Name: Karaage croccante: ricetta per il pollo fritto!
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 450 g di petto di pollo (o cosce di pollo disossate); 50 ml di salsa di soia; 50 ml di mirin; 1 spicchio d'aglio grande; 75 g di farina di frumento; 75 g di fecola di patate; 1 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe; 500 ml di olio (ad esempio olio di girasole o di colza); 200 g di maionese; 1 cipolla piccola; 1 cucchiaino di aceto di riso; 1 cucchiaino di zucchero; 1/4 di cucchiaino di pepe; 1 cucchiaino di sesamo

alla ricetta ↓

Sprache:

Il karaage è una vera chicca della cucina giapponese: pollo succoso e croccante fritto, che si trova in ogni izakaya (locale giapponese) e in ogni bento box. Che sia caldo o freddo, il karaage è una delizia che riscuote sicuramente successo alle feste e alle ricorrenze familiari. Con questa semplice ricetta scoprirai tutti i segreti per una preparazione perfetta e potrai preparare questo piatto molto amato a casa tua in un batter d’occhio :).

Cosa rende il karaage così irresistibile?

Il karaage è una delle ricette di pollo fritto più amate al mondo. Il suo fascino particolare risiede nella combinazione tra una marinata saporita e leggermente dolce, che rende il pollo aromatico e succoso, e una pastella minimalista, che garantisce una croccantezza straordinaria.

Una volta provato, il karaage diventa subito il piatto preferito!

La ricetta è parte integrante della cucina giapponese e vanta una storia affascinante. Le sue origini risalgono al XVI secolo, quando i portoghesi introdussero in Giappone la tecnica della frittura. Il termine “karaage” significa “cibi fritti” e descrive un metodo in cui il pollo viene marinato in salsa di soia, sake e spezie, infarinato con fecola di patate e poi fritto fino a diventare croccante.

Consiglio

Per ottenere un karaage davvero croccante, friggi il pollo in due fasi. Friggilo prima a fuoco medio (circa 160 °C) per 3 – 4 minuti, finché non si forma una crosticina chiara. Lascialo raffreddare brevemente e poi friggi una seconda volta a fuoco più alto (circa 180 °C) per altri 1 – 2 minuti. Questo doppio processo di frittura garantisce un rivestimento super croccante, mentre l’interno rimane succoso.

Il karaage è uno spuntino molto apprezzato soprattutto negli izakaya, i pub giapponesi. È perfetto da condividere e viene spesso servito con birra o sake. Il karaage è anche uno dei piatti preferiti nei bento, poiché può essere gustato sia caldo che freddo.

Ogni regione del Giappone ha le proprie varianti di karaage. Nella prefettura di Oita, ad esempio, il karaage è particolarmente apprezzato, con numerosi ristoranti che propongono le loro ricette uniche.

Oggi il karaage è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. La sua semplice preparazione e il gusto delizioso lo rendono un piatto molto amato, che porta i sapori del Giappone nelle cucine di tutto il mondo. Il karaage incarna la versatilità e la tradizione creativa della cucina giapponese.

Gli ingredienti principali per un karaage perfetto:

Pollo: In Giappone si utilizzano tradizionalmente le cosce di pollo disossate ma con la pelle, poiché sono particolarmente succose e offrono più sapore. Se queste sono difficili da trovare, il petto di pollo è un’ottima alternativa, anch’esso tenero e gustoso.
Marinata:</ strong> La base di una buona marinata per il karaage è costituita da salsa di soia, mirin e aglio. Questi ingredienti conferiscono alla carne una nota profonda e speziata e la rendono meravigliosamente tenera. Puoi arricchire la marinata a tuo piacimento aggiungendo zenzero, olio di sesamo, salsa di ostriche o un pizzico di curry per creare ulteriori sfumature di gusto.
Impanatura: Per l’impanatura si usa tradizionalmente la fecola di patate (katakuriko) , poiché conferisce al karaage una consistenza particolarmente croccante. In Germania, l’amido di mais è spesso più facile da reperire e può fungere da sostituto. Tuttavia, se ne hai la possibilità, ti consiglio di utilizzare il vero katakuriko giapponese, che puoi trovare comodamente nel nostro negozio online
Olio: Usa un olio neutro con un punto di fumo elevato, come l’olio di colza o di arachidi, per assicurarti che il tuo karaage risulti dorato e croccante senza che il sapore ne risenta.

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Come preparare il karaage in casa:

Marinare: Taglia il pollo a bocconcini e lascialo marinare per almeno 30 minuti in una miscela di salsa di soia, mirin e aglio. Aggiungi altre spezie a piacere.
Impanatura: Passa i pezzi di pollo marinati nella fecola di patate o nell’amido di mais, fino a ricoprirli in modo uniforme.
Friggere: Scalda l’olio a 180 °C e friggi i bocconcini di pollo in più volte, finché non saranno dorati e croccanti. Lasciali sgocciolare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Il karaage non è solo un piacere culinario, ma anche un complemento perfetto per molti piatti giapponesi. Provalo e goditi un pezzo di Giappone a casa tua! Che sia come piatto forte durante le feste o come delizioso spuntino tra un pasto e l’altro, il nostro karaage dona a ogni pasto un autentico tocco giapponese.

