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Con il termine “futomaki” si indicano quei rotoli di sushi spessi con un ripieno ricco e variegato a base di verdure e frutti di mare. In questa ricetta giapponese ti mostro una delle mie combinazioni preferite per il ripieno, a base di funghi shiitake stufati e saporiti, zenzero rinfrescante, surimi (polpa di granchio) e avocado cremoso. Provalo assolutamente!
Il sushi </ a>è riso condito con aceto, farcito o guarnito sia con pesce crudo che cotto o marinato (o altri frutti di mare), verdure o frittata giapponese.
Da noi il sushi è spesso associato al cosiddetto “sushi running” (chiamato in Giappone “kaiten zushi”). Lì, un numero incredibile di piccole opere d’arte ci passa davanti agli occhi… Ma non lasciarti intimidire!
Il sushi è perfetto da preparare facilmente anche a casa propria. È una meravigliosa occasione per cucinare insieme agli amici o alla famiglia (soprattutto ai bambini) e preparare il pasto tutti insieme.
Stai organizzando una festa a base di sushi? Oppure vuoi saperne di più sul sushi? Qui troverai una guida completa che ti spiega passo dopo passo tutto ciò che c’è da sapere sul sushi: → Sushi – la guida definitiva per una serata a base di sushi di successo!
La base di questa ricetta è il riso per sushi fatto in casa, per la cui preparazione è preferibile utilizzare un riso glutinoso bianco a chicchi corti (o anche a chicchi tondi) (im Shop ansehen)
Questo riso contiene molto amido e quindi assorbe bene i liquidi, il che fa sì che dopo la cottura si compatti bene – un must per un delizioso sushi futomaki!
Tutto ciò che ti serve per il riso da sushi e come prepararlo al meglio lo scoprirai qui nella ricetta base per il riso glutinoso giapponese:
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La particolarità di questa ricetta sono senza dubbio i funghi shiitake conditi! Naturalmente, in Giappone il pesce e i frutti di mare giocano un ruolo fondamentale nella preparazione del sushi. Ma anche diverse verdure sono assolutamente indispensabili per esaltare la varietà di sapori.
In questo contesto, sia le verdure crude che quelle stufate e insaporite svolgono un ruolo importante. Adoro la combinazione qui utilizzata di funghi shiitake secchi (im Shop ansehen), che vengono marinati meravigliosamente in un brodo dal sapore dolce-salato a base di salsa di soia (im Shop ansehen) e zucchero:
Per il futomaki è fondamentale che il ripieno e il riso per sushi vengano preparati per tempo, in modo che tutto possa essere modellato fresco in sushi e servito agli ospiti.
Scopri qui nella ricetta come modellare dei futomaki perfetti con il riso per sushi e il ripieno! Divertiti e buona fortuna nella preparazione dei rotoli di sushi spessi fatti in casa con ripieno colorato!
Futomaki
per 4 porzioni | 20 minuti | 559 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestCon il termine “futomaki” si indicano gli spessi rotoli di sushi con un ripieno ricco e variegato a base di verdure e frutti di mare. In questa ricetta giapponese ti mostro una delle mie combinazioni preferite di ripieno, composta da funghi shiitake stufati e saporiti, zenzero rinfrescante, surimi (polpa di granchio) e avocado cremoso. Da provare assolutamente!
Ingredienti (4 porzioni = 24 pezzi)
600 g di riso per sushi (vai alla ricetta):
✔ 300 g riso (im Shop ansehen)
✔ 1 pezzo di kombu (im Shop ansehen)
✔ 2 cucchiai di sushi no ko (im Shop ansehen)
3 foglie di nori (im Shop ansehen)
9 surimi (polpa di granchio)
1 avocado
3 cucchiai di maionese (im Shop ansehen)
3 EL Zenzero per sushi (im Shop ansehen)
Per gli shiitake conditi:
6 funghi shiitake (essiccati) (im Shop ansehen)
4 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)
2 cucchiai di zucchero
Per l’acqua e aceto:
250 ml acqua
1 cucchiaio aceto di riso (im Shop ansehen)
Per servire (da preparare per ogni ospite):
Wasabi (im Shop ansehen)
Zenzero per sushi (im Shop ansehen)
Salsa di soia (im Shop ansehen)
Utensili utili:
Stuoia di bambù (im Shop ansehen)*
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Set da portata per sushi (im Shop ansehen)
Preparazione (20 minuti / eventualmente 60 minuti per cuocere il riso)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i rotoli di sushi spessi Futomaki.
