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Lo tsukemen è una delle ricette di ramen più popolari in Giappone, soprattutto nei caldi mesi estivi, ma è una delizia anche nelle giornate miti del tardo autunno! I ramen freddi vengono serviti insieme a una ciotola di brodo caldo e sostanzioso e a condimenti leggeri. Il contrasto tra la pasta fredda e il brodo caldo è assolutamente strepitoso!
Può esserci qualcosa di meglio di una classica zuppa di ramen? La risposta è chiara e inequivocabile: SÌ!
Perché lo tsukemen è un vero e proprio soul food! Il brodo, o meglio la saporita salsa di accompagnamento, ha una profondità di gusto intensa grazie alla pasta di miso rosso utilizzata e alla leggera piccantezza della pasta di peperoncino coreano. La pancetta di maiale saltata in padella, insieme ai funghi shiitake e shimeji, si integra meravigliosamente con il suo aroma e sazia davvero bene!
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La storia delle origini di questo piatto risale alla metropoli giapponese di Tokyo. Si dice che alla fine degli anni ’50, nelle calde giornate estive, i dipendenti di un famoso ristorante di ramen di Tokyo mangiassero i ramen raffreddati, avanzati dalla preparazione per i clienti, insieme a una semplice zuppa calda a base di salsa di soia. In questo modo i ramen rimanevano ben freddi e davano energia ai dipendenti in un batter d’occhio, con poco sforzo (e naturalmente a basso costo).
Alcuni clienti curiosi notarono questa combinazione non convenzionale e così, una cosa tirò l’altra. Negli anni ’70 il piatto era già conosciuto in tutto il Giappone – e oggi lo tsukemen è ormai un must dei menu.
La differenza principale tra una normale zuppa di ramen e lo tsukemen sta nel fatto che in questo caso la pasta e il brodo vengono serviti separatamente. La pasta, che è meglio servire ghiacciati, non si impregnano così di troppo brodo e mantengono la loro piacevole consistenza. Il brodo, a sua volta, rimane molto caldo, così che l’aroma rimanga davvero intenso. Ciò significa anche che in questo piatto di ramen non è il brodo a fare da protagonista, bensì i noodles!
Per questo piatto, la mia prima scelta sono i ramen freschi fatti in casa: qui trovi la mia ricetta: → Preparare i ramen in casa – ricetta tradizionale con kansui
In alternativa, puoi anche acquistare i ramen giapponesi (im Shop ansehen) e preparare lo tsukemen in un batter d’occhio!
Una volta cotti, i noodles vanno immediatamente raffreddati in una ciotola con abbondante acqua ghiacciata e poi scolati accuratamente. In questo modo mantengono la loro consistenza, non si attaccano tra loro e assorbono molto bene il brodo quando vengono versati nella zuppa.
Il tocco finale è dato da alcuni condimenti che deliziano sia la vista che il palato, come cipollotti tritati finemente, uova alla coque, katsuobushi (fiocchi di bonito), un po’ di narutomaki (dal reparto surgelati) e fogli di nori tagliati a misura:
Per gustare questo tsukemen estivo, prendi qualche filo di ramen con le bacchette, immergilo nel brodo e poi sorseggialo! Allora, buon divertimento e buona fortuna nella preparazione di questo delizioso tsukemen con brodo piccante:
Tsukemen
per 2 porzioni | 20 minuti | 775 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl tsukemen è una delle ricette di ramen più popolari in Giappone, soprattutto nei caldi mesi estivi, ma è una delizia anche nelle calde giornate di fine autunno! I ramen freddi vengono serviti insieme a una ciotola di brodo caldo e sostanzioso e a condimenti leggeri. Il contrasto tra la pasta fredda e il brodo caldo è assolutamente strepitoso!
