi e morbidi. Infine si aggiungono olio di sesamo, cipollotti e, facoltativamente, un uovo. Lo stufato va servito immediatamente, bollente, idealmente con del riso.

Nach kurzer Kochzeit wird der Sundubu grob zerteilt und vorsichtig in den Eintopf gegeben. Er soll in großen, weichen Stücken bleiben. Zum Schluss kommen Sesamöl, Frühlingszwiebeln und optional ein Ei hinzu. Serviert wird der Eintopf sofort, sprudelnd heiß, idealerweise mit Reis.

Cosa si abbina bene al Sundubu Jjigae?

Il Sundubu Jjigae viene servito quasi sempre con del semplice riso bianco. Il riso assorbe il brodo e ne bilancia il piccante. Si abbinano bene piccoli contorni come verdure sottaceto o Kimchi. Come bevanda, in Corea si serve spesso acqua o tè d’orzo – tutto ciò che non copra il sapore dello stufato.

Che sia come cena calda, come sostanzioso pranzo o come parte di un menu coreano: il Sundubu Jjigae è versatile, saziante e tuttavia leggero. Se vuoi, puoi giocare con il piccante, gli ingredienti o il brodo e creare la tua versione preferita.

Attendo con piacere il tuo commento: hai già cucinato il Sundubu Jjigae? Quale variante preferisci: classica, con Kimchi o con frutti di mare? Buon divertimento in cucina e buon appetito. 맛있게 드세요 – massitge deuseyo!

Sundubu Jjigae

per 2 porzioni | 45 minuti | 320 kcal

🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferiti

Il Sundubu Jjigae è un classico stufato coreano a base di Tofu con un brodo chiaro e aromatico e una piacevole nota piccante. Tofu extra morbido, peperoncino e pochi ingredienti scelti con cura rendono questo piatto caldo, equilibrato e adatto alla vita quotidiana. Perfetto per tutti coloro che desiderano ricreare a casa la cucina coreana in modo autentico.

Ingredienti (2 porzioni)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Per lo stufato:
300 g Seidenfou (im Shop ansehen)* (meglio ancora: Sundubu, Tofu extra morbido)
3 cucchiai di Kimchi (im Shop ansehen)*
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 zucchina
1 cipollotto
2 cucchiai di olio neutro(ad es. olio di colza)

Per il brodo:
500 ml acqua
6 acciughe secche (senza testa e interiora, non sott’olio) (auf Amazon* kaufen)
1 pezzo Kombu (circa 5 × 5 cm) (im Shop ansehen)*

Per il condimento:
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di Gochugaru (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di Gochujang (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)*

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Grattugia (im Shop ansehen)
Pentola Yukihiara

Preparazione (45 minuti)

1° passaggio

Per prima cosa controlliamo di avere tutti gli ingredienti </ strong>per il Sundubu Jjigae coreano siano presenti.
Preparare il brodo di acciughe e Dashima: a tal fine versare 500 ml di acqua fredda insieme a 6 acciughe essiccate e al Kombu in una pentola. Riscaldare lentamente il liquido a circa 60 °C, quindi spegnere il fuoco. Lasciare in infusione il brodo con il coperchio chiuso per 30 minuti.
Successivamente rimuovere il Kombu, portare a ebollizione il brodo con le acciughe e lasciarlo sobbollire delicatamente per 10 minuti. Filtrare con un colino e mettere da parte. Questo brodo costituisce la base saporita dello stufato.

Passaggio 2

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Sbucciare i 2 spicchi d’aglio e tritarli finemente. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili o a mezzaluna.
Tagliare il cipollotto ad anelli sottili e metterlo da parte. Se necessario, tagliare finemente il Kimchi.

passaggio 3

Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e rosolarli senza che prendano colore.

Passaggio 4

2 cucchiai di Gochugaru versare nell’olio caldo e mescolare immediatamente. Il peperoncino non deve bruciare. Subito dopo, facoltativamente, 1 cucchiaio di gochujang mescolare fino a formare una pasta rossa e aromatica.
Versare il brodo di acciughe e Dashima preparato in precedenza e mescolare bene il tutto.

Passaggio 5

Aggiungere le zucchine e 3 cucchiai di Kimchi nella pentola e mescolare bene.
Condire con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare cuocere lo stufato a fuoco lento per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Passaggio 6

Spezzettare grossolanamente il Tofu Sundubu con un cucchiaio o con due bacchette e farlo scivolare direttamente nella pentola. Il Tofu rimane volutamente in pezzi grandi e morbidi. Non mescolare troppo. Condire lo stufato con un po’ di olio di sesamo e lasciarlo sobbollire leggermente per altri 5 minuti, in modo che il Tofu si riscaldi e assorba il sapore.

7° passaggio

Infine, cospargere con i cipollotti . Facoltativamente, far scivolare delicatamente un uovo nella zuppa calda e lasciarlo rapprendere brevemente. Servire subito il Sundubu Jjigae, bollente, idealmente con del riso.