Name: Chawanmushi – flan giapponese al vapore » RICETTA
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 100 g di pollo (ad es. cosce disossate o filetto di petto); 2 cucchiai di sake; 4 fette di kamaboko (polpettone di pesce cotto al vapore, surgelato); 100 g di gamberetti (precotti o, se preferisci, anche freschi); 50 g di funghi shimeji; qualche germoglio fresco (in questo caso germogli di ravanello); 2 uova (taglia S); 200 ml di brodo dashi; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaio di mirin; 1/2 cucchiaino di sale

alla ricetta ↓

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Scopri la varietà culinaria del Giappone con il Chawanmushi. Questo flan al vapore con tenero pollo e frutti di mare è una vera delizia per il palato e ti trasporterà in un altro mondo.

Lasciati incantare dall’armoniosa combinazione di diversi sapori e goditi un’esperienza gustativa unica. Ti mostro come preparare questa ricetta a casa tua in pochi semplici passaggi!

Il chawanmushi è un classico budino giapponese alle uova, leggermente piccante, cotto al vapore e servito in una tazzina. Teneri pezzetti di pollo, colorati kamaboko (polpette di pesce) e funghi shimeji sono avvolti in una crema liscia e setosa, insaporita con brodo dashi. Impara insieme a me a prepararlo per vivere un’autentica esperienza culinaria giapponese. I tuoi ospiti ne rimarranno colpiti!

Suggerimento: nella cucina giapponese, il chawanmushi viene considerato alla stregua di una zuppa e servito come antipasto o contorno.

Il chawanmushi viene servito in una graziosa tazzina da tè (auf Amazon* kaufen) ed è un classico antipasto presente nel menu di molti ristoranti giapponesi.

La parola chawan significa tazza da tè o ciotola, mentre mushi significa cuocere al vapore. Insieme formano tazza da tè al vapore 😉 e si riferiscono sia al recipiente che al metodo di cottura utilizzati per questo piatto.

Si dice che lo chawanmushi sia nato a Nagasaki nel 1689. A quel tempo il Giappone era isolato dal resto del mondo e in generale non intratteneva rapporti commerciali con l’estero, ma Nagasaki manteneva un commercio esclusivo con la Cina.

Si dice che i mercanti cinesi che soggiornavano lì preparassero una variante cinese di uova al vapore e che questa sia diventata l’origine del chawanmushi giapponese.

In seguito, Nobutake Yoshida Sokichi, un funzionario della prefettura di Ehime, visitò la città di Nagasaki, assaggiò per la prima volta lo chawanmushi e se ne innamorò! Nel 1866 aprì il ristorante Yossou, specializzato in chawanmushi 😊.

Ancora oggi, a oltre 150 anni di distanza, lo “Yossou” è gestito a Nagasaki dalla settima generazione e continua a servire il chawanmushi.

Esistono molte varianti con ingredienti stagionali, ma tra i più comuni figurano gamberetti, pesce e verdure. A seconda degli ingredienti utilizzati, il suo sapore può essere molto tradizionale o moderno.

Per cominciare, ti presento una ricetta base per il chawanmushi con pollo e più in basso ti mostro alcuni suggerimenti per una versione vegetariana.

Per prepararlo, si sbattono le uova con abbondante brodo dashi (in rapporto 1:3) e qualche condimento giapponese, quindi si cuociono al vapore in una pentola a 80–90 ° insieme agli ingredienti solidi per 20 minuti.

Con il suo colore avorio, che ne risulta, e i coloratissimi condimenti, il chawanmushi è gustoso proprio come sembra.

Suggerimento: ciascuna delle mie tazze per chawanmushi ha una capienza fino a 200 ml. Tieni presente che le dimensioni delle tazze sono determinanti per il tempo di cottura.
Puoi tranquillamente utilizzare altre tazze resistenti al calore, ma ti prego di non sceglierne di troppo spesse, poiché il calore non riesce a penetrare facilmente al loro interno.
Se non hai un coperchio, puoi coprire le tazze anche con un foglio di alluminio.

Una volta cotta al vapore, la crema all’uovo risulta liscia e setosa, mentre la carne e le verdure, dal sapore dolce e speziato, conferiscono al piatto una consistenza ricca di contrasti.

A ciò si aggiunge il succo del brodo, che trasforma ogni boccone in un momento di gusto sorprendente. E le spezie – salsa di soia, mirin e sake – garantiscono un ricco sapore umami!

Dopo aver gustato la versione classica del chawanmushi con pollo e frutti di mare, puoi goderti una deliziosa variante vegetariana! Con una vasta gamma di guarnizioni come verdure e funghi, puoi personalizzare il tuo chawanmushi e gustarlo appieno:

Funghi (shimeji, shiitake, enoki, funghi ostrica)
Verdure fresche (porri, carote, patate)
Tofu setoso (im Shop ansehen)
Castagne o noci di ginkgo

Suggerimento: a seconda di ciò che utilizzi, dovrai sbollentare preventivamente le verdure o cuocerle al dente (ad es. carote o patate).

Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, usa pure la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Si parte:

Chawanmushi

per 2 porzioni | 40 minuti | 259 kcal

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Scopri la varietà culinaria del Giappone con il Chawanmushi! Questo budino di uova al vapore con tenero pollo e frutti di mare è una vera delizia per il palato e ti trasporterà in un altro mondo. Lasciati incantare dall’armoniosa combinazione di diversi sapori e goditi un’esperienza gustativa unica. Ti mostro come si prepara qui nella ricetta!

Ingredienti (per 2 porzioni)

100 g di pollo (ad es. cosce disossate o filetto di petto)
2 cucchiai di sake (im Shop ansehen)*

4 fette di kamaboko (polpette di pesce al vapore, surgelate)
100 g di gamberetti (precotti o, se preferite, anche freschi)
50 g di funghi shimeji
un po’ </ strong>germogli freschi (in questo caso germogli di ravanello)

2 uova (S)
200 ml brodo dashi (im Shop ansehen)* (vai alla ricetta)
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di mirin (im Shop ansehen)*
1/2 cucchiaino di sale

Utensili utili:
Tazze per chawanmushi (200 ml) con coperchio (auf Amazon* kaufen)
Inserto per cottura a vapore (im Shop ansehen)
Coltello giapponese Santoku (im Shop ansehen)

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Preparazione (40 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per il chawanmushi. Il brodo dashi a base di kombu e shiitake dovrebbe essere ormai pronto (qui trovate la ricetta).
Lasciare scongelare un pezzo di kamaboko (pastella di pesce) di circa 2 cm.

Fase 2

Metti le tazze per chawanmushi (con i loro coperchi) in una pentola capiente dotata di cestello per la cottura a vapore, per verificare che ci stiano bene. Versa poi tanta acqua da coprire le tazze per chawanmushi fino a metà. Togli le tazze.

Fase 3

Tagliare il pollo a pezzi di 1 cm e metterlo in una ciotola. Aggiungere il sake , massaggiare bene e lasciare marinare per 10 minuti.

Fase 4

Nel frattempo, tagliare il kamaboko (polpetta di pesce) in 4 fette sottili. Gamberetti e germogli lavarli. Tagliare via generosamente la base dei funghi shimeji e separarli in piccoli ciuffi.
Ora portare l’acqua nella pentola a ebollizione lentamente.

Fase 5

Posizionare una ciotola su una bilancia da cucina. Quindi rompere le uova nella ciotola. Pesare le uova e moltiplicarne il peso per 3 per ottenere la quantità necessaria di dashi (nel mio caso è stato così: 90 g di uova x 3 = 270 ml di dashi). Aggiungere quindi la quantità calcolata di dashi alle uova.

Chawanmushi - Passaggio 6: filtrare il composto di uova

Fase 6

Aggiungi ora mirin, salsa di soia e sale nella tazza con le uova e il dashi. Sbatti il tutto insieme.
Quindi filtra il composto di uova attraverso un colino a maglia fine in un’altra ciotola. In questo modo otterrai una consistenza fine e setosa.

Chawanmushi - Passo 7: riempire le coppette

Fase 7

Ora distribuiremo uniformemente tutti gli ingredienti nelle coppette da chawanmushi: Per prima cosa il pollo (in un unico strato), poi i funghi shimeji</ strong> e infine i gamberetti. Quindi distribuire sopra gli ingredienti colorati come kamaboko e germogli .

Passaggio 8

Versa ora con cura il composto di uova nelle coppette, riempiendole per circa l’80%, in modo che una parte degli ingredienti superiori non venga coperta dal composto di uova. Fai scoppiare le bolle d’aria in superficie con una bacchetta di bambù.
Nota bene: a seconda delle dimensioni della coppetta per chawanmushi e della quantità di ingredienti che hai versato al suo interno, potrebbe capitare di non riuscire a utilizzare tutto il composto a base di uova.

Passaggio 9

Non appena l’acqua bolle, ridurre il fuoco al minimo. Immergere con cautela le tazze riempite nell’acqua calda, posizionare i coperchi sulle tazze e coprire la pentola, lasciando il coperchio leggermente socchiuso.
A fuoco minimo lasciare cuocere dolcemente per 20 minuti .
Suggerimento: l’acqua bollente dovrebbe avere una temperatura compresa tra 80 e 90 ºC. È meglio controllarla con un termometro da cucina!

Chawanmushi - Passo 10: cottura del budino all’uovo

Fase 10

Per verificare se il Chawanmushi è pronto, infilare uno spiedino al centro della crema all’uovo cotta al vapore: se fuoriesce un liquido trasparente , è pronto.
Togliere con cautela le tazze dall’acqua calda.