Ingredienti (2 porzioni)
2 porzioni di ramen (im Shop ansehen)* oppure preparati in casa (vai alla ricetta)
100 g pancetta di maiale
20 g zenzero (fresco)
3 spicchi d’aglio
4 funghi shiitake (freschi o secchi (im Shop ansehen)*)
1/2 confezione di funghi shimeji
2 cipollotti
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
Per la zuppa di accompagnamento:
120 ml Mentsuyu (vedi ricetta) oppure acquistabile (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di pasta di miso (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di gochujang (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaino di aceto di riso (im Shop ansehen)*
Per la guarnizione:
2 uova (cotte alla coque)
5 g di katsuobushi (fiocchi di bonito) (im Shop ansehen)*
un po’ di narutomaki (dal reparto surgelati)
1 foglia di nori (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Ciotola per ramen dal Giappone (im Shop ansehen)
Preparazione (20 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per lo tsukemen fatto in casa e cuocere le uova a uovo morbido a seconda delle dimensioni, sbucciarle e tagliarle a metà.
Inoltre, lasciare scongelare un pezzo di circa 5 cm di narutomaki ; la parte restante può essere rimessa nel congelatore. Tagliarlo a fette sottili con un coltello grande.
Se si utilizzano funghi shiitake secchi, metterli a mollo in acqua fredda fresca circa 1 ora prima.
Fase 2
Inoltre, a questo punto dovrebbe essere pronta la Mentsuyu (qui la ricetta). Se si utilizza una salsa Mentsuyu già pronta, ricordarsi di diluirla in rapporto 1:4, poiché si tratta di un concentrato (per ottenere 120 ml di Mentsuyu, occorrono 30 ml di concentrato e 90 ml di acqua fresca)!
Fase 3
In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua per la pasta ramen (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Fase 4
Nel frattempo si prepara la salsa calda in cui intingere la pasta: A tal fine, tagliare la pancia di maiale in strisce larghe circa 1 cm.
Premere leggermente l’aglio con il dorso del coltello, quindi rimuovere la buccia. Sbucciare lo zenzero . Successivamente tritare entrambi molto finemente.
Fase 5
Eliminare i gambi dei funghi shiitake e tagliare i cappelli a fette larghe 1 cm. Rimuovere la base dei funghi shimeji e separare delicatamente i funghi.
Cipollotti : lavarli, asciugarli tamponandoli e tagliarli ad anelli sottili. Tenere separate le parti bianche da quelle verdi.
6. Passaggio
In una ciotola mescolare la pasta di miso rosso, il gochujang, la salsa di soia e l’aceto di riso. Aggiungere quindi un po’ (circa 5 cucchiai) di mentsuyu e mescolare nuovamente (in questo modo sarà più facile incorporare la pasta nel passaggio successivo).
Passaggio 7
Ora versare il mentsuyu rimanente e la pasta di miso e gochujang preparata in precedenza in una pentola, mescolare e tenere da parte.
Passaggio 8
Versare i ramen nell’acqua bollente e cuocerli per 2 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Successivamente scolarli in un colino e raffreddarli accuratamente con acqua ghiacciata. La pasta deve raffreddarsi completamente.
Distribuire il ramen ben scolato su due piatti o ciotole piatte e disporlo con le uova tagliate a metà, le foglie di nori tagliate a pezzetti, alcune fette di narutomaki e le parti bianche del cipollotto.
9. Passaggio
Quindi, in un’altra pentola di medie dimensioni, scaldare l’olio di sesamo a fuoco vivo e rosolare brevemente lo zenzero tritato e l’aglio . Aggiungere la pancia di maiale e mescolare il tutto. Non appena la pancetta di maiale non è più rosa, aggiungere i funghi e rosolarli a loro volta.
Passo 10
A questo punto incorporare la salsa mentsuyu-miso e lasciare sobbollire leggermente il tutto a fuoco medio per 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere le parti verdi del cipollotto , mescolando.
Passaggio 11
Versare la zuppa di accompagnamento pronta in due ciotole e guarnire con katsuobushi. Servire calda insieme ai ramen freddi.
Con le bacchette, prendere alcuni ramen o condimenti, intingerli nel brodo caldo e gustare. Fatto – Itadakimasu!
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.