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Il Kenchinjiru è una zuppa vegana, davvero saziante e nutriente, a base di tofu e verdure assortite, servita in un brodo Dashi insaporito con salsa di soia. Questo piatto tradizionale affonda le sue radici nel buddismo ed è adatto anche ai vegani! Oggi ti mostrerò come preparare a casa questa leggera zuppa di verdure con ingredienti deliziosi!
È l’emblema delle zuppe di verdure giapponesi ed è stata originariamente ideata per la cucina dei templi buddisti. Si tratta di una zuppa chiara, preparata con ortaggi a radice, tofu, konnyaku e tanti funghi. Soprattutto nelle fredde giornate autunnali, questa zuppa senza carne ti offrirà un pasto equilibrato e saporito, rendendola così lo stufato per eccellenza!
Forse non si associa la cucina giapponese ai piatti vegetariani, ma alcuni piatti vegetariani molto tradizionali esistono ancora oggi. Così, questa zuppa di verdure Kenchinjiru fa parte oggi della shojin ryori, ovvero la cucina tradizionale dei templi buddisti, che consiste in un’alimentazione vegetariana o vegana.
Il Kenchinjiru viene servito oggi in molte parti del Giappone, ma nel tempio di Kenchoji viene offerto già da oltre 700 anni. Secondo una teoria, si diffuse in tutto il Giappone quando i monaci, formati nel tempio di Kenchoji, furono inviati in diverse regioni del Paese.
La ricetta consiste fondamentalmente in un brodo dashi e nelle verdure, che vengono rosolate in un po’ di olio di sesamo e poi cotte nel brodo. Mentre nella cucina giapponese si utilizza solitamente un brodo di pesce (dashi), in questa zuppa Kenchinjiru si utilizzano kombu e funghi shiitake per preparare il dashi, al fine di insaporire la zuppa.
Il brodo dashi è un elemento fondamentale per il sapore, pertanto consiglio di prepararlo con kombu e funghi shiitake secchi. Qui trovi le mie istruzioni per un brodo dashi vegano!
Passiamo ora alle verdure! Sebbene per preparare il kenchinjiru si possano utilizzare verdure di qualsiasi tipo, tra gli ingredienti tipici figurano diversi tipi di ortaggi a radice.
A mio parere, le carote e il daikon sono ingredienti fondamentali per conferire sapore e consistenza alla zuppa. Entrambi gli ingredienti sono facilmente reperibili nei supermercati.
Aggiungo alla zuppa anche tofu setoso, konnyaku e aburaage: questo la rende davvero saziante e interessante, perché ogni volta si assapora un ingrediente diverso con il cucchiaio. Questa zuppa sostanziosa può tranquillamente avere molti sapori, proprio come uno stufato.
Consiglio: io taglio il konnyaku con un bicchiere o una ciotolina. A differenza del coltello, il taglio grossolano aumenta la superficie, il che porta a un maggiore assorbimento e a un sapore più intenso.
Alla fine ho scelto tre tipi di funghi: shimeji freschi, enoki e shiitake. Puoi però sostituire questi ingredienti con qualcosa di più facile da trovare.
Ad esempio, il daikon può essere sostituito con un altro tipo di ortaggio a radice come il ravanello o la patata, i funghi con altre varietà a tua scelta, mentre l’aburaage e il konnyaku possono essere omessi se necessario 😉.
La zuppa di verdure giapponese va servita calda come contorno. Si abbina molto bene a riso appena cotto e un po’ di salmone teriyaki.
Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Cominciamo:
Kenchinjiru
per 4 porzioni | 30 minuti | 312 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl Kenchinjiru è una zuppa vegana, davvero saziante e nutriente, a base di tofu e verdure assortite, servita in un brodo dashi insaporito con salsa di soia. Questo piatto tradizionale affonda le sue radici nel buddismo ed è adatto anche ai vegani! Oggi ti mostro come preparare a casa questa leggera zuppa di verdure con ingredienti deliziosi!
Ingredienti (per 4 porzioni)
1 l brodo dashi (im Shop ansehen)* (vai alla ricetta)
1 tofu setoso (im Shop ansehen)*
1 konnyaku (konjak)
2 carote
1/2 ravanello daikon
100 g funghi shimeji
100 g funghi enoki
3 funghi shiitake (im Shop ansehen)*
2 cipollotti
2 fette di aburaage (tofu fritto)
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di mirin (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di sake (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Coltello Santoku giapponese (im Shop ansehen)
Setaccio a maglia fine (im Shop ansehen)
Autentica ciotola da zuppa (im Shop ansehen)
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il Kenchinjiru. Il brodo dashi a base di kombu e shiitake dovrebbe essere ormai pronto (qui trovi la ricetta).
Fase 2
Per prima cosa, avvolgere con cura il tofu di seta in carta da cucina e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Fase 3
Nel frattempo, portare a ebollizione circa 500 ml di acqua in una pentola. Il konnyaku </ strong>tagliare grossolanamente in bocconcini con una ciotolina o un bicchiere. Cuocere poi questi pezzi nell’acqua bollente per 1 minuto (in questo modo l’odore forte si attenua e non si trasferisce nella zuppa finale).
Successivamente scolare con un colino e lasciarlo sgocciolare al suo interno – gettare via l’acqua.
Fase 4
Ora occupiamoci delle verdure. A tal fine, lavare le carote e tagliarle obliquamente a fette larghe circa 1 cm. Pelare il daikon e tagliarlo a mezzelune larghe 1 cm.
Fase 5
Poi è il turno dei 3 tipi di funghi: rimuovere i gambi e le radici da ciascuno e pulirli leggermente dallo sporco. Separare leggermente gli shimeji e gli enoki , tagliare gli shiitake in quattro parti con un coltello.
Fase 6
Ora srotolare il tofu di seta e tagliarlo a cubetti larghi 2 cm con un coltello grande e affilato.
Fase 7
Cipollotti lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli ad anelli larghi (preferibilmente con un coltello grande dividerle a metà, unirle e tagliarle a anelli sottili partendo dalla parte del porro più larga, eliminando l’estremità della radice). Ora tagliare l’aburaage a strisce sottili.
Passaggio 8
Ora, in una pentola capiente, scaldare l’olio di sesamo . Quindi rosolare per 2 minuti le verdure preparate insieme ai funghi.
Aggiungere poi il konnyaku e versarvi sopra il brodo dashi.
Fase 9
Infine, aggiungere il tofu setoso e l’aburaage . Coprire la pentola con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento finché le verdure non si ammorbidiscono. Ci vorranno circa 10 minuti.
Consiglio: di tanto in tanto è meglio rimuovere la schiuma che sale in superficie con un colino a maglia fine, in modo che la zuppa rimanga bella limpida alla fine.
Fase 10
Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti e insaporire la zuppa con salsa di soia, sake e mirin .
Ora la zuppa è pronta. Versarla nelle ciotole in porzioni e servire. Pronto – Itadakimasu!
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