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I tenmusu onigiri sono gamberetti impanati e croccanti, insaporiti con una salsa tsuyu dolce, avvolti in riso per sushi e nori croccante. Con questa ricetta potrai preparare deliziose palline di riso ai gamberetti che ti creeranno dipendenza! La preparazione non è semplicissima, ma non è nulla che tu non possa affrontare. La ricompensa culinaria finale ti piacerà sicuramente!
La parola “Tenmusu” è composta da due parole – tempura e omusubi – che significano, in sostanza, “polpette di riso”. Ai giapponesi piace abbreviare i nomi scegliendo le prime sillabe delle parole; ecco perché otteniamo Ten(pura) + (o)musu(bi) 😊.
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I tenmusu sono una specialità davvero particolare di Nagoya. Nagoya è il capoluogo della prefettura giapponese di Aichi ed è da sempre un centro di smistamento merci nel cuore di Honshu. Con oltre due milioni di abitanti, Nagoya è la quarta città più grande del Giappone dopo Tokyo, Yokohama e Osaka.
Esistono molte specialità uniche di Nagoya, come ad esempio il misokatsu, la zuppa di noodles kishimen o il sostanzioso hitsumabushi. Tuttavia, i tenmusu, ripieni di gamberetti fritti e avvolti in alga nori, sono quelli che meglio uniscono il sapore umami salato dei gamberetti e delle alghe al riso appena cotto.
Oggi, nella mia ricetta per il Tenmusu Onigiri, ti mostrerò come preparare al meglio queste deliziose palline di riso. E, prima di iniziare, ecco il consiglio più importante: durante la frittura, assicurati di mantenere la temperatura dell’olio ad almeno 160 °C!
Onigiri al tenmusu
per 12 pezzi | 45 minuti | 140 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiI tenmusu sono gamberetti impanati e croccanti, insaporiti con una salsa tsuyu dolce, avvolti in riso per sushi e in fogli di nori croccanti. Con questa ricetta potrai preparare deliziose palline di riso ai gamberetti che ti creeranno dipendenza! La preparazione non è semplicissima, ma non è nulla che tu non possa affrontare. La ricompensa culinaria finale ti piacerà sicuramente!
Ingredienti (per 12 pezzi)
600 g di riso cotto (vedi ricetta):
✔ 300 g di riso sfuso (im Shop ansehen)*
✔ 300 ml di acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
✔ 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
12 gamberetti di media grandezza (surgelati, pronti da cucinare)
50 g farina di frumento
10 g Katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen) *
3 g lievito in polvere
1 pizzico di sale
120 ml di acqua con 5 cubetti di ghiaccio
2 tazze di olio per friggere (ad esempio olio di colza)
2 cucchiai di Tsuyu (im Shop ansehen)*
2 fogli di alga nori (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Colino a maglia fine (im Shop ansehen)
Termometro da cucina (auf Amazon* kaufen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per gli onigiri e prendere il riso (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola + lasciarlo raffreddare per 20 minuti).
Inoltre, lasciare scongelare i gamberetti surgelati, quindi sciacquarli e asciugarli tamponandoli.
Fase 2
Riempire una pentola sufficientemente capiente con l’olio (una pentola di 16 cm di diametro va riempita fino a 3 cm di altezza, il che corrisponde a circa 500 ml di olio). Riscaldare l’olio a 160-180 °C . Controllare costantemente la temperatura con un termometro da cucina.
Fase 3
Nel frattempo, in una ciotola mescolare la farina, la fecola di patate, il lievito in polvere e il sale. Quindi mescolare con acqua ghiacciata utilizzando una frusta.
Suggerimento: la pastella è pronta non appena forma delle bollicine e sono rimasti solo pochi grumi – questo risultato dovrebbe essere raggiunto dopo circa 10-15 secondi di mescolatura energica. Si prega di non mescolare troppo a lungo!
Fase 4
Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, immergere i gamberetti in piccole quantità (circa 3-4 gamberetti alla volta) nella pastella per tempura e friggerli immediatamente nell’olio bollente per circa 3 minuti.
Fase 5
La pastella dovrebbe presentare piccole bolle e avere una superficie dorata. Togliere con cura i gamberetti in tempura dall’olio e lasciarli sgocciolare su un piatto con carta da cucina.
Passaggio 6
Preparare quindi una piccola ciotola con lo tsuyu . Immergere brevemente tutti i gamberetti nella ciotola e riporli nuovamente sulla carta da cucina.
Passaggio 7
Tagliare le foglie di nori con le forbici in 12 strisce lunghe.
Passo 8
Riempire una piccola ciotola con acqua leggermente salata e tenerla a portata di mano. In essa, inumidisci bene le mani per modellare le palline di riso (come se volessi lavarti le mani).
Prendi circa 50 g di riso e, tra i palmi bagnati, modellalo esercitando una leggera pressione prima in una pallina rotonda e poi, con cautela, in cilindri leggermente appiattiti.
Suggerimento: puoi anche usare della pellicola trasparente come ausilio oppure degli appositi stampini per onigiri ;).
Forma in totale 12 palline di riso.
Passaggio 9
Successivamente, formare una piccola cavità in ogni pallina di riso, inserirvi un gamberetto in tempura condito e avvolgere il tutto con una striscia di alga nori .
10° passaggio
Una volta preparati tutti gli onigiri, vanno consumati il prima possibile. Gli onigiri sono più buoni freschi, poiché dopo un po’ di tempo il riso si secca rapidamente e la foglia di nori diventa leggermente molliccia. Pronti – Itadakimasu!
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