Name: Buta Shogayaki: Rezept für Ingwer-Schweinefleisch aus Japan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Schweinenacken; 3 EL Sesamöl; 3 EL Bratöl; etwas Mehl; etwas Salz & Pfeffer; 1 EL Ingwer; 3 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 6 EL Sojasauce; 6 EL Mirin; 4 EL Sake; 1 EL Zucker; 2 Portionen Reis; 2 Portionen japanischer Weißkohlsalat; etwas Tsukemono; Frühlingszwiebeln; gerösteter Sesam

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Il Buta Shogayaki è per me il pranzo giapponese perfetto quando lavoro da casa. È veloce da preparare, incredibilmente saporito e richiede poco più di una manciata di ingredienti. Mentre il riso cuoce lentamente, c’è tempo a sufficienza per preparare la salsa e rosolare la carne – e meno di mezz’ora dopo, sul tavolo c’è un piatto fumante che sa di qualcosa di più della semplice routine quotidiana.

Ho mangiato il Buta Shogayaki per la prima volta in Giappone. In un piccolo contenitore per il pranzo che avevo comprato al mattino al konbini. Non era più caldo, ma la carne era così saporita che ho pensato subito: «Voglio rifarlo a casa». E ne vale davvero la pena! Perché la ricetta è semplice, facilissima da preparare ed è davvero buona anche fredda: perfetta quindi non solo per la pausa pranzo, ma anche da portare con sé o come bento.

Ma cos’è in realtà il Buta Shogayaki?

«Buta» significa maiale, «Shoga» sta per zenzero e «Yaki» significa «arrosto» o «alla griglia». Mettendo tutto insieme si ottiene: carne di maiale arrosto allo zenzero – un piatto ormai imprescindibile nella cucina quotidiana giapponese. Il Buta Shogayaki è uno dei piatti Teishoku (menu fissi) più amati in Giappone, serviti a pranzo in ristoranti, mense e piccoli locali; spesso accompagnato da riso, zuppa di miso e verdure sottaceto.

Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nel dopoguerra, quando la carne di maiale divenne gradualmente più accessibile e lo zenzero – già di per sé molto apprezzato nella cucina giapponese – si rivelò l’abbinamento perfetto per questa carne saporita. La salsa speziata a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero unisce gli elementi classici della cucina washoku: dolce, salato e ricco di umami.

Il Buta Shogayaki è ancora oggi una tipica ricetta casalinga: semplice, sostanziosa e versatile. In molte famiglie esistono varianti personali: a volte con più cipolle, a volte con meno salsa, a volte più dolce, a volte più piccante. Sono proprio queste piccole differenze a rendere il piatto così affascinante e a invitare a sperimentarlo.

Varianti regionali del Buta Shogayaki

Sebbene il Buta Shogayaki sia apprezzato in tutto il Giappone, a seconda della regione si riscontrano piccole ma significative differenze:

