Zuppa di pasta Chikara Udon con mochi tostati

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Questa zuppa di udon Chikara, variegata e sostanziosa, con mochi tostato è perfetta per ogni occasione! Per me questa ricetta è ancora più buona con gli udon fatti in casa, una piccola selezione di contorni di verdure fresche e, naturalmente, con il kirimochi tostato e croccante, che trasforma la leggera zuppa di pasta in un piatto davvero saziante.

Hai mai avuto il piacere di gustare una zuppa di udon davvero soddisfacente? Sì, no, non me lo ricordo più…?! In ogni caso: secondo me, questo fantastico aspetto della cucina giapponese riceve comunque troppo poca attenzione… Quindi, il mio consiglio di oggi è di scoprire da zero questi deliziosi noodles a base di farina, acqua e sale.

Gli udon giapponesi sono pasta di farina di grano tenero spessa, leggermente consistente e allo stesso tempo leggera, che viene solitamente servita con un brodo saporito e con verdure e/o proteine di vario tipo.</ strong> A volte vengono aggiunti anche qualche pezzetto di tempura o di tofu fritto. Ma dietro questa versatile pasta giapponese si nasconde molto di più di uno o due semplici piatti di pasta!

Eine ganz besondere Udon Nudelsuppe, die du nur in sehr authentischen japanischen Restaurants auf der Speisekarte finden wirst, zeige ich dir heute! In meinem heutigen Rezept werden wir selbstgemachte Udon Nudeln in einer heißen Tsuyu Brühe typisch japanisch zubereiten und diese mit gerösteten Mochi garnieren.

Erzählt wird, dass die Zugabe von Mochi jedem, der das Gericht verspeist, ein wenig zusätzliche Kraft verleiht, was dem Gericht den Namen Chikara einbringt, was „Stärke“ oder „Macht“ bedeutet.

Ganz vielen von euch wird beim Wort Mochi sicher eine ganze Reihe leckerer Süßspeisen aus Japan einfallen. Zum Beispiel eisgekühlte Mochi, mit süßer Adzukibohnenpaste gefüllte Daifuku oder bunte Dango Spieße. Doch aufgepasst, Mochi kann noch einiges mehr!

In der japanischen Küche werden Mochi, also Reiskuchen aus gestampften Klebreis, nicht nur zuckersüß, sondern auch herrlich herzhaft zubereitet. Besonders die herzhaften, geschmacksintensiven Rezepte – wie Ozoni oder diese Chikara Udon – haben es mir zurzeit angetan!

Il ruolo principale nella ricetta di oggi spetta ai tipici Kirimochi giapponesi. I kirimochi si ottengono pestando il riso glutinoso fino a ottenere una pasta fine, che viene poi pressata ed essiccata per conferirle una forma solida. Vengono consumati tutto l’anno in molte occasioni diverse, ma soprattutto nei mesi freddi. Rimarrai sorpreso da quanto siano versatili i kirimochi.

IL PREFERITO DEI CLIENTI

Kirimochi (10 Stück quadratische Reiskuchen, getrocknet) 400g, SATO

Kiri Mochi 400g (quadratische, getrocknete Mochi Reiskuchen), Sato

Kiri Mochi ist die wichtigste Zutat für herzhafte Mochi Rezepte. Sie werden gegrillt, gekocht oder gebraten und sind eins der vielseitigsten Lebensmittel der japanischen Küche.…

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Di solito i kirimochi vengono grigliati, lessati o fritti: non possono essere consumati crudi, ma devono essere riscaldati prima. Il metodo di preparazione più diffuso è quello dei kirimochi alla griglia. In Giappone si utilizza un semplice tostapane o addirittura un fuoco aperto. In alternativa, però, è possibile utilizzare anche un forno tradizionale o una padella antiaderente. All’esterno i kirimochi diventano croccanti e mi ricordano sempre molto i cracker di riso giapponesi – all’interno si viene sorpresi da una consistenza morbida e leggermente gommosa.

