Gong Bao Chicken selber machen: Klassisches Kung Pao Huhn aus der Sichuan Küche mit Erdnüssen & Chili

Gong Bao Chicken ist ein klassisches Pfannengericht der Sichuan Küche, das mit wenigen Zutaten und einer klaren Technik auskommt. Würfelig geschnittenes Hähnchen, geröstete Nüsse, getrocknete Chilis und eine süß-säuerlich-scharfe Sauce ergeben ein Gericht, das schnell zubereitet ist und trotzdem Tiefe hat. Genau diese Kombination macht es alltagstauglich, auch außerhalb der chinesischen Küche.

Warum also ein chinesisches Gericht bei 1mal1japan? Weil sich die japanische Alltagsküche ohne chinesische Einflüsse kaum denken lässt. Viele Gerichte, die heute in Japan selbstverständlich sind, etwa Ramen, Gyoza oder gebratene Nudelgerichte, haben ihren Ursprung in China und wurden dort weiterentwickelt. Gong Bao Chicken folgt einer ähnlichen Logik: einfache Zutaten, kurze Garzeiten und eine klare Abfolge der Schritte.

Dieses Rezept zeigt Gong Bao Chicken in einer klassischen, aber praktikablen Form. Es orientiert sich an der traditionellen Zubereitung aus Sichuan, verzichtet aber auf unnötige Komplexität. So lässt sich das Gericht gut in den eigenen Kochalltag integrieren, unabhängig davon, ob man es zum ersten Mal kocht oder bereits Erfahrung mit asiatischen Pfannengerichten hat.

Was ist Gong Bao Chicken?

Gong Bao Chicken, auf Chinesisch Gongbao Jiding, ist ein klassisches Pfannengericht aus der chinesischen Provinz Sichuan. Charakteristisch sind gleichmäßig gewürfeltes Hühnerfleisch, getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer und Erdnüsse, die in einer ausgewogenen, leicht gebundenen Sauce zusammengeführt werden. Das Gericht steht exemplarisch für die Sichuan Küche, die für ihre intensive Würze und die typische Ma-La-Schärfe bekannt ist, eine Kombination aus scharf und leicht betäubend.

Zubereitet wird Gong Bao Chicken nach dem Prinzip des schnellen Anbratens (chǎo). Alle Zutaten werden vorab vorbereitet, in mundgerechte Stücke geschnitten und bei hoher Hitze in kurzer Zeit gegart. Das Hühnerfleisch wird meist mit etwas Stärke mariniert, wodurch es saftig bleibt und die Sauce später besser haftet. Chilis und Sichuanpfeffer werden zuerst im heißen Öl angeröstet, um ihre Aromen freizusetzen, bevor Fleisch, Sauce und Erdnüsse hinzukommen. Entscheidend ist dabei die Balance aus süß, sauer, salzig, scharf und umami.

Woher kommt Gong Bao Chicken?

Historisch ist das Gericht eng mit der Entwicklung der Sichuan Küche verbunden. Diese entstand in der fruchtbaren Region um Chengdu und Chongqing, wo Reis, Gemüse und Gewürze reichlich verfügbar waren. Pfannengerichte spielten früh eine zentrale Rolle, da sie schnell zubereitet werden konnten und sich gut an unterschiedliche Zutaten anpassten. Chilis gelangten im 16. und 17. Jahrhundert über Handelswege aus Amerika nach China und prägten die Küche nachhaltig. Der bereits zuvor bekannte Sichuanpfeffer ergänzte diese Schärfe um die charakteristische betäubende Note.

Im 20. Jahrhundert verbreitete sich der Sichuan Stil weiter, unter anderem durch Bevölkerungsbewegungen während des Zweiten Weltkriegs, als viele Menschen aus der Region nach Chongqing und später in andere Teile Chinas zogen. Gong Bao Chicken entwickelte sich dabei von einem regionalen Pfannengericht zu einem landesweit bekannten Klassiker und schließlich zu einem der international bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche.

Gong Bao Chicken selber machen: So geht’s

Gong Bao Chicken wirkt auf den ersten Blick komplex, ist aber ein sehr strukturiertes Pfannengericht. Entscheidend sind gut vorbereitete Zutaten und die richtige Reihenfolge beim Braten. Ist alles griffbereit, steht das Gericht in wenigen Minuten auf dem Tisch.

