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Il gyudon è semplicemente il donburi perfetto del Giappone! Carne di manzo tagliata a fettine sottili, cotta in una deliziosa salsa Dashi con cipolle lessate, servita su un letto di soffice riso bianco giapponese. Tanto piacere in un’unica ciotola… Con questa ricetta puoi preparare il Rice Bowl direttamente nella tua cucina! Non solo è semplicissimo da preparare, ma è anche un pasto veloce e nutriente che sazia sempre 😉.
Il gyudon è un piatto tipico della cucina casalinga giapponese. La ricetta è parte integrante della cucina giapponese da oltre 150 anni. È un pasto veloce perfetto per una serata infrasettimanale piena di impegni!
Sebbene ogni famiglia in Giappone prepari il gyudon in modo leggermente diverso, gli ingredienti principali rimangono sostanzialmente sempre gli stessi: carne di manzo tagliata sottile, cipolle, uova, dashi, alcune spezie giapponesi e, naturalmente, riso appena cotto al vapore. Oggi ti mostrerò come preparare questo delizioso piatto principale a casa tua 😊.
Come tutti gli altri donburi (ad esempio Oyakodon o Butadon), il Gyudon viene sempre servito su una ciotola calda con riso appena cotto al vapore. «Gyu» significa carne di manzo, mentre «don» può essere tradotto come ciotola piena di riso, nella quale viene servito.
La ricetta del gyudon, così come la conosciamo e la cuciniamo oggi, risale originariamente a un’epoca completamente diversa, ovvero all’era Meiji giapponese (1868-1912). Fino a quel momento, in Giappone era severamente vietato mangiare carne di manzo. Il consumo di carne non solo era in contrasto con le filosofie buddiste, ma era addirittura proibito consumare gli animali da lavoro impiegati nei campi!
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Ma alla fine del XIX secolo tutto cambiò…, poiché la cultura occidentale riuscì a prendere piede in Giappone. Da Yokohama si diffuse un piatto chiamato Gyunabe, in cui la carne di manzo e le cipolle venivano stufate con pasta di miso. A poco a poco, la gente iniziò a versare il brodo avanzato del Gyunabe sul riso. Eikichi Matsuda, proprietario della più famosa catena di gyudon del Giappone, Yoshinoya, con sede a Tokyo, fu il primo a servirlo come gyudon.
Oggi esistono complessivamente circa 4.100 ristoranti e chioschi specializzati in gyudon. Sono distribuiti tra tre grandi catene di fast food note in tutte le isole del Giappone: Sukiya, Yoshinoya e Matsuya.
Consiglio
Se ti capita di andare in Giappone, vale la pena provare una ciotola di gyudon di ciascuna catena, perché ognuna ha un sapore diverso ed è davvero squisita!
Qui in Germania è molto difficile trovare il gyudon in un ristorante, poiché nessuna delle grandi catene è ancora presente sul nostro territorio. Ma questo piatto si prepara molto facilmente anche a casa! Rimarrai sorpreso da quanto sia semplice e gustoso!
Il segreto di questa ricetta è scegliere la carne giusta!
A dire il vero, il gyudon è considerato una sorta di fast food. È piuttosto economico e si prepara davvero in fretta, quindi non c’è bisogno di usare carne di manzo “costosa”. Anche ristoranti come Sukiya e Yoshinoya usano “solo” pancetta di manzo tagliata finemente.
Consiglio
Ti consiglio di acquistare carne di manzo tagliata finemente in un negozio di prodotti asiatici. La trovi nel reparto surgelati. Per il gyudon dovresti scegliere la cosiddetta “Sliced Beef for Hot Pot”.
In alternativa, puoi acquistare rump steak o entrecôte freschi. Questi tagli di carne, tuttavia, sono noti per diventare rapidamente un po’ duri, quindi è importante tagliarli sottili:
Per ottenere fette sottili, avvolgi la carne nella pellicola trasparente e mettila nel congelatore per 45 minuti. Dopodiché tirala fuori, scartala e tagliala a fette il più sottili possibile con un coltello grande e affilato. Il risultato non deve essere perfetto, poiché la carne si restringerà comunque durante la cottura.