Suggerimento: i kirimochi presentano solitamente una delicata perforazione. In questo modo, ogni blocco di riso kirimochi può essere tagliato a metà o in quarti con un coltello grande e affilato!

Kirimochi für Chikara Udon in Pfanne rösten

Hier im Rezept für Chikara Udon werden die Kirimochi bei mittlerer Hitze in einer heißen Pfanne solange gebraten, bis sie von beiden Seiten eine leichte Bräunung angenommen haben. Zwischendurch werden die Mochi-Blöcke immer wieder vorsichtig, am besten mit einer Zange, gewendet, damit sie im Inneren gleichmäßig weich werden. Nach ungefähr 5 Minuten haben die Kirimochi eine schöne Farbe angenommen und fühlen sich beim Wenden weich an.

I kirimochi non possono più mancare nella tua dispensa. Nel mio articolo sulle ricette salate a base di mochi ti mostro altre deliziose idee per i kirimochi!

I mochi croccanti sono indispensabili per questo piatto, ma gli altri condimenti come cipollotti, ravanelli, spinaci e la spezia giapponese shichimi togarashi (im Shop ansehen) puoi adattarle facilmente in base ai tuoi gusti. Ad esempio con pak choi, tofu setoso (im Shop ansehen) o un po’ di kimchi (im Shop ansehen).

Preparare in casa la pasta udon - Immagine di copertina

Preparare in casa la pasta udon fresca, nota anche come teuchi udon, è semplicissimo con soli 3 ingredienti (ti servono farina di grano, acqua e sale) e semplici utensili da cucina! È un’ottima base per diverse zuppe di pasta giapponesi, poiché assorbe particolarmente bene il sapore di un brodo gustoso. → Qui trovi la mia ricetta base facile per gli udon fatti in casa.

In alternativa, per questa ricetta vorrei consigliarti i meravigliosi Sanuki Udon, che vanno cotti per circa 10 minuti. La particolarità di questi udon è che vengono prodotti direttamente in Giappone e non provengono, come molti altri udon, dalla Corea o dalla Cina:

PREFERITI

Udon Nudeln 450g (5 Portionen Sanuki Udon), Nisshin

Udon Nudeln 400g (5 Portionen Sanuki Udon), Nisshin

Möchtest du eine Vielzahl von japanischen Nudelgerichten ganz einfach zu Hause zubereiten, dann solltest du dich für diese Udon Nudeln entscheiden. Die sind echtes Allroundtalent…

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Per il brodo di base di questa ricetta di Chikara Udon, oggi prepareremo un mentsuyu (chiamato anche semplicemente tsuyu ). Si tratta di una tipica base giapponese per zuppe e salse, solitamente utilizzata per i piatti a base di soba e udon . Questa salsa saporita si prepara con sake, mirin, salsa di soia, dashi e un po’ di zucchero. Il sapore è ricco di un intenso umami e la preparazione è semplicissima! → Qui trovi la mia semplice ricetta base per il mentsuyu fatto in casa.

Ma anche in questo caso la cucina giapponese offre un’ottima alternativa, poiché i brodi Tsuyu si trovano in ogni supermercato giapponese sotto forma di concentrato pronto all’uso. A seconda dell’uso, va mescolato con acqua in un rapporto di circa 1:3 e solo allora è pronto per essere consumato:

IL PREFERITO DEI CLIENTI

Tsuyu Sauce 500ml (japanische Nudelbrühe, Dipping Sauce), Marutomo

Tsuyu Sauce 500 ml (aus Japan)

Japanische Nudelbrühe & Dipping Sauce. Diese Tsuyu Sauce von Marutomo ist eine klassische japanische Würzsauce auf Basis von Sojasauce und Dashi. Sie eignet sich als…

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Un piccolo consiglio per concludere: Il brodo va tenuto ben caldo fino al momento di servire e non lasciate cuocere la pasta troppo a lungo: questa zuppa di pasta energizzante è più buona quando la pasta è ancora un po’ al dente. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

Chikara Udon con mochi

per 2 porzioni | 30 minuti | 411 kcal

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Questa zuppa di udon Chikara, variegata e sostanziosa, con mochi tostati, è perfetta per ogni occasione! Questa ricetta dà il meglio di sé con gli udon fatti in casa, una piccola selezione di contorni di verdure fresche e, naturalmente, con i kirimochi tostati e croccanti, che trasformano questa zuppa leggera in un piatto davvero saziante.