Die wichtigsten Zutaten für Gong Bao Chicken:

Im Mittelpunkt stehen wenige, klar definierte Komponenten, die zusammen den typischen Geschmack ergeben:

• Hähnchenkeulen ohne Haut: Ausgelöste Keulen bleiben saftig und vertragen die hohe Hitze besser als Brustfleisch. Durch die Marinade mit Stärke wird das Fleisch zusätzlich geschützt und bekommt später eine zarte Oberfläche.
• Chilis & Sichuanpfeffer: Getrocknete Chiliflocken sorgen für Schärfe, der Sichuanpfeffer für das charakteristische leicht betäubende Prickeln. Beide werden kurz im Öl angeröstet, damit sich ihre Aromen entfalten, ohne bitter zu werden.
• Erdnüsse: Ungesalzene Erdnüsse bringen Röstaromen und Textur ins Gericht. Sie werden erst zum Schluss untergehoben, damit sie knackig bleiben.
• Die Sauce: Sojasauce, schwarzer Chinkiang Essig, Zucker und Wasser ergeben eine ausgewogene süß-sauer-salzige Basis. Sie wird nicht vorgekocht, sondern direkt in der Pfanne gebunden.

So funktioniert’s:

Zuerst wird das Hähnchenfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Shaoxing Wein und Stärke mariniert. Während das Fleisch kurz durchzieht, lassen sich Frühlingszwiebeln schneiden und die Sauce anrühren.

In der heißen Pfanne werden zunächst Chilis und Sichuanpfeffer im Öl angeröstet. Sobald sie duften, kommt das marinierte Hähnchen dazu und wird bei hoher Hitze scharf angebraten. Das Fleisch bekommt Farbe und Röstaromen, ohne auszutrocknen.

Danach kommen Frühlingszwiebeln, Sauce und Erdnüsse in die Pfanne. Innerhalb weniger Sekunden verbindet sich alles zu einer glänzenden Glasur, die sich um das Fleisch legt. Zum Schluss wird das Gericht vom Herd gezogen und sofort serviert, klassisch mit schlichtem Reis.

Varianten von Gong Bao Chicken

In Sichuan, der Ursprungsregion, ist Gong Bao Chicken kräftig gewürzt: viel getrocknete Chili, Sichuanpfeffer für die typische Ma-La-Schärfe, Erdnüsse und eine eher trockene, glänzende Sauce mit klarer Süße-Säure-Balance.

In anderen Regionen Chinas fällt das Gericht oft milder aus. In Guizhou wird es schärfer und säuerlicher zubereitet, teils mit fermentierter Chilipaste, während Varianten aus Shandong weniger Schärfe, dafür mehr Soja-Würze und eine dickere Sauce haben.

Internationale Versionen, besonders aus chinesisch-amerikanischen Küchen, sind meist süßer und deutlich sauciger. Häufig kommen Paprika, Zwiebeln oder Brokkoli dazu, Erdnüsse werden teils durch Cashews ersetzt und der Sichuanpfeffer reduziert oder ganz weggelassen.

Vegetarische Varianten nutzen Tofu oder Pilze statt Huhn. Die Sauce bleibt ähnlich, lebt aber stärker von Textur und Röstaromen statt von Fleisch.

Was passt gut zu Gong Bao Chicken?

Am besten wird Gong Bao Chicken mit schlichtem, neutralem Reis serviert. Jasminreis oder japanischer Rundkornreis nehmen die Sauce gut auf und lassen die Aromen wirken. Als Beilage passen einfache, frische Gerichte wie Gurkensalat oder kurz blanchiertes Blattgemüse, die einen ruhigen Gegenpol zur Würze bilden.

Ich freue mich auf deinen Kommentar: Erzähl mir gern, wie dir dein Gong Bao Chicken gelungen ist und ob du sie lieber kräftig sauer, etwas schärfer oder ganz ausgewogen magst. Viel Freude beim Kochen und Genießen!

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Hast du das Rezept schon ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von euch zu hören.