Name: Schnelles Kimchi Jjigae mit Tofu & Schweinebauch
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 400 g Kimchi; 300 g Schweinebauch; 300 g fester Tofu; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 cm frischer Ingwer; 500 ml Dashi Brühe; 2 EL Gochujang; 1 EL Sojasauce; 1 EL Sake; 1 EL Sesamöl; 1 EL schwarzer Sesam

zum Rezept ↓

Wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, gibt es nichts Besseres als eine heiße, dampfende Schüssel Kimchi Jjigae. Dieser herzhafte koreanische Eintopf vereint würziges Kimchi mit zartem Schweinebauch und weichem Tofu zu einem Gericht, das nicht nur den Körper wärmt, sondern auch das Herz. In meinem heutigen Rezept führe ich dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts, das in keinem koreanischen Haushalt fehlen darf.

Kimchi Jjigae ist mehr als nur ein Eintopf – es ist ein echtes Comfort Food, das in Korea oft in Zeiten geselliger Zusammenkünfte genossen wird. Die Basis aus gut durchgezogenem Kimchi bietet eine tiefe, umami-reiche Geschmacksdimension, die durch die Schärfe der Gochujang Paste perfekt ergänzt wird. Dazu kommt die satte Textur des Schweinebauchs und die Sanftheit des Tofus, die das Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne machen.

Was macht das Rezept für Kimchi Jjigae so besonders?

Kimchi Jjigae ist nicht nur ein Gericht; es ist ein kulturelles Symbol, das tief in der koreanischen Tradition verwurzelt ist. Dieser Eintopf wird traditionell aus altem, stärker fermentiertem Kimchi hergestellt, das einen reicheren und intensiveren Geschmack als frisches Kimchi entwickelt. Es spiegelt die koreanische Weisheit wider, Lebensmittel zu bewahren und zu verwerten, was besonders in harten Wintern wichtig war. Kimchi Jjigae wird oft in der kalten Jahreszeit genossen, weil es den Körper von innen wärmt und die Seele nährt.

Die Zubereitung dieses Eintopfs in jedem koreanischen Haushalt erzählt Geschichten von Generationen, die Kimchi als essentiellen Bestandteil ihrer Ernährung und Kultur bewahren. Der Eintopf selbst ist ein Ausdruck von Jong (정), ein Konzept, das tiefe emotionale Bindungen und eine sorgfältige Pflege von Beziehungen innerhalb der koreanischen Gesellschaft symbolisiert. Jedes Mal, wenn Kimchi Jjigae geteilt wird, stärkt es die familiäre und freundschaftliche Bindung unter den Essenden.

Bei 1mal1japan beschäftigen wir uns mit Kimchi Jjigae, weil wir die Philosophie teilen, dass Essen mehr ist als nur Nahrungsaufnahme; es ist ein Fenster zu einer Kultur und eine Brücke, die unterschiedliche kulinarische Traditionen verbindet. Die koreanische Küche, insbesondere Kimchi Jjigae, und die japanische Küche teilen viele Gemeinsamkeiten in Bezug auf die Wertschätzung von Umami und die kunstvolle Nutzung von Fermentationsprozessen. Durch das Eintauchen in die koreanische Kochkunst erweitern wir unseren kulinarischen Horizont und bringen unseren Lesern und Followern eine noch größere Vielfalt an Geschmackserlebnissen, die auf tiefen, kulturellen Traditionen basieren.

Kimchi Jjigae selber machen: So geht’s

Für alle, die eine herzhafte Mahlzeit mit minimalem Aufwand suchen, ist Kimchi Jjigae ein perfektes Rezept. In etwa 30 Minuten ist dieser köstliche koreanische Eintopf zubereitet und servierbereit. Der Prozess ist unkompliziert: Der Schweinebauch wird schnell angebraten, und das Kimchi muss nur kurz gekocht werden, um die Aromen freizusetzen.

Die Gochujang Paste und der Ingwer werden erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um die intensiven Aromen zu bewahren und sicherzustellen, dass ihre wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. Das Resultat ist ein reichhaltiger, würziger Eintopf, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch wärmend und sättigend wirkt.

Wichtige Zutaten für den Eintopf:

Kimchi (fermentierter Chinakohl nach koreanischem Rezept)
Schweinebauch
Fester Tofu
Dashi Brühe (im Shop ansehen)
Gochujang (koreanische Chilipaste)
Sojasauce (im Shop ansehen)
Sesamöl (im Shop ansehen)
Frühlingszwiebeln
Frischer Ingwer und Knoblauch

Weitere Zutaten:

Tipp

Kimchi Jjigae ist ein vielseitiges Gericht, das Raum für Kreativität lässt. Füge zusätzliches Gemüse wie Shiitake Pilze oder Spinat hinzu, um den Eintopf noch nahrhafter zu machen. Für eine vegetarische Version kannst du den Schweinebauch einfach weglassen oder durch pflanzliche Alternativen wie Seitan ersetzen.

Beginne die Zubereitung des Kimchi Jjigae, indem du die Dashi Brühe in einem Topf aufsetzt. Während die Brühe langsam erhitzt wird, brate den Schweinebauch in etwas Sesamöl in einem schweren Topf (zum Beispiel aus Gusseisen) an, bis er schön gebräunt ist. Sobald der Schweinebauch bereit ist, füge das Kimchi und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu. Lasse die Zutaten einige Minuten zusammen braten, damit sich die Aromen entfalten können.