Consiglio

Per ottenere un karaage particolarmente succoso e aromatico, è importante marinare il pollo abbastanza a lungo. Dovrebbero essere almeno 30 minuti, ma è ancora meglio lasciare la carne in frigorifero per tutta la notte. In questo modo, gli aromi della salsa di soia, del mirin e dell’aglio possono penetrare in profondità nella carne, conferendole un sapore intenso.

Non vedo l’ora di sapere di più sulle tue esperienze con il karaage. Condividi con noi i tuoi consigli di preparazione e le tue varianti preferite! Siamo curiosi di sapere quali metodi proverai e quali segreti potrai svelarci per ottenere la croccantezza perfetta.

Hai domande sulla ricetta o vuoi condividere le tue creazioni di karaage con la community? Lascia semplicemente un commento sotto questo post. Divertiti a friggere e a gustare il tuo karaage fatto in casa!

Karaage

per 2 porzioni | 90 minuti | 606 kcal

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Pronto per un’esperienza di gusto croccante? La nostra ricetta del karaage porta il miglior pollo fritto del Giappone direttamente nella tua cucina. Che sia per feste, per piacevoli cene in famiglia o come spuntino tra un pasto e l’altro, questa prelibatezza deliziosamente marinata e fritta alla perfezione ti conquisterà. Con le nostre semplici istruzioni, il karaage diventerà il tuo nuovo piatto preferito in un batter d’occhio!

Ingredienti (2 porzioni)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

450 g Hühnchenbrust (oder ausgelöste Hühnchenschenkel)
50 ml Sojasauce (im Shop ansehen)*
50 ml Mirin (im Shop ansehen)*
1 große Knoblauchzehe
75 g Weizenmehl
75 g Katakuriko (Kartoffelstärke) (im Shop ansehen)*
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
500 ml Öl (zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Per la salsa alla maionese:
200 g maionese (im Shop ansehen)*
1 cipollina
1 cucchiaino di aceto di riso (im Shop ansehen)*
1 cucchiaino di zucchero
1/4 di cucchiaino pepe
1 cucchiaino sesamo (im Shop ansehen)*

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Grattugia per daikon e verdure (im Shop ansehen)
Pentola Yukihira (im Shop ansehen)
Termometro da cucina (auf Amazon* kaufen)
Colino e schiumarola 2 in 1 (im Shop ansehen)

Preparazione (90 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per il karaage con salsa alla maionese e, se lo si desidera, preparare come contorno tradizionale 1 ciotola di riso per ogni porzione (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola).

Fase 2

Per prima cosa, lavare il petto di pollo sotto l’acqua corrente e asciugarlo accuratamente con carta da cucina. Quindi tagliarlo in bocconcini (cubetti di circa 3-4 cm).

Fase 3

Mettere i cubetti di pollo in un contenitore richiudibile e condirli con sale e pepe.

Fase 4

Lo aglio va schiacciato leggermente con il dorso del coltello, quindi va sbucciato e grattugiato finemente direttamente nel contenitore con il pollo (ad esempio con una grattugia da cucina a maglie fini). Aggiungere inoltre salsa di soia e mirin . Mescolare il tutto (il pollo dovrebbe essere ben ricoperto – se necessario, aggiungere salsa di soia e mirin in parti uguali), chiudere il contenitore e lasciare marinare il pollo in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 5

Nel frattempo, per preparare la deliziosa salsa , mescolare in una ciotola la maionese, le cipolle tritate finemente, l’aceto di riso, lo zucchero, il pepe e il sesamo e riporre anche questa in frigorifero fino al momento di servire.

Passaggio 6

Trascorso il tempo di marinatura, in una ciotola mescolare la farina di frumento con la fecola di patate (funziona anche con altri tipi di amido, ma l’impanatura risulta più croccante se si utilizza fecola di patate al 100%). Togliere il pollo dal frigorifero e immergere i singoli pezzi (leggermente scolati) nella miscela di farina. Con le mani, mescolare bene il pollo con la farina, in modo che ogni pezzo sia ricoperto dall’impanatura.

Passaggio 7

In una pentola profonda scaldare l’olio a 175° C. Durante la frittura, controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina, poiché per un risultato perfetto l’olio dovrebbe mantenersi sempre tra i 160 e i 180°C.
Non appena l’olio ha raggiunto la temperatura corretta, immergere con cautela 6 pezzi di pollo alla volta nella pentola e friggerli per 4 minuti (se necessario, girarli leggermente durante la cottura, in modo che tutti i lati diventino ben dorati).

Passaggio 8

Quindi toglierli con cura dall’olio e adisporli su carta da cucina preparata in precedenza per farli sgocciolare. Ripetere la frittura fino a esaurimento del pollo; tra una frittura e l’altra controllare la temperatura dell’olio e lasciarla risalire almeno a 160 °C.

9° passaggio

Servire il karaage pronto insieme alla salsa di maionese e al riso appena cotto. Pronto – Itadakimasu!