Fase 2
Per prima cosa preparare gli shiitake conditi: A tal fine, versare i funghi shiitake secchi in una ciotola, coprirli con abbondante acqua tiepida e lasciarli reidratare per 1 o 2 ore.
Fase 3
Nel frattempo, preparare il riso per sushi (qui la ricetta per un delizioso riso per sushi) e lasciarlo raffreddare brevemente. Inoltre, preparare l’acqua acetata in una piccola ciotola con acqua fresca e aceto di riso per modellare il riso.
Inoltre, avvolgere la stuoia per sushi con della pellicola trasparente, in modo che il riso non si attacchi alle stuoie di bambù.
Fase 4
Se si desidera preparare il wasabi da servire in casa utilizzando la polvere di wasabi: Il rapporto di miscelazione per la preparazione è di 5 cucchiaini di polvere di wasabi per 3 cucchiaini di acqua. Mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotolina, eventualmente formare una pallina e lasciare riposare per 5 minuti affinché l’aroma possa sprigionarsi.
Fase 5
Torniamo ai funghi shiitake conditi:
Trascorso il tempo di ammollo, scolare l’acqua e tagliare i gambi dai cappelli dei funghi con le forbici, quindi eliminarli.
Mettere i cappelli dei funghi in una pentola più piccola, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero e portare il tutto a ebollizione. Senza coperchio, a fuoco medio, lasciare cuocere gli shiitake per 5 minuti. Quindi spegnere il fuoco, scolare i funghi e tagliarli a strisce sottili.
Fase 6
Ora tagliare a metà l’avocado , rimuovere il nocciolo, sbucciarlo e tagliare ciascuna metà in strisce larghe 5 mm, il più possibile dritte. Inoltre, tenere a portata di mano il surimi e scolare lo zenzero per sushi.
Passaggio 7
Il riso per sushi dovrebbe ora essere cotto e raffreddato. Per arrotolare i futomaki spessi, posizionare la stuoia di bambù</ strong>avvolto nella pellicola, con il lato verde rivolto verso l’alto, sul piano di lavoro. Posizionare una foglia di nori con il lato liscio rivolto verso il basso sul tappetino di bambù, in modo che entrambi (tappetino e nori) si sovrappongano perfettamente sul bordo inferiore e si uniscano.
Inumidire le mani nella ciotola con acqua e aceto preparata in precedenza e disporre 200 g di riso per sushi al centro del foglio di nori. Stendere il riso con delicatezza sul nori, poco alla volta, lasciando però un bordo di 4 cm nella parte superiore (immergendo le mani nell’acqua di tanto in tanto).
8° passaggio
Uno dopo l’altro distribuire al centro del riso 3 pezzi di surimi, 1/3 dell’avocado, 1/3 degli shiitake conditi, circa 1 cucchiaio di zenzero per sushi e 1 cucchiaio di maionese.
9° passaggio
Ora si forma l’involtino di sushi Futomaki: Sollevare il bordo inferiore della stuoia di bambù e del nori con il pollice e l’indice. Tenere fermo il ripieno con le altre dita. Sollevare la stuoia di sushi fino al bordo superiore lasciato libero e premere leggermente. Sollevare nuovamente leggermente la stuoia e unire entrambe le estremità della foglia di nori, in modo da creare una giuntura sovrapposta. Arrotolare completamente il rotolo di sushi nella stuoia e modellarlo in modo che risulti ben rotondo.
Mettere da parte il rotolo di sushi Futomaki appena arrotolato e formare altri due Futomaki allo stesso modo.
Passo 10
Inumidire un coltello grande e ben affilato con un po’ di acqua e aceto. Tagliare i rotoli di sushi Futomaki prima a metà e poi ogni metà in 3 o 4 fette.
Passo 11
Servire ora il futomaki insieme a wasabi, zenzero per sushi e salsa di soia. Fatto – Itadakimasu!
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