– Kansai (ad es. Osaka, Kyoto): Qui il sapore viene spesso reso leggermente più dolce aggiungendo più zucchero o addirittura miele alla salsa. A volte si aggiunge direttamente in padella anche del cavolo tagliato finemente.
– Kanto (ad es. Tokyo, Yokohama): In questa regione si preferisce una variante più sostanziosa e speziata con una quantità extra di zenzero. Anche la cipolla grattugiata viene spesso aggiunta alla salsa.
– Tohoku (Giappone settentrionale): Qui è consuetudine marinare prima la carne nel sake per renderla particolarmente tenera.
– Hokkaido: Nella prefettura più settentrionale del Giappone a volte si trova una versione invernale con burro nella salsa: questo conferisce maggiore calore e profondità al gusto. Prova pure diverse varianti: con più o meno zucchero, cipolla in più o persino una spruzzata di succo di yuzu per dare freschezza. In questo modo troverai la tua versione preferita.Preparare il Buta Shogayaki in casa: ecco come farePreparare il Buta Shogayaki a casa è più facile di quanto si pensi e, con la salsa giusta, in un batter d’occhio diventa un vero piatto giapponese che mette di buon umore. Tutto ciò che ti serve è un buon pezzo di carne di maiale, zenzero fresco e alcuni ingredienti base tipici della cucina giapponese.Gli ingredienti principali per il Buta Shogayaki:Carne: La parte più adatta è il collo di maiale: rimane succoso durante la cottura e assorbe particolarmente bene la salsa. Tagliata a fette sottili, la carne si cuoce inoltre in modo rapido e uniforme.Salsa allo zenzero: La caratteristica salsa aromatica si ottiene con salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero fresco grattugiato. Facoltativamente, puoi aggiungere un po’ di aglio e cipolla tritata finemente: questo conferisce profondità e un po’ di piccantezza.Contorni: Tradizionalmente, il Buta Shogayaki viene servito con riso al vapore, cavolo tagliato finemente e tsukemono (verdure sottaceto). Anche un ciuffo di maionese giapponese o un po’ di sesamo tostato si abbinano meravigliosamente.Per la cottura: L’olio di sesamo conferisce aroma, mentre l’olio di colza garantisce un calore uniforme: una buona combinazione per la padella.Ecco come si fa: Per prima cosa si prepara il riso, poi si taglia il cavolo e lo si sala. Mentre il riso cuoce, si prepara la salsa e si taglia la carne a fettine sottili. Ora si fa tutto in fretta: rosola brevemente la carne, sfuma con la salsa e porta a cottura. Alla fine impiatta il tutto con cura – ed ecco pronto un sostanzioso piatto giapponese per il pranzo, che potresti tranquillamente immaginare di gustare in un izakaya o in un negozio di bento.ConsiglioSe prepari il Buta Shogayaki il giorno prima, è perfetto anche per il bento o come pranzo veloce quando lavori da casa. In Giappone, questo piatto saporito a base di maiale allo zenzero è un vero classico nei cestini da pranzo – non solo perché sazia, ma anche perché mantiene tutto il suo sapore anche da freddo. In un bento box, abbinalo a riso e un po’ di edamame classici, spinaci Goma-ae e un Tamagoyaki , diventa un pasto equilibrato, non solo pratico, ma anche davvero delizioso.Hai mai preparato il tuo Buta Shogayaki? Magari aggiungendo un tocco personale: un po’ più piccante, con il pollo o addirittura in versione vegana? Mi farebbe piacere se mi raccontassi nei commenti come ti piace preparare lo Shogayaki. Buon divertimento e いただきます Itadakimasu!https://1mal1japan.de/wp-content/uploads/2025/07/Buta-Shogayaki-Rezeptbild.jpgImmagine della ricetta del Buta ShogayakiButa Shogayakiper 2 porzioni | 30 minuti | 1124 kcal🖨️ Stampa PDF 📌 Salva il pinSaporito, veloce da preparare e perfetto per il lavoro da casa: il Buta Shogayaki è carne di maiale saltata in padella con una salsa saporita a base di zenzero, salsa di soia, mirin e sake – un vero classico della cucina quotidiana giapponese. Accompagnato da riso, cavolo bianco e tsukemono, diventa un pranzo completo, ideale anche per il bento.Ingredienti (2 porzioni)

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Probier ruhig verschiedene Varianten aus – mit mehr oder weniger Zucker, zusätzlicher Zwiebel oder sogar einem Spritzer Yuzu-Saft für Frische. So findest du deine ganz persönliche Lieblingsversion.

Buta Shogayaki selber machen: So geht’s

Buta Shogayaki zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als man denkt und mit der richtigen Sauce wird daraus im Handumdrehen ein echtes japanisches Wohlfühlgericht. Alles, was du brauchst, ist ein gutes Stück Schweinefleisch, frischer Ingwer und ein paar typische Grundzutaten aus der japanischen Küche.

Die wichtigsten Zutaten für Buta Shogayaki:

Fleisch: Am besten eignet sich Schweinenacken – er bleibt beim Braten saftig und nimmt die Sauce besonders gut auf. Dünn aufgeschnitten lässt sich das Fleisch außerdem schnell und gleichmäßig garen.
Ingwersauce: Aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und frisch geriebenem Ingwer entsteht die charakteristische Würzsauce. Optional kannst du noch etwas Knoblauch und fein gehackte Zwiebel hinzufügen – das bringt Tiefe und ein wenig Schärfe.
Beilagen: Klassisch wird Buta Shogayaki mit gedämpftem Reis, feingeschnittenem Kohl und Tsukemono (eingelegtem Gemüse) serviert. Auch ein Klecks japanische Mayonnaise oder etwas gerösteter Sesam passen wunderbar dazu.
Zum Braten: Sesamöl bringt Aroma, Rapsöl sorgt für gleichmäßige Hitze – eine gute Kombi für die Pfanne.

So funktioniert’s: Zuerst wird der Reis vorbereitet, dann der Kohl geschnitten und gesalzen. Während der Reis gart, rührst du die Sauce an und schneidest das Fleisch in dünne Scheiben. Jetzt geht alles schnell: Das Fleisch wird kurz angebraten, mit der Sauce abgelöscht und darin fertig gegart. Am Ende wird alles schön angerichtet – und schon steht ein herzhaftes japanisches Mittagsgericht auf dem Tisch, das du dir genauso gut im Izakaya oder Bento-Laden vorstellen könntest.

Tipp

Wenn du Buta Shogayaki am Vortag vorbereitest, eignet es sich auch wunderbar fürs Bento oder als schnelles Mittagessen im Homeoffice. In Japan ist das würzige Ingwer-Schweinefleisch ein echter Klassiker in Lunchboxen – nicht nur, weil es sättigt, sondern auch kalt seinen vollen Geschmack behält. In einer Bento Box kombiniert mit Reis, ein paar klassische Edamame, Spinat Goma-ae und einem Tamagoyaki wird daraus eine ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur praktisch, sondern auch richtig lecker ist.

