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Questa ricetta per gli onigiri allo tsukudani è un piatto per gli amanti della cucina giapponese vegana! E la cosa migliore è che, per questo spuntino, l’ingrediente principale è proprio il kombu avanzato dalla preparazione del brodo giapponese dashi! Una volta cotto il riso, bastano meno di 10 minuti per preparare queste deliziose palline di riso 😊.
Ti sei mai chiesto cosa si fa con il kombu avanzato dalla preparazione del brodo giapponese dashi? Buttarlo via sarebbe davvero un peccato… Perché non trasformarlo in deliziosi onigiri tsukudani?
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Il kombu già utilizzato viene cotto in una salsa dolce e saporita a base di sake, salsa di soia e mirin – quasi come una salsa teriyaki. Con questa creiamo un ripieno delizioso per gustose palline di riso preparate al momento.
Gli onigiri tsukudani con kombu aromatizzato e fogli di nori croccanti sono vegani! Sono perfetti come spuntino da portare con te o come aggiunta al tuo bento.
Il termine giapponese Tsukudani (佃煮) si riferisce a un metodo di preparazione in cui, ad esempio, frutti di mare, carne, verdure o alghe vengono cotti lentamente in una salsa dolce e saporita.
Il kombu tsukudani è un modo davvero ingegnoso per riutilizzare il kombu già cotto che, ad esempio, avanza dalla preparazione di zuppe di ramen o di miso.
Il Kombu Tsukudani ha un intenso sapore umami. È il ripieno perfetto per deliziose palline di riso giapponesi. I semi di sesamo tostati aggiungono alla ricetta un tocco di sapore e consistenza in più.
Consiglio: Gli onigiri sono migliori se consumati freschi, poiché dopo un po’ di tempo il riso si secca rapidamente e la foglia di nori diventa leggermente molliccia. Si prega di non conservarli in frigorifero, ma di avvolgerli nella pellicola o riporli in un contenitore per il pranzo.
Divertitevi a provare gli onigiri allo tsukudani e buon appetito!
Onigiri Tsukudani
per 6 porzioni | 30 minuti | 210 kcal
🖨 ️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiQuesta ricetta per gli onigiri allo tsukudani è un piatto per gli amanti della cucina giapponese vegana! E la cosa migliore è che per questo spuntino l’ingrediente principale è proprio il kombu avanzato dalla preparazione del brodo dashi giapponese! Una volta cotto il riso, bastano meno di 10 minuti per preparare queste deliziose palline di riso 😊.
Ingredienti (per 6 pezzi)
600 g di riso cotto (vedi ricetta):
✔ 300 g di riso sfuso (im Shop ansehen)*
✔ 300 ml di acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
✔ 1 pizzico di sale
50 g di kombu (avanzato dalla preparazione del brodo dashi)
oppure 12 g di kombu essiccato (im Shop ansehen)*
200 ml di acqua
2 cucchiai di sake (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di mirin (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sesamo (im Shop ansehen)*
1 foglio di alga nori (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Stampo per onigiri – Set di stampi per triangoli di riso (im Shop ansehen)*
Coltello santoku giapponese (im Shop ansehen)
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per gli onigiri e prendere il riso (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola + lasciarlo raffreddare per 20 minuti).
Consiglio: se usi il kombu essiccato, mettilo in ammollo in acqua la sera prima e lascialo in ammollo fino al momento dell’uso (oppure prepara un brodo dashi).
Fase 2
Tagliare il kombu morbido e già utilizzato a strisce sottili e portarlo a ebollizione in una piccola pentola insieme a acqua e sake .
Fase 3
Quindi abbassare la fiamma in modo che il liquido sobbollisca leggermente. Dopo circa 5 minuti, aggiungere salsa di soia, mirin e zucchero .
Fase 4
Lasciare cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà quasi completamente evaporato. Trasferire quindi in una piccola ciotola e mescolare con sesamo .
Passaggio 5
Tagliare la foglia di nori con le forbici in strisce larghe 3 cm.
Fase 6
Ora tirare fuori il riso. Inoltre, riempire una piccola ciotola con acqua leggermente salata e tenerla a portata di mano. Per formare le palline di riso, immergere lo stampo per onigiri (lato grande e lato piccolo) nell’acqua e lasciarlo sgocciolare brevemente.
Riempire per metà il lato grande dello stampo per onigiri con circa 50 g del riso preparato e formare al centro una piccola cavità per il ripieno.
Versare nella cavità un po’ di ripieno (ma non troppo, altrimenti fuoriesce tutto).
Passaggio 7
Successivamente, riempire lo stampo con 50 g di riso (senza però superare il bordo, altrimenti il contenuto fuoriesce anche dai lati).
Ora posizionare il coperchio dello stampo per onigiri sul riso e premere entrambi i lati con una leggera pressione l’uno contro l’altro. Aprire lo stampo per onigiri rimuovendo il coperchio. Sul retro del lato più largo dello stampo, premere leggermente il piccolo triangolo verso l’interno per estrarre lo onigiri triangolare dallo stampo.
Passo 8
Avvolgere il triangolo di riso con le foglie di nori tagliate a misura.
Preparare altri 5 onigiri con gli ingredienti rimanenti!
9. Passo
Una volta pronti, gli onigiri vanno consumati il prima possibile. Gli onigiri sono migliori se consumati freschi, poiché dopo un po’ di tempo il riso si secca rapidamente e la foglia di nori diventa leggermente molliccia. Fatto – Itadakimasu!
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