Preparare il Bulgogi in casa: carne alla coreana con marinata piccante e speziata

Quando penso al cibo coreano, il Bulgogi è sempre in cima alla lista. Questa tenera carne di manzo caramellata con la sua marinata leggermente dolce, che ricorda un po’ il barbecue ma richiama chiaramente la Corea, è per me un vero e proprio piatto del benessere. La parola Bulgogi, tra l’altro, tradotta letteralmente significa “carne di fuoco”; ed è proprio quello che trovi qui: carne di manzo tagliata finemente, che riposa in una marinata di pera, salsa di soia, aglio, zenzero e olio di sesamo e poi viene rosolata a fuoco vivo.

Personalmente adoro la variante con la pera nashi nella marinata speziata e agrodolce. Rende la carne particolarmente tenera e conferisce una dolcezza fruttata che si abbina perfettamente agli aromi salati e speziati. Se non riesci a trovare la pera nashi, va bene anche una piccola pera normale.

Puoi servire il tuo Bulgogi in modo classico con il riso o – come si fa spesso in Corea – avvolgerlo in foglie di insalata, spalmare un po’ di ssamjang e mangiarlo così con le mani. È particolarmente buono se lo abbini a qualche contorno come il Kimchi, il ravanello sottaceto o un uovo all’occhio di bue.

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Da dove viene il Bulgogi?

Il Bulgogi è uno dei piatti più famosi della cucina coreana e risale a una tradizione secolare. In origine era chiamato “maekjeok” e veniva grigliato su spiedini sul fuoco aperto – in modo simile allo yakitori giapponese o allo shashlik turco. Nel corso del tempo si è evoluto nell’odierno Bulgogi, in cui la carne viene prima marinata in una salsa aromatica e poi grigliata o fritta. In Corea è un tipico piatto familiare, spesso servito durante le feste o le serate in compagnia: semplice, ma ricco di sapore.

Preparare il Bulgogi in casa: ecco come fare

Preparare il Bulgogi a casa è più facile di quanto si pensi e, con la marinata giusta, diventa un piatto deliziosamente aromatico che sa di Corea. Tutto ciò che ti serve è della buona carne di manzo, un po’ di preparazione e alcuni ingredienti tipici della cucina coreana.

Gli ingredienti principali per il Bulgogi:

Carne: L’ideale è una carne di manzo ben marezzata come l’entrecôte, il filetto o la fesa. Se lasci la carne in freezer per circa 30 minuti prima di tagliarla, potrai affettarla molto sottilmente. Questo garantirà bocconi teneri e succosi.
Marinata: La base è costituita da una miscela di purea di pera Nashibi (o di una pera dolce), cipolla, aglio, zenzero, salsa di soia, miele, olio di sesamo tostato e, a piacere, un cucchiaio di gochujang. La pera conferisce una dolcezza naturale e rende la carne meravigliosamente tenera.
Per la cottura: Una combinazione di olio neutro (ad es. olio di colza) e olio di sesamo conferisce aroma e calore. La carne viene rosolata in padella o su una piastra insieme a sottili bastoncini di carota e cipollotti.
Contorni: Tradizionalmente il Bulgogi viene servito con il riso. Puoi però anche avvolgere la carne in foglie di insalata, spalmare un po’ di ssamjang e mangiarla con le mani, proprio come si fa in Corea. È particolarmente gustoso con il Kimchi, le verdure sottaceto o un uovo all’occhio di bue.

Ecco come si fa:

Per prima cosa si prepara la marinata e si lascia la carne a marinare per tutta la notte. Il giorno dopo basta solo cuocere il riso, tagliare le verdure e rosolare bene la carne marinata. Non appena la salsa si caramella leggermente, aggiungi i cipollotti e il sesamo tostato e il tuo Bulgogi fatto in casa è pronto per essere servito.

Suggerimento

Se ne prepari subito una quantità maggiore, puoi anche congelare la carne marinata. In questo modo avrai sempre una porzione di barbecue coreano a portata di mano. Basta scongelarla, rosolarla e il gioco è fatto.

Varianti popolari: il bulgogi in modo diverso

La versione classica con carne di manzo è certamente lo stile di Bulgogi più conosciuto, ma esistono molte varianti gustose che sono altrettanto buone e a volte si adattano ancora meglio alla propria cucina o alla vita quotidiana.

Con il pollo (Dak Bulgogi 닭불고기): Al posto del manzo puoi usare anche il pollo; le cosce di pollo senza pelle e senza ossa sono le più adatte perché rimangono succose durante la cottura. La marinata rimane sostanzialmente la stessa, cambia solo leggermente il modo di cuocerla: il pollo richiede un po’ più di tempo e deve cuocere bene fino in fondo. Perfetto per una versione un po’ più leggera, ma altrettanto saporita.

Vegetariano con Tofu o funghi: Il Tofu assorbe particolarmente bene la marinata del Bulgogi. È meglio strizzarlo prima e asciugarlo bene, in modo che diventi bello croccante durante la cottura. Anche con funghi spessi come i pleurotus o i funghi ostrica, il piatto viene benissimo. Basta tagliarli a strisce spesse, marinarli e rosolarli bene, questo garantisce un sacco di Umami.

Un po’ più piccante, per chi lo ama: Se ti piace il piccante, puoi aumentare la quantità di gochujang nella marinata o aggiungere un po’ di Gochugaru (im Shop ansehen). Anche il peperoncino fresco tritato finemente aggiunge un tocco di piccantezza in più, soprattutto in combinazione con la dolcezza della pera, creando un contrasto davvero piacevole.

