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Gli uramaki sono conosciuti al di fuori del Giappone soprattutto come California Roll o Inside-out Sushi. In questa variante del tradizionale maki sushi il riso si trova all’esterno e la foglia di nori all’interno del rotolo di sushi – il tutto è ricoperto da sesamo tostato. Nonostante l’aspetto stravagante, questo tipo di sushi arrotolato è più facile da preparare di quanto potresti pensare – quindi provalo assolutamente!
L’idea originaria alla base del sushi era quella di conservare il pesce crudo insieme al riso.
Oggi è un piatto nazionale giapponese che viene servito e consumato come spuntino, antipasto o piatto principale nelle varianti più disparate – le creazioni spaziano da ciotole riccamente farcite a rotoli realizzati con grande maestria.
Vuoi preparare tu stesso questi tipi di sushi? Ecco le migliori ricette per preparare facilmente a casa questi tipi di sushi: → Ripieni per il sushi: Prepara da solo i 7 migliori tipi di sushi!
Da noi il sushi è spesso associato al cosiddetto “sushi running” (in Giappone chiamato “kaiten zushi”). Lì, un numero incredibile di piccole opere d’arte ci passa davanti agli occhi… Ma non lasciarti intimidire!
Il sushi è perfetto da preparare facilmente anche a casa. È un’occasione meravigliosa per cucinare insieme ad amici o alla famiglia (soprattutto con i bambini) e preparare il pasto tutti insieme.
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La base di questa ricetta è il riso per sushi fatto in casa, per la cui preparazione è preferibile utilizzare un riso glutinoso bianco a chicco corto (o anche a chicco tondo) (im Shop ansehen) .
Questo riso contiene molto amido e quindi assorbe bene i liquidi, il che a sua volta fa sì che dopo la cottura si compatti bene – un must per degli uramaki deliziosi!
Tutto ciò che ti serve per il riso per sushi e come prepararlo al meglio lo scoprirai qui nella ricetta base per il riso glutinoso giapponese:
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Questa ricetta per i rotoli di sushi inside-out fatti in casa è stata creata per la prima volta da uno chef di sushi giapponese nato in America nei primi anni ’70 per i suoi clienti, che non erano abituati alla vista del pesce crudo e alla consistenza del nori croccante.
La soluzione è stata quella di spostare entrambi all’interno del rotolo di sushi e di mettere invece il riso con il sesamo all’esterno. Da allora, questa variante di sushi è diventata un classico internazionale nei menu di sushi.
Scopri qui nella ricetta come realizzare degli Uramaki perfetti con riso per sushi, sesamo e ripieno! Divertiti e buona fortuna con la preparazione dei California Roll fatti in casa!
Uramaki
per 4 porzioni | 15 minuti | 554 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiAl di fuori del Giappone, gli uramaki sono conosciuti soprattutto come California Roll o Inside-out Sushi. In questa variante del tradizionale maki sushi, il riso si trova all’esterno e la foglia di nori all’interno del rotolo di sushi; il tutto è ricoperto di sesamo tostato. Nonostante l’aspetto stravagante, questo tipo di sushi arrotolato è più facile da preparare di quanto potresti pensare: provalo subito!
Ingredienti (4 porzioni = 36 pezzi)
600 g di riso per sushi (vai alla ricetta):
✔ 300 g riso (im Shop ansehen)
✔ 1 pezzo di kombu (im Shop ansehen)
✔ 2 cucchiai di sushi no ko (im Shop ansehen)
3 foglie di nori (im Shop ansehen)
120 g salmone
1/2 cetriolo
6 cucchiai maionese (im Shop ansehen)
6 cucchiai sesamo (tostato) (im Shop ansehen) >6 cucchiai di maionese (im Shop ansehen)
6 cucchiai di sesamo (tostato) (im Shop ansehen)
Per l’acqua acetata:
250 ml acqua
1 cucchiaio aceto di riso (im Shop ansehen)
Per servire (da preparare per ogni ospite):
Wasabi (im Shop ansehen)
Zenzero per sushi (im Shop ansehen)
Salsa di soia (im Shop ansehen)
Utensili utili:
Stuoia di bambù (im Shop ansehen)*
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Set da portata per sushi (im Shop ansehen)
Preparazione (15 minuti / eventualmente 60 minuti per cuocere il riso)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per gli involtini di sushi Uramaki e il riso per sushi (qui la ricetta per un delizioso riso per sushi) e lasciarlo raffreddare brevemente. Inoltre, preparare l’acqua acetata in una piccola ciotola con acqua fresca e aceto di riso per modellare il riso.
