In den vielfältigen Küchen Japans verbirgt sich ein echtes kulinarisches Juwel: Ponzu Sauce, am besten selber machen! Diese prickelnde, zitrusreiche Sauce vereint die Essenz traditioneller japanischer Aromen, die deinem Gaumen schmeicheln und jedem Gericht eine besondere Note verleihen.
Die Kombination aus erfrischendem Zitrusaroma und der tiefen Würze der anderen Zutaten ist nicht nur ein Fest für den Geschmackssinn, sondern auch ein Spiegelbild der reichen kulinarischen Tradition Japans.
Und das Beste daran? Mit meinem Originalrezept kannst du dieses Stück japanische Kochkunst bequem in deiner eigenen Küche nachempfinden. Tauche ein in die Welt der Ponzu Sauce und entdecke, wie ein einfacher Schritt den Unterschied zwischen gutem und herausragendem Essen ausmachen kann. Lasst uns beginnen und Ponzu Sauce selber machen!
Was ist eigentlich Ponzu?
Ponzu ist nicht nur ein Highlight der japanischen Küche, sondern auch ein Fest für den Gaumen. Diese zauberhafte, auf Zitrusfrüchten basierende Sauce, verwöhnt mit ihrer erfrischenden Säure und ihrer leichten, klaren Konsistenz.
Die Variante Ponzu Shōyu oder Ponzu Jōyu, bei der Sojasauce hinzugefügt wird, gibt der Sauce eine dunklere Farbe und ein tieferes Aroma, sodass man sie oft einfach nur als Ponzu kennt.
UNSERE EMPFEHLUNG
Kochbuch „Dashi bis Dango“
Entdecke mit meinem Kochbuch “Dashi bis Dango” die faszinierende Welt der japanischen Küche, einfach und genussvoll in deiner eigenen Küche.
Mit liebevollen Details und erlesenen Rezepten wirst du zum Meister der traditionellen Gerichte, die deinen Gaumen verzaubern werden. Warte nicht länger, beginne deine kulinarische Abenteuerreise und bringe den Zauber Japans in deine Küche!
Interessant ist, dass der Name „Ponzu“ von dem alt-niederländischen Wort „pons“ abstammt, was so viel wie „Punsch“ bedeutet – man denkt an ein köstliches Getränk aus gemischten Fruchtsäften. Der säuerliche Touch der Sauce inspirierte dazu, sie mit dem Zeichen „su“ zu schreiben, das „Essig“ symbolisiert.
Ponzu Sauce selber machen:
Die Zubereitung von Ponzu ist ein kleines Ritual für sich. Man kombiniert frisch gepressten Zitronensaft mit Sojasauce, Mirin und getrocknete Katsuobushi Flocken sowie aromatischen Kombu und lässt alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Tipp: Der Saft frisch gepresster Zitrone verleiht der Sauce ihre unverwechselbare Frische. Probiere gerne auch andere Zitrusfrüchte wie Yuzu, Sudachi, Grapefruit oder Limette aus. Ein echtes Erlebnis!
Nachdem die Mischung genügend gezogen ist, wird sie durchgesiebt, um die Fischflocken und den Seetang zu entfernen. Übrigens kannst du die übriggebliebenen Stücke super für selbstgemachte Onigiri verwenden.
Also, diese 5 Zutaten benötigst du für deine selbstgemachte Ponzu Sauce:
- Zitronensaft (frisch gepresst, gerne in Kombination mit anderen Früchten wie Orange, Limetten oder Grapefruit)
- Sojasauce (im Shop ansehen)
- Mirin (im Shop ansehen)
- Katsuobushi (im Shop ansehen)
- Kombu (im Shop ansehen)
Ich hoffe, dass dir diese Anleitung viel Freude beim Zubereiten und Genießen deiner selbstgemachten Ponzu Sauce bereitet. Ich bin gespannt auf deine individuellen Abwandlungen und Geschmacksnuancen.
Falls du Fragen oder Anregungen hast, dann nutze gerne das Kommentarfeld unter dem Rezept 😊. Los geht’s mit Ponzu Sauce selber machen:
Ponzu Sauce
für 8 Portionen | 5 Minuten | 20 kcal
Diese prickelnde, zitrusreiche Sauce vereint die Essenz traditioneller japanischer Aromen, die deinem Gaumen schmeicheln und jedem Gericht eine besondere Note verleihen. Mit meinem Originalrezept kannst du dieses Stück japanische Kochkunst bequem in deiner eigenen Küche nachempfinden. Tauche ein in die Welt der Ponzu Sauce und entdecke, wie ein einfaches Rezept den Unterschied zwischen gutem und herausragendem Essen ausmachen kann.
Zutaten (für 8 Portionen = 250 ml)
120 ml Sojasauce (im Shop ansehen)*
120 ml Zitronensaft (frisch gepresst, gerne in Kombination mit anderen Früchten wie Orange, Limetten oder Grapefruit)
2 EL Mirin (im Shop ansehen)*
5 g Katsuobushi (im Shop ansehen)*
1 Stück Kombu (etwa 5 x 10 cm) (im Shop ansehen)*
Zubereitung (5 Minuten + 24 h Ruhezeit)
1. Schritt
Zutaten für die selbstgemachte Ponzu Sauce bereitlegen.
Tipp: Für diese Sauce solltest du etwas Geduld mitbringen. Sie benötigt eine Ziehzeit von mindestens einer Nacht – aber je länger, desto intensiver!
Tipp #2: Wenn du diese Ponzu Sauce für Shabu Shabu servieren möchtest, dann passt dazu sehr gute diese selbstgemachte Sesam Sauce!