La carne di manzo viene poi cotta in un brodo leggero di dashi, insaporito con salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Le cipolle stufate in questo brodo diventano morbide come il burro e la salsa dolce si sposa alla perfezione con il riso bianco. Come guarnizione si aggiungono uova sode, un po’ di zenzero rosa (beni shoga) e peperoncino shichimi togarashi!
Il risultato è fantastico ed è veloce e facile da preparare a casa. Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, usa pure la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Cominciamo:
Gyudon
per 2 porzioni | 30 minuti | 708 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl gyudon è semplicemente il donburi giapponese perfetto! Carne di manzo tagliata sottile, cotta in una deliziosa salsa dashi con cipolle stufate, servita su un letto di soffice riso bianco giapponese. Tanto gusto in un’unica ciotola… Con questa ricetta puoi preparare il rice bowl direttamente nella tua cucina!
Ingredienti (per 2 porzioni)
2 porzioni di riso (segui la ricetta in pentola o nel cuociriso)*
200 g di carne di manzo tagliata finemente (nei negozi di prodotti asiatici, ad esempio “Sliced Beef for Hot Pot”; in alternativa, bistecca di scamone, entrecôte o, nella ricetta originale, carne di scamone)
2 uova, cotte alla coque (per uova di taglia M circa 7-8 minuti)
1 cipolla
1 cipollotto
2 cucchiai di olio (ad esempio olio di colza)
200 ml brodo dashi (im Shop ansehen)* (vedi ricetta)
3 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di sake (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di mirin (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di zucchero
un po’ di Beni Shoga (zenzero rosso sott’aceto) (im Shop ansehen)*
un po’ di Shichimi Togarashi (im Shop ansehen)*
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il gyudon e cuocere il riso (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola). Inoltre, il brodo dashi a base di kombu e shiitake dovrebbe essere ormai pronto (qui trovi la ricetta).
Fase 2
Se si utilizza carne di manzo acquistata in un negozio di prodotti asiatici (prodotto surgelato): Non scongelare la carne di manzo tagliata finemente e arrotolata , ma dividerla in tre parti con un coltello mentre è ancora congelata, in modo da ottenere strisce larghe circa 4 cm.
In alternativa, se si utilizza carne di manzo fresca (ad es. bistecca di scamone o entrecôte): Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e riporla nel congelatore per 45 minuti. Successivamente, estrarla, srotolarla e tagliarla a fette il più sottili possibile con un coltello grande e affilato. Suggerimento: il risultato non deve essere perfetto, poiché la carne si restringerà comunque durante la cottura.
Fase 3
Ora sbucciare la cipolla , poi tagliarla a metà e affettare ciascuna metà a strisce sottili.
Fase 4
Inoltre, lavare il cipollotto , asciugarlo tamponandolo e tagliarlo ad anelli sottili.
Fase 5
Ora, per la salsa, mescolare in una ciotola il brodo dashi con la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero, in modo che lo zucchero si sciolga.
Passaggio 6
Ora, in una padella media (nota: in seguito avremo bisogno anche di un coperchio per la padella), scaldare l’olio e rosolare brevemente le strisce di cipolla nella padella calda, quindi versare sopra la salsa preparata . Lasciare cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sarà ben morbida.
Fase 7
A questo punto aggiungere la carne di manzo alle cipolle nella padella e mescolare bene con la salsa. Quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti (a seconda dello spessore delle fette), in modo che la carne non sia più rosa.
Passo 8
Spegnere il fuoco e mescolare gli anelli di cipollotto alla carne.
Fase 9
Ora versare il riso nelle ciotole e aggiungere il contenuto della padella come guarnizione. Guarnire il tutto con Beni Shoga e un po’ di Shichimi Togarashi.
Fase 10
Pronto – Itadakimasu!
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