Con gli spaghetti di vetro, quasi come il Japchae: Si ottiene una variante particolarmente sostanziosa aggiungendo al Bulgogi gli spaghetti di vetro coreani (dangmyeon). Basta cuocerli separatamente, scolarli e aggiungerli in padella negli ultimi minuti: assorbiranno la marinata rimanente e renderanno il piatto ancora più saziante. In questo modo il Bulgogi diventa quasi un piatto saltato in padella ispirato al Japchae, con una consistenza croccante.

Hai mai preparato il Bulgogi da solo? Magari alla griglia o con il Tofu al posto della carne? Mi farebbe piacere se mi raccontassi nei commenti come ti piace prepararlo. Buon divertimento!

Bulgogi

per 2 porzioni | 30 minuti | 724 kcal

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Il Bulgogi è una vera star della cucina coreana: tenera carne di manzo, marinata in una salsa dolce e speziata con salsa di soia, pera e olio di sesamo, poi rosolata a fuoco vivo e servita con riso. Qui scoprirai passaggio dopo passaggio preparare il Bulgogi in casa, quali sono gli ingredienti fondamentali della marinata e quali varianti puoi provare, anche vegetariane o extra piccanti!

Ingredienti (2 porzioni)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Per la carne:
300 g di carne di manzo(ad es. filetto, entrecôte o fesa)
2 cipollotti
1 carota piccola
2 cucchiai di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di olio neutro per friggere (ad es. olio di colza)

Per la marinata:
½ pera nashi (in alternativa: piccola pera dolce)
1 cipollina
2 spicchi d’aglio
20 g zenzero fresco
2 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen) *
1 cucchiaio miele o zucchero
2 cucchiai olio di sesamo
1 cucchiaio ssamjang (im Shop ansehen)*
1 c.s. Sake (im Shop ansehen)* (facoltativo)
1 c.p. Gochujang (im Shop ansehen)*
un po’ di pepe

Per servire:
2 cucchiai di sesamo tostato (im Shop ansehen)*
2 porzioni di riso (alla ricetta)

Utensili utili:
Grattugia giapponese (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)

Preparazione (30 minuti + tempo di marinatura)

1° passaggio

ATTENZIONE: è meglio iniziare il giorno prima, perché la carne ha bisogno di un po’ di tempo per marinare!
Per prima cosa controlliamo di avere tutti gli ingredientin n n

Per fare in modo che poi tutto fili liscio, prepariamo già qualcosa: Per poter tagliare la carne a fette particolarmente sottili, mettila in freezer circa 30 minuti prima – in questo modo si indurisce e si lavora meglio lavorare.

Passaggio 2

Preparare la marinata: Per farlo, sbuccia una pira Nash </ strong>(ma ne serve solo una metà), una piccola cipolla e due spicchi d’aglio. Tagliali grossolanamente e mettili insieme in un recipiente alto – ovviamente va bene anche un frullatore. Sbuccia anche lo zenzero , grattugialo finemente e aggiungilo al resto.

Passaggio 3

Quindi aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di ssamjang, 1 cucchiaio di Sake, 1 cucchiaino di gochujang e un po’ di pepe nero macinato fresco . Frullare il tutto fino a ottenere una marinata fine e leggermente cremosa.

Passaggio 4

Preparare la carne: Prendi la carne di manzo , tagliala in strisce o fette molto sottili (spesse circa 2-3 mm) e mettile in una ciotola capiente. Versa la carne nella marinata preparata e mescola bene il tutto. Le fette devono essere completamente ricoperte. Copri la ciotola e mettila in frigoriferoper almeno 1 ora – meglio se per tutta la notte. In questo modo la carne assorbirà bene gli aromi.

Passaggio 5

Il giorno successivo prepariamo i contorni: Per prima cosa occupati del riso (qui trovi la ricetta dettagliata). Lava accuratamente 200 g di riso a grani tondi in acqua fredda finché l’acqua non rimane limpida. Poi versalo con la stessa quantità d’acqua nel cuociriso o in una pentola (per 200 g di riso, quindi 200 ml di acqua) e cuocilo per 13 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Lascialo riposare per 10 minuti prima di servirlo.
Nel frattempo lava 2 cipollotti e tagliali a rondelle sottili. Sbuccia una carota, tagliala a metà nel senso della lunghezza e affettala a bastoncini sottili.

Passaggio 6

Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo e 2 cucchiai di olio neutro in una padella grande (o su una piastra). Rosolare prima i bastoncini di carota per circa 2 minuti a fuoco medio, poi aggiungere metà dei cipollotti e rosolarli insieme. Lascia che entrambi prendano un po’ di colore, questo conferisce aromi tostati.

Passaggio 7

Sposta le verdure ai bordi della padella e metti la carne marinata al centro. Rosolala a fuoco vivo finché non diventa dorata e la marinata si caramella leggermente. Ci vorranno solo 2-3 minuti. Importante: se cucini per più persone o se la tua padella è piccola, rosola la carne in due volte. In questo modo eviterai che assorba troppo liquido e che finisca per cuocersi invece di rosolarsi.

Passaggio 8

Distribuisci il riso nelle ciotole, aggiungi il Bulgogi caldo e le verdure e guarnisci il tutto con i cipollotti rimanenti e un po’ di sesamo. Se lo desideri, mescola una piccola porzione di ssamjang con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e versala sopra come salsa piccante – oppure servi il tutto in modo tradizionale in una foglia di insalata croccante. Fatto!