Ingredienti (2 porzioni)

2 porzioni Tagliatelle Udon (im Shop ansehen)* oppure preparate in casa (→ alla ricetta)
2 Kirimochi – blocchi quadrati di mochi (im Shop ansehen)*
2 ravanelli grandi
2 cipollotti
50 g di komatsuna (spinaci alla senape giapponesi; in alternativa spinaci novelli)
un po’ di shichimi togarashi (miscela di peperoncino giapponese) (im Shop ansehen)*

Per il brodo Tsuyu:
600 ml Mentsuyu (da preparare in casa →</ strong> alla ricetta)
OPPURE
100 ml Tsuyu (im Shop ansehen)* + 500 ml acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Preparazione (30 minuti)

1° passaggio

Prepara gli ingredienti per la zuppa di pasta giapponese Chikara Udon. Se desideri utilizzare un mentsuyu fatto in casa</ strong>, dovrebbe essere già pronto (→ qui trovi la ricetta del mentsuyu giapponese). Anche gli udon fatti in casa dovrebbero essere ormai pronti (→ qui trovi la ricetta per gli udon)!
Inoltre, in una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua per gli udon (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).

Fase 2

Per prima cosa ci occupiamo dei contorni: lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliare le parti verdi a rondelle sottili. Conserviamo le estremità bianche, che useremo tra poco per insaporire il brodo Tsuyu. Anche i ravanelli vanno lavati e tagliati a fettine sottili. Inoltre, laviamo gli spinaci e li lasciamo sgocciolare.
Mettiamo tutto da parte fino al momento di servire.

Chikara Udon - Fase 4: preparare il mentsuyu

Fase 3

Per il brodo, versare in una pentola il mentsuyu fatto in casa (oppure mescolare nella pentola il concentrato di tsuyu e l’acqua), aggiungere le parti bianche dei cipollotti , chiudere il coperchio e scaldare a fuoco medio.

Fase 4

Nel frattempo passiamo ai mochi tostati: A tal fine, tagliare a metà ogni kirimochi . Tostare i kirimochi in una padella (SENZA olio) a fuoco medio finché non avranno assunto una leggera doratura su entrambi i lati (ci vorranno circa 5 minuti). Girare i mochi con cura (meglio se con delle pinze) di tanto in tanto, in modo che si ammorbidiscano uniformemente all’interno. Quando i kirimochi avranno assunto un bel colore e risulteranno morbidi al tatto quando li si gira, toglierli dalla padella e metterli da parte su un piatto.

Chikara Udon Passo 5: Cuocere gli spinaci e la pasta

Fase 5

Non appena il brodo Tsuyu è caldo, abbassare la fiamma e tenerlo in caldo. Ora possiamo cuocere gli spinaci e la pasta udon: a tal fine, versare gli spinaci </ strong>per 30 secondi nell’acqua bollente, poi estraeteli con un colino piccolo, scolateli e metteteli da parte per un attimo.
Successivamente, versate anche gli udon nella stessa acqua bollente e cuoceteli per 4 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Quindi scolarli in un colino capiente e raffreddarli brevemente, ma accuratamente, con acqua fredda.

Fase 6

Distribuire gli udon nelle ciotole e versarvi sopra il brodo caldo. Guarnire ciascuna porzione con un kirimochi tostato, disporre i contorni tutt’intorno e cospargere con shichimi togarashi.