2. Schritt
Zu Beginn starten wir mit dem Auspressen der Zitronen für den Zitronensaft.
3. Schritt
In ein sauberes Einmachglas kommen Sojasauce, der frisch gepresste Zitronensaft, Mirin, Katsuobushi und ein Stück Kombu (am besten etwas zerkleinert, mithilfe einer Schere).
4. Schritt
Mixe alles gut durch. Kleiner Tipp: Probier mal verschiedene Zitrussäfte aus!
Jetzt muss die Mischung ziehen. Stell das Glas dazu über Nacht in den Kühlschrank.
5. Schritt
Wenn die Mischung genügend gezogen hat, siebe Katsuobushi und Kombu heraus. Die übriggebliebenen Stücke kannst du super für selbstgemachte Onigiri verwenden. Fülle die fertige Ponzu Sauce in ein Glas mit einem fest schließenden Deckel.
6. Schritt
Ponzu eignet sich perfekt als Dip für Shabu Shabu. Aber sie passt auch zu vielen anderen Gerichten, z.B. Thunfisch Tataki oder in Salaten, wie in einem Tofu-Salat, sorgt sie für eine erfrischende Note.
Fertig – Itadakimasu!
Suchst du nach noch mehr leckeren Inspirationen aus Japan? Hier findest du ein paar ausgewählte Rezeptideen für dich:
Spaghetti Napolitan mit Würstchen: Japans schnelle Ketchup Pasta für jeden Tag – in 20 Minuten
Manchmal braucht es nicht viel, um glücklich zu sein – nur eine Handvoll Zutaten, ein…
Soboro Don: So gelingt dir ein einfaches Donburi zu Hause – schnell, herzhaft, japanisch
Soboro Donburi ist eines dieser Gerichte, das mit wenigen Zutaten auskommt – und dabei trotzdem…
Bibimbap ist nicht nur eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche, sondern auch eines der…
Shabu Shabu Guide: Alles, was du wissen musst – Brühe, Dips & die besten Zutaten!
Shabu Shabu ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Tradition, die…
Gimbap selber machen: Koreanische Reisrollen mit Rindfleisch & Gemüse – lecker!
Gimbap, oder auch Kimbap, ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche. Es kombiniert nahrhaften…
Kimchi Jjigae: Ein wärmender koreanischer Eintopf für kalte Tage
Wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, gibt es nichts Besseres als eine…
Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von dir zu lesen!
Hallo Elisa,
ich habe die Ponzu Sauce mit den angegebenen Zutaten aus Deinem Store zubereitet, als Zitruseinlage habe ich eine Mischung aus frischem Zitronen-, Limetten- und Orangensaft verwendet. Vielen Dank für das Rezept. Meine Tochter und ich sind begeistert! Ich vermute, die Sauce ist wochenlang im Kühlschrank haltbar. Was ist Deine Empfehlung?
Deine Nori-Blätter sind jetzt auch meine Liebsten, sie sind feiner als alle anderen bisher getesteten.
Liebe Grüße Ralf
Hallo Ralf,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar und das tolle Feedback! Es freut mich riesig, dass dir und deiner Tochter die Ponzu-Sauce so gut schmeckt – deine Mischung aus Zitrussäften klingt wirklich fantastisch! 😊
Die Sauce ist im Kühlschrank tatsächlich recht lange haltbar, da die Säure und der Salzgehalt sie gut konservieren. Ich würde sie innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Wichtig ist, sie in einem gut verschlossenen Behälter aufzubewahren.
Es freut mich auch sehr zu hören, dass dir die Nori-Blätter aus dem Store so gut gefallen! Vielen Dank, dass du sie ausprobiert hast.
Liebe Grüße,
Elisa
Hallo Elisa,
könnte man die Ponzu Sauce auch mit Hilfe der von Dir erhaltenen Dashi Brühbeutel herstellen?
Wenn ja, wie?
Vielen Dank für die viele Hilfe und die wunderbaren Rezepte.
Hans
Hallo Hans,
vielen Dank für deinen Kommentar! Ja, du kannst die Ponzu Sauce auch mit den Dashi Brühe Beuteln herstellen. Einfach die Dashi Brühe Beutel nach Anleitung aufkochen, um deine Dashi Brühe herzustellen, und dann wie im Ponzu Rezept beschrieben weitermachen. Der Brühbeutel erleichtert den Prozess und gibt dir eine wunderbare Basis für die Sauce.
Ich freue mich, dass dir die Rezepte gefallen! Viel Spaß beim Zubereiten der Ponzu Sauce.
Liebe Grüße,
Elisa
Guten Tag
ich habe das Ponzu ausprobiert und in Honig karamelisierte Kombu-Alge verwendet, die ich noch übrig hatte von der letzten Dashi-Vorbereitung. Das hat eine schöne Süße mitgebracht, weswegen ich weniger Mirin verwendet habe.
Kann ich mich für den Newsletter auf diesem Weg anmelden? Eine Ankündigung poppte kurz auf der Website auf, verschwand aber so schnell, eine Anmeldung konnte ich da nicht mehr vornehmen.
Vielen Dank und freundliche Grüße
Rita
Guten Tag Rita,
vielen Dank für dein Feedback zum Ponzu-Rezept und für deine kreative Variation mit der karamellisierten Kombu-Alge. Das klingt nach einer interessanten Geschmackskombination!
Für die Anmeldung zum Newsletter kannst du gerne auf der Startseite nach weiter unten scrollen, unter „TOP 12 Japan Rezepte für 0€!“ kannst du dich für den Newsletter anmelden und erhältst sogar noch 12 leckere Rezepte zugesendet :).
Vielen Dank und freundliche Grüße,
Elisa