Name: Agedashi Tofu con daikon saporito » Ricetta preferita
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 300 g di tofu compatto (da friggere); 4 cucchiai di fecola di patate; 4 cucchiai di farina di frumento; 200 ml di olio (ad esempio olio di colza); 200 ml di brodo dashi; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di mirin; 1 cipollotto; 5 cm di daikon; un po' di shichimi togarashi

alla ricetta ↓

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L’Agedashi Tofu è un piatto della cucina giapponese che ha davvero qualcosa di speciale: tofu fritto e croccante, immerso in un brodo dashi saporito e guarnito con daikon grattugiato e cipollotti.</ strong> Questo piatto tradizionale non solo è incredibilmente gustoso, ma è anche facile da preparare. Scopri qui come preparare un Agedashi Tofu perfetto!

L’Agedashi Tofu è una delle mie ricette preferite a base di tofu in assoluto e offre anche uno sguardo affascinante sulla cucina giapponese! Questo tofu leggermente fritto e croccante viene servito in un brodo dal sapore dolce e speziato, è soffice e croccante e si scioglie letteralmente in bocca. Il contorno è talmente delizioso che verrebbe voglia di mangiare l’intera ciotola!

Nel 1782 fu pubblicato il libro Tofu Hyakuchin, che divenne una sorta di bestseller e in cui fu presentata anche la ricetta dell’“Agedashi Tofu”. Ciò suggerisce che il piatto sia stato preparato almeno dalla metà del periodo Edo, ma che potesse esistere anche prima. Ha quindi una storia straordinariamente lunga!

Agedashi significa “friggere e servire” e in passato veniva utilizzato non solo per il tofu, ma anche per melanzane, ravanelli e vari tipi di patate senza pastella. Oggi, tuttavia, il termine Agedashi si riferisce quasi esclusivamente all’Agedashi Tofu.

Fortunatamente, l’Agedashi Tofu non è affatto difficile da preparare! Oggi ti mostrerò un metodo semplicissimo per preparare a casa questo popolare antipasto giapponese!

Tutto ciò che ti serve sono:

tofu compatto
fecola di patate
farina di frumento
olio per friggere

Vuoi saperne di più sul tofu? Allora ti consiglio il mio interessante articolo sul tema Il tofu e le migliori ricette!

Questo piatto, molto popolare in Giappone, viene servito sia nei locali giapponesi che a casa. L’agedashi tofu, chiamato in Giappone anche agedashi dofu, è composto da tofu morbido o di media consistenza, impanato con fecola di patate e fritto, in modo che la crosta esterna risulti croccante e l’interno morbido e vellutato.

Poco prima di servire, sul tofu viene versata una salsa tsuyu calda, che gli conferisce un irresistibile sapore umami con un tocco di dolcezza. La salsa è composta da:

brodo dashi (vedi ricetta)
salsa di soia (im Shop ansehen)
Mirin (im Shop ansehen)

Successivamente, il tofu viene guarnito con vari ingredienti come daikon grattugiato e cipollotti. Per un tocco piccante, puoi cospargere il piatto con un pizzico di shichimi togarashi.

Qui trovi una piccola selezione di condimenti: puoi prepararne alcuni dalla lista oppure creare un divertente buffet di condimenti a scelta:

Cipollotto tritato
Daikon grattugiato
Zenzero grattugiato
Katsuobushi (fiocchi di bonito) (im Shop ansehen)
Shichimi Togarashi (im Shop ansehen)
Radice di loto fritta
Peperoncini shishito fritti

Servito caldo, l’agedashi tofu è senza dubbio uno dei migliori piatti a base di tofu che si possano immaginare! Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Si parte:

Agedashi Tofu

per 2 porzioni | 20 minuti | 293 kcal

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L’Agedashi Tofu è un piatto della cucina giapponese che ha davvero qualcosa di speciale: tofu fritto e croccante, avvolto da un brodo dashi saporito e guarnito con daikon grattugiato e cipollotti. Questo piatto tradizionale non solo è incredibilmente gustoso, ma è anche facile da preparare. Scopri qui come preparare un Agedashi Tofu perfetto!

Ingredienti (per 2 porzioni)

300 g di tofu compatto (da friggere, fresco dal negozio di prodotti asiatici)
4 cucchiai di fecola di patate (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di farina di frumento
200 ml di olio (ad esempio olio di colza)

200 ml brodo dashi (im Shop ansehen)* (vedi ricetta)*
2 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen)*
2 cucchiai mirin (im Shop ansehen)*

1 cipollotto
5 cm ravanello daikon
un po’ shichimi togarashi (im Shop ansehen)*

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Coltello giapponese Santoku (im Shop ansehen)

Preparazione (20 minuti)

1. Passaggio

Preparare gli ingredienti per l’Agedashi Tofu. Il brodo Dashi a base di kombu e shiitake dovrebbe essere ormai pronto (qui trovate la ricetta) .

Fase 2

Per prima cosa avvolgere il tofu in 3 strati di carta da cucina, metterlo in una pirofila per 15 minuti e posizionare qualcosa di pesante (ad esempio un’altra pirofila piena d’acqua) sopra, in modo da far uscire l’acqua dal tofu.

Fase 3

Versare il dashi, la salsa di soia e il mirin in un pentolino e portare a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e mettere da parte.

Fase 4

Inoltre, lavare il cipollotto sotto l’acqua corrente, scolarlo e tagliarlo ad anelli larghi (preferibilmente con un coltello grande: dividerlo a metà, ripiegarlo su se stesso e tagliarlo a anelli sottili partendo dalla parte del porro, eliminando l’estremità della radice).
Successivamente, sbucciare il ravanello daikon e grattugiarlo finemente con una grattugia da cucina.

Fase 5

Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti a circa 170 °C.
Mescolare la farina e la fecola di patate in un recipiente a parte.

Passaggio 6

Togliere il tofu dalla confezione e tagliarlo in 8 pezzi. Passare ogni pezzo di tofu nella miscela di farina fino a ricoprirlo completamente.

Passaggio 7

Quando l’olio è caldo, versare i pezzi di tofu impanati nella padella.
Suggerimento: Assicurati che la padella non sia troppo piena, in modo che tutto risulti ben croccante.
Friggi il tofu, girandolo una volta, finché tutti i pezzi non saranno dorati e croccanti. Mettili su un foglio di carta da cucina per far sgocciolare l’olio in eccesso.

Passaggio 8

Disporre il tofu in porzioni su un piatto da portata e irrorarlo con la salsa calda. Cospargere con i cipollotti tritati, il daikon grattugiato e un po’ di shichimi togarashi . Fatto – Itadakimasu!

Cerchi delle ricette giapponesi gustose che si abbinino bene all’Agedashi Tofu? Ecco qualche spunto: