Mit diesem Rezept für Tendon zauberst du knuspriges Tempura aus Garnelen und Gemüse, das über gedämpftem Reis serviert wird – dazu gibt es eine intensive Tentsuyu Sauce als Dip.
Alles, was du über Tempura wissen musst, erfährst du übrigens hier im ausführlichen Artikel:
Und nun wünsche ich dir viel Spaß und gutes Gelingen beim Zubereiten des leckeren Rezepts für Tendon!
Tendon (Donburi mit Tempura auf Reis)
für 2 Personen | 30 Minuten
Frisch gekochter Reis mit einem knusprigen Topping aus selbstgemachten Tempura – so zauberst du ein klassisches japanisches Tendon. Dazu gibt es eine intensive Tsuyu Sauce.
Zutaten (2 Personen)
700 g Gemüse (zum Beispiel Süßkartoffeln, grüne Bohnen, Pilze)
250 g Tempuramehl (Tempurako) (im Shop ansehen)
400 ml Wasser
100 ml Sesamöl (im Shop ansehen)
400 ml Öl (zum Beispiel Rapsöl)
50 ml Hon Tsuyu (Dipping Sauce) (im Shop ansehen)
2 Portionen Reis (zum Rezept im Topf oder im Reiskocher):
✔ 200 g Reis (im Shop ansehen)
✔ 200 ml Wasser (frisches, kaltes Leitungswasser)
✔ 1 Prise Salz
Zubereitung (30 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für das Tendon bereitlegen und den Reis vorbereiten (also Reis waschen und kochen (zum Rezept im Reiskocher oder im Topf)).
2. Schritt
Gemüse waschen und ggf. in kleinere Stücke schneiden. Süßkartoffeln, Kürbisse und Auberginen sollten in 5mm breite Scheiben geschnitten werden. Bei grünen Bohnen reicht es, die Enden zu entfernen. Pilze können als ganze Köpfe verarbeitet, halbiert oder geviertelt werden.
3. Schritt
Für den Tempurateig Tempurako mit Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen schnell und kräftig verrühren. Der Teig ist fertig gerührt, sobald dieser Blasen wirft und nur noch wenige Klumpen vorhanden sind.
4. Schritt
Einen ausreichend großen Topf (entsprechend der Größe der zerkleinerten Grundzutaten) mit Sesamöl und Rapsöl im Verhältnis 1:4 befüllen (ein Topf mit 16 cm Durchmesser wird zu 3 cm Höhe befüllt – entspricht circa 100 ml Sesam- und 400 ml Rapsöl). Das Öl auf 160-180°C erhitzen. Die Temperatur stets mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
5. Schritt
Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, das Gemüse einzeln oder in kleinen Mengen (nicht mehr als die Hälfe der Ölmenge im Topf) in den Tempurateig tauchen (Pass auf, dass du das Gemüse nicht in das heiße Öl „wirfst“ oder einfach fallen lässt, denn es besteht akute Verbrennungsgefahr! Du kannst es sachte in den Topf gleiten lassen.) und nacheinander im Öl für circa 3 Minuten frittieren.
6. Schritt
Die Panade sollte kleine Blasen aufweisen und eine goldbraune Oberfläche besitzen. Die fertigen Tempura vorsichtig aus dem Öl heben und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen. Vorgang wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
7. Schritt
Reis auf zwei Schüsseln verteilen, das Tempura auf den Reis geben. Dazu die Hon Tsuyu Sauce in separaten Schüsseln servieren. Fertig – Itadakimasu!
Zu Tendon wird gerne eine einfache Misohiru (Miso-Suppe) gegessen:
Wäre toll, wenn man alle recepte drucken könnte.