Inoltre, avvolgere la stuoia per sushi con pellicola trasparente, in modo che il riso non si attacchi al bambù.
Fase 2
Se si desidera preparare il wasabi da servire in casa utilizzando la polvere di wasabi: Il rapporto di miscelazione per la preparazione è di 5 cucchiaini di polvere di wasabi per 3 cucchiaini di acqua. Mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotolina, eventualmente formare una pallina e lasciare riposare per 5 minuti affinché l’aroma si sprigioni.
Fase 3
Mentre il riso cuoce, preparare il ripieno: A tal fine, tagliare delicatamente il salmone con un coltello affilato in strisce sottili (circa 1 x 1 x 10 cm). Per farlo, (1) </ strong>posizionare il coltello obliquamente (ad un angolo di 45°) rispetto al filetto di pesce e tagliare prima il filetto in fette larghe 1 cm. Successivamente, tagliare ogni fetta nel senso della lunghezza in strisce larghe 1 cm e (a seconda del filetto) lunghe 10 cm. Oppure (2) se il filetto è molto piatto, tagliare semplicemente strisce larghe 1 cm.
Lavare il cetriolo e asciugarlo tamponandolo. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, poi in quarti e rimuovere i semi con il coltello.
Fase 4
Sovrapporre le foglie di nori e tagliarle a metà con le forbici.
Fase 5
Il riso per sushi condito con aceto dovrebbe ora essere cotto e raffreddato. Per arrotolare l’Uramaki, posizionare la stuoia di bambù avvolta nella pellicola sul piano di lavoro con il lato verde rivolto verso l’alto. Posizionare una foglia di nori tagliata a metà con il lato liscio rivolto verso il basso sulla stuoia di bambù.
Inumidire le mani nella ciotola con acqua e aceto preparata in precedenza e disporre 100 g di riso per sushi al centro della foglia di nori. Stendere accuratamente il riso, poco alla volta, su tutta la foglia di nori fino ai bordi (immergendo di tanto in tanto le mani nell’acqua) – il riso dovrebbe essere così compatto da non lasciare più visibile la foglia di nori.
Passaggio 6
Sollevare la foglia di nori riempita di riso e capovolgerla, in modo che il riso si trovi ora sulla stuoia di bambù. È preferibile posizionarlo in modo che il nori arrivi fino al bordo inferiore della stuoia di bambù.
Uno dopo l’altro distribuire 1/6 del salmone, 1/6 del cetriolo e circa 1 cucchiaio di maionese al centro del nori.
7° passaggio
Ora si forma l’involtino di sushi Uramaki: Sollevare il bordo inferiore della stuoia di bambù e del nori con il pollice e l’indice. Tenere fermo il ripieno con le altre dita. Sollevare il bordo inferiore della stuoia per sushi esattamente fino al bordo superiore del nori e premere leggermente. Sollevare nuovamente un po’ la stuoia e arrotolare completamente il rotolo di sushi nella stuoia, modellandolo in modo che risulti ben rotondo.
Passaggio 8
Srotolare la stuoia e cospargere accuratamente di sesamo tutto il rotolo di sushi già pronto; se necessario, arrotolarlo nuovamente nella stuoia di bambù affinché il sesamo aderisca bene al riso.
Mettere da parte il rotolo di sushi Uramaki già pronto e formare altri cinque Uramaki allo stesso modo.
Passo 9
Inumidire un coltello grande e ben affilato con un po’ di acqua e aceto. Tagliare i rotoli di sushi Uramaki prima a metà e poi ogni metà in 3 fette.
10° passaggio
Servire ora l’Uramaki insieme a wasabi, zenzero per sushi e salsa di soia. Pronto – Itadakimasu!
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