7 beliebte japanische Saucen, die du ganz einfach zu Hause machen kannst

Ich liebe es, wenn Kleinigkeiten ein ganzes Gericht verändern: ein Spritzer Ponzu, ein Löffel Goma Dare, oder einfach der erste Duft von frisch gekochter Teriyaki Sauce. Japanische Saucen sind oft schnell gemacht, aber geschmacklich absolut raffiniert. Und das Beste: Du brauchst dafür kein Speziallabor, sondern nur ein paar einfache Zutaten und ein bisschen Neugier.

In diesem Artikel zeige ich dir meine liebsten japanischen Saucen, die du ganz einfach selbst zubereiten kannst. Egal ob für Sushi, Udon, Gemüse, Tofu, Fleisch oder Grillabend – hier ist garantiert etwas für dich dabei. Also: Kochlöffel raus, wir legen los!

Wenn ich an japanisches Essen denke, dann sind es oft nicht die Hauptzutaten, die mir als Erstes einfallen, sondern der Geschmack. Diese perfekte Balance aus salzig, süß, sauer und umami, die sich in kleinen Dips, Glasuren oder Brühen versteckt. Genau dort kommen sie ins Spiel: die Saucen. Mal kräftig, mal mild, manchmal nussig oder zitronig-frisch.

Die Basis: wenige Zutaten, viele Möglichkeiten

Viele japanische Saucen basieren auf denselben Grundzutaten: Sojasauce, Mirin, Sake, Dashi, Zucker oder Reisessig. Du brauchst kein Riesenarsenal an Gewürzen – ein kleines japanisches Grundsortiment reicht völlig aus. Und mit dem kannst du überraschend viele Varianten zaubern.

Gut zu wissen!

Die meisten Rezepte in diesem Beitrag kommen mit gerade mal 4 bis 6 Zutaten aus – und viele davon hast du vielleicht schon zu Hause.

Geschmacklich und funktional sortiert

Um dir die Auswahl leichter zu machen, habe ich die beliebtesten Saucen aus meinem Blog nach Geschmack und Verwendung geordnet. Suchst du etwas süß-würziges für gegrillten Tofu? Dann ist meine Teriyaki Sauce genau das Richtige. Möchtest du lieber ein frisches Salatdressing mit japanischer Zitrusnote? Dann probier Ponzu! Und wenn du gern Udon oder Soba isst, solltest du Mentsuyu unbedingt mal selber machen – das ist die Seele vieler Nudelgerichte.

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In unserer Kategorie Saucen im Shop findest du eine Auswahl an original japanischen Würzsaucen wie Sojasauce, Mirin, Ponzu und Teriyaki Sauce. Ideal für deine eigenen Rezepte – ob als Basis, Topping oder zum Nachwürzen.

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis

1. Teriyaki Sauce
2. Teppanyaki Grillsauce
3. Mentsuyu
4. Okonomiyaki Sauce
5. Takoyaki Sauce
6. Ponzu
7. Goma Dare Sesamsauce

1. Teriyaki Sauce

Wenn ich nur eine japanische Sauce empfehlen dürfte, dann wäre es wohl Teriyaki. Die Kombination aus Sojasauce, Zucker, Mirin und ein bisschen Ingwer ergibt eine wunderbar glänzende Glasur, die zu fast allem passt: Lachs, Tofu, Hähnchen, Gemüse oder sogar Burger.

2. Teppanyaki Grillsauce

Diese Sauce ist für mich der Joker in der japanischen Küche. Fruchtig, würzig und vollgepackt mit Aromen. Ich verwende sie nicht nur zu Fleisch und gebratenem Gemüse, sondern auch gerne mal als Marinade oder Dip. Sie ist schnell zusammengerührt und kommt mit frischem Apfel, Sojasauce, Mirin und Ingwer daher.

3. Mentsuyu Sauce

Ob für kalte Soba, Udon-Suppe oder Tempura-Dip: Mentsuyu ist eine wahre Allzwecksauce. Sie kombiniert Dashi, Sojasauce, Mirin und etwas Zucker zu einem tiefen, herzhaften Geschmack – wie flüssiges Umami.

4. Okonomiyaki Sauce

Diese dickflüssige, süß-herzhafte Sauce erinnert ein bisschen an Worcestersauce – nur mit mehr Tiefe und weniger Säure. Sie macht dein Okonomiyaki oder Takoyaki erst komplett und funktioniert auch toll als Topping für vegane Bowls.

5. Takoyaki Sauce

Etwas süßer, würziger und dicker als die Okonomiyaki Variante – Takoyaki Sauce bringt echtes Matsuri-Gefühl auf den Teller. Besonders lecker mit frittiertem Tofu, Kroketten oder natürlich: Takoyaki.

6. Ponzu – frisch, fruchtig, zitronig

Leicht, spritzig, frisch – Ponzu bringt mit Sojasauce und Yuzu- oder Zitronensaft eine tolle Balance auf deinen Teller. Ideal als Dip für Shabu Shabu, zu Tataki oder als Dressing für Salate und Tofu.

7. Goma Dare Sesamsauce

Diese Sesamsauce ist mein Tipp, wenn es schnell gehen muss und du Lust auf etwas Herzhaftes hast. Sie passt zu Salaten, zu Soba oder einfach pur über gegartes Gemüse. Mit Tahin, Sojasauce, Essig und etwas Zucker oder Mirin ist sie in 5 Minuten fertig.

Und jetzt bist du dran!

Kannst du dich bei dieser leckeren Auswahl überhaupt für eine Sauce entscheiden? 😵 Japanische Saucen sind die perfekte Möglichkeit, mit wenig Aufwand ganz viel Geschmack auf den Teller zu bringen – ob zu Sushi, Nudeln, Reis oder gegrilltem Gemüse.

Probier dich also ruhig durch meine Rezepte und finde deinen Favoriten! Ich bin gespannt: Welche japanische Sauce darf bei dir nie fehlen? Schreib mir dein Lieblingsrezept gerne in die Kommentare – ich freue mich auf deinen Tipp!

Wenn du jetzt denkst „Da geht noch mehr!“, dann schau gern in meine anderen Beiträge rein:

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Viel Freude beim Ausprobieren und Abschmecken!