Hast du dein Buta Shogayaki schon mal selbst gemacht? Vielleicht sogar mit einer ganz eigenen Note – etwas schärfer, mit Hühnchen oder sogar vegan? Ich freu mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie du dein Shogayaki am liebsten zubereitest. Viel Freude beim Ausprobieren und いただきます Itadakimasu!

Buta Shogayaki

für 2 Portionen | 30 Minuten | 1124 kcal

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Würzig, schnell gemacht und perfekt fürs Homeoffice: Buta Shogayaki ist gebratenes Schweinefleisch in einer herzhaften Sauce mit Ingwer, Sojasauce, Mirin und Sake – ein echter Klassiker der japanischen Alltagsküche. Mit Reis, Weißkohl und Tsukemono wird daraus ein vollwertiges Mittagessen, das sich auch wunderbar fürs Bento eignet.

Zutaten (2 Portionen)

* Zutaten in den Warenkorb 🪄

Per la carne:
300 g collo di maiale
3 cucchiai di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
3 cucchiai di olio per friggere (ad es. olio di colza)
un po’ di farina (ad es. farina di frumento)
un po’ di sale e pepe

Per la salsa allo zenzero:
1 cucchiaio di zenzero, grattugiato fresco
3 spicchi d’aglio, grattugiati finemente (facoltativo)
1 cipolla
6 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen)*
6 cucchiai mirin (im Shop ansehen)*
4 EL sake (im Shop ansehen)*
1 EL zucchero

Contorni:
2 porzioni di riso (vai alla ricetta) (im Shop ansehen)*
2 porzioni di insalata di cavolo bianco giapponese (alla ricetta)
un po’ di tsukemono (verdure sottaceto, ad es. takuan) (im Shop ansehen)*
(facoltativo come guarnizione) cipollotti, pomodori, sesamo tostato (im Shop ansehen)*

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Grattugia giapponese (im Shop ansehen)
Cuociriso (im Shop ansehen)

Preparazione (30 minuti)

1° passaggio

Per cominciare, controlliamo di avere tutti gli ingredienti per il delizioso Buta Shogayaki.

Per fare in modo che poi tutto proceda in un batter d’occhio, prepariamo già alcune cose: Per prima cosa occupati del riso (qui trovi la ricetta dettagliata). Lava accuratamente 200 g di riso a grani tondi in acqua fredda, finché l’acqua non rimane limpida. Versalo poi nel cuociriso o in una pentola con una quantità d’acqua pari a 1,5 volte quella del riso e cuocilo seguendo le indicazioni sulla confezione. Lascialo riposare per 10-20 minuti prima di servirlo.

Per il contorno di cavolo fresco, taglia 100 g di cavolo bianco a strisce sottili, mescolalo con un pizzico di sale o con un condimento giapponese (qui trovi la ricetta completa dell’insalata di cavolo</ a>) e mettila da parte per un attimo. Tira fuori dal frigorifero anche i tsukemono (ad es. takuan o amazuzuke) e, se necessario, tagliali a fette.

Fase 2

Passiamo ora alla salsa: grattugia 1 cucchiaio di zenzero fresco e, se lo desideri, 3 piccoli spicchi d’aglio. Trita inoltre una cipolla molto finemente. Mescola poi in una ciotola 6 cucchiai di salsa di soia, 6 cucchiai di mirin, 4 cucchiai di sake, 1 cucchiaio di zucchero insieme allo zenzero grattugiato, all’aglio e alla cipolla. Il composto può tranquillamente avere un profumo intenso, perché in seguito costituirà il cuore aromatico del tuo Buta Shogayaki.

Fase 3

Taglia 300 g di collo di maiale a fette il più sottili possibile. Condiscile con un po’ di sale e pepe. Spolverale poi leggermente con un po’ di farina – questo aiuterà in seguito a far aderire meglio la salsa alla carne (la cosa migliore è versare la farina in una ciotola e passarci la carne, poi toglierla e scuoterla leggermente).

Fase 4

Scaldare un po’ d’olio (ad es. 3 cucchiai di olio di sesamo e 3 cucchiai di olio di colza) in una padella. Rosolare brevemente le fette di carne a fuoco medio-alto, finché non saranno leggermente dorate – non devono essere cotte completamente, poiché la cottura proseguirà nella salsa.

Passaggio 5

Sposta leggermente la carne da un lato della padella e versa direttamente la salsa allo zenzero preparata in precedenza. Lascia bollire brevemente, quindi mescola con la carne. Dopo qualche minuto la carne sarà cotta e ricoperta da una salsa lucida e leggermente addensata: ecco fatto!

Fase 6

Disponi il riso caldo in una ciotola o su un piatto, aggiungi il maiale allo zenzero e adagia accanto un po’ di cavolo tagliato finemente. Qualche pezzetto di tsukemono completa il piatto e aggiunge una nota di freschezza. Se è rimasta un po’ di salsa, versala sulla carne e sul riso: renderà il tutto particolarmente aromatico. Si abbinano bene anche pomodori tagliati finemente, alcuni anelli di cipollotto e sesamo tostato.