Jetzt ist es Zeit, die Hitze zu erhöhen. Gib Gochujang, Sojasauce, Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer dazu und rühre um, bevor du die Mischung mit dem restlichen Dashi aufgießt. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse den Eintopf für etwa 10 Minuten köcheln. Dies gibt den Aromen Zeit, sich richtig zu verbinden und intensiviert das Geschmacksprofil des Eintopfs.

Füge als nächstes den Tofu hinzu und lasse ihn in der köchelnden Brühe für weitere 5 Minuten ziehen. Der Tofu nimmt die würzigen Aromen auf, während er seine weiche Textur beibehält. Achte darauf, dass der Tofu nicht zu lange kocht, um seine zarte Konsistenz zu bewahren.

Zum Schluss verteile den Kimchi Jjigae in Schüsseln und garniere ihn mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln. Der Eintopf wird heiß serviert und passt hervorragend zu einer Schüssel dampfendem Reis oder, für eine zusätzliche Proteinkomponente, zu Bulgogi oder gegrillter Makrele.

Was passt gut zu Kimchi Jjigae?

Kimchi Jjigae wird traditionell mit einer Schüssel dampfend heißem Reis serviert, der die Schärfe des Eintopfs mildert und das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit macht. Ein Glas kühler Makgeolli (koreanischer Reiswein) rundet das kulinarische Erlebnis ab. Für ein komplettes koreanisches Festmahl können kleine Beilagen wie Banchan (koreanische Beilagen) hinzugefügt werden.

Hast du Fragen zum Rezept für Kimchi Jjigae oder möchtest du deine Erfolge mit der Community teilen? Hinterlasse einfach einen Kommentar unter diesem Beitrag. Ich freue mich darauf zu hören, wie dir dieses herzhafte, wärmende Gericht gefällt. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Kimchi Jjigae

für 4 Portionen | 30 Minuten | 416 kcal

Dieser herzhafte Kimchi Jjigae bringt authentische koreanische Aromen direkt in deine Küche. Mit würzigem Kimchi, zartem Schweinebauch und weichem Tofu kombiniert, ist dieser klassische koreanische Eintopf das perfekte Gericht, um sich an kühlen Tagen von innen zu wärmen.

Hauptgerichte

Korea

vegetarisch

Zutaten (4 Portionen)

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400 g Kimchi
300 g Schweinebauch (natur) in Scheiben
300 g fester Tofu
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Ingwer, frisch (2 cm lange Wurzel)

500 ml Dashi Brühe (im Shop ansehen)*
2 EL Gochujang (koreasnische Chilipaste)
1 EL Sojasauce (im Shop ansehen)*
1 EL Sake (im Shop ansehen)* (optional)
1 EL Sesamöl (im Shop ansehen)*
1 EL Sesam, schwarz (im Shop ansehen)*

Zubereitung (30 Minuten)

1. Schritt

Zutaten für den koreanischen Kimchi Eintopf bereitlegen. Falls du noch kein Dashi vorbereitet hast, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt (hier geht es zum Rezept). Alternativ kannst du gerne ein fertiges Dashi aus deinem Vorrat verwenden.

2. Schritt

Tofu aus der Verpackung holen und abtropfen lassen, ggf. mit einem Küchentuch tocken tupfen. Schneide den Tofu in 1-2 cm dicke Scheiben. So kann er später die Aromen besser aufnehmen.

Kimchi Jjigae Schritt 3 Frühlingszwiebeln scheiden

3. Schritt

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und weiße sowie grüne Teile trennen. Die grünen Teile werden später für die Garnierung verwendet.

Kimchi Jjigae Schritt 4 Schweinebauch scheiden

4. Schritt

Schneide den Schweinebauch in 3-5 cm breite Stücke. Diese Größe ist ideal, damit der Bauch beim Kochen zart und saftig bleibt.

Kimchi Jjigae Schritt 5 Ingwer und Knoblauch reiben

5. Schritt

Den Ingwer mit einem Löffel schälen und mit einer japanischen Gemüsereibe fein reiben. Knoblauch ebenso schälen und fein reiben.

Kimchi Jjigae Schritt 6 Schweinebauch anbraten

6. Schritt

Erhitze Sesamöl in einem mittelgroßen Topf (am besten ein Topf mit schwerem Boden) auf mittlerer Stufe. Gib den Schweinebauch in den Topf und brate ihn 2-3 Minuten, bis er nicht mehr rosa ist.

Kimchi Jjigae Schritt 7 mit Sake ablöschen

7. Schritt

Mit Sake ablöschen und eine Minute unter Rühren weiterkochen.

Kimchi Jjigae Schritt 8 Kimchi hinzugeben

8. Schritt

Jetzt den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und das Kimchi hinzufügen.

Kimchi Jjigae Schritt 9 Gewürze hinzufügen

9. Schritt

Geriebenen Knoblauch und Ingwer beigeben und alles 2-3 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Kimchi zart wird. Gochujang und Sojasauce hinzufügen und gut umrühren.

Kimchi Jjigae Schritt 10 Dashi hinzufügen

10. Schritt

Gieße das Dashi dazu, bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse den Eintopf 10 Minuten köcheln.

11. Schritt

Füge den geschnittenen Tofu hinzu und lasse ihn 5 Minuten köcheln, ohne ihn zu sehr zu bewegen, um seine Form zu bewahren. Halte den Eintopf zugedeckt warm, bis du bereit bist, ihn zu servieren.

12. Schritt

Serviere den Kimchi Jjigae heiß in einzelnen Schalen. Garniere ihn mit den grünen Frühlingszwiebeln und etwas schwarzem Sesam. Ein Schälchen heißer Reis passt wunderbar dazu.
Tipp: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Den Tofu vor dem Einfrieren entfernen und bei Bedarf frischen Tofu beim Aufwärmen zugeben.