Knusprig & Fluffig: So backst du perfekte Melonpan wie in Japan!

Knusprig & Fluffig: So backst du perfekte Melonpan wie in Japan!

Stell dir ein fluffiges Hefebrötchen vor, umhüllt von einer knusprigen Biskuitkruste und gekrönt mit einem zauberhaften Gittermuster, das an die Oberfläche einer Zuckermelone erinnert – Willkommen in der verführerischen Welt des Melonpan!

Trotz des Namens, der wörtlich “Melonenbrot” bedeutet, ist es nicht der Geschmack, sondern das Design, das diesen japanischen Klassiker so besonders macht. Das Beste daran? Du brauchst nur einfache, aber magische Zutaten aus dem Supermarkt, um dieses süße Wunderwerk selbst zu kreieren.

Neugierig geworden? Dann lass uns gemeinsam in die Geheimnisse des Melonpan eintauchen!

Melonpan Rezeptbild

Was ist Melonpan?

Melonpan, eine süße Delikatesse mit einer reichen und vielfältigen Geschichte, ist weit mehr als nur ein Stück Gebäck. Es repräsentiert das kulturelle Erbe und die kreativen Einflüsse, die die japanische Bäckerei über die Jahre geformt haben. Beim ersten Biss spürt man die knusprige Keks- oder Biskuitkruste, die das weiche, flauschige Hefegebäck darunter umhüllt.

Das charakteristische Gittermuster, welches auf der Oberseite zu sehen ist, könnte auf den ersten Blick an eine Melone erinnern, aber überraschenderweise hat das traditionelle Rezept nichts mit dem Geschmack oder dem Inhalt einer Melone zu tun. Das Wort “Pan” für Brot hat seinen Ursprung im Portugiesischen und zeigt einmal mehr, wie verschiedene Kulturen die Entwicklung von Melonpan beeinflusst haben.

Melonpan Detail

Die Geschichte von Melonpan führt uns zurück zur Taisho-Ära. In dieser Zeit wurde in den westlichen und südwestlichen Regionen Japans, speziell in Osaka und Hiroshima, ein rundes Brot mit einer Keks- oder Biskuitkruste eingeführt. Dieses Brot wurde als „Sunrise (サンライズ)“ bekannt. Der Name „Melon Pan“ für dieses Gebäck wurde populär, da seine Erscheinung an eine Muskmelone erinnert, eine Frucht, die damals und auch heute noch hochgeschätzt wurde.

Diese Geschichte macht Melonpan zu einem faszinierenden Stück japanischer Kulinarik, das sowohl für den Gaumen als auch für den Geist ein Fest ist.

Warum wir Melonpan lieben?

Bei meiner letzten Reise nach Japan hab ich in einer kleinen Gasse eine urige Bäckerei entdeckt. Der Duft? Einfach himmlisch! Ein Gebäck hat es mir besonders angetan: Melonpan. Knusprige Hülle, fluffiges Inneres – ein Traum!

Melonpan Fertig

Wieder zu Hause hab ich in der Küche getüftelt, um genau diesen Geschmack hinzubekommen. Nach ein paar lustigen Back-Experimenten hab ich’s geschafft! Dieses Rezept bringt den Geschmack Japans direkt zu dir.

Und keine Sorge: Du kannst den Teig easy von Hand kneten oder einen Mixer nehmen. Also, ran an den Teig und lass uns eine kleine Reise nach Japan machen – zumindest kulinarisch!

Was brauchen wir für Melonpan?

Glücklicherweise sind die Zutaten für dieses spezielle Gebäck recht handelsüblich und leicht zu beschaffen. Das genaue Rezept und die Mengenangaben folgen weiter unten:

  • Mehl
  • Zucker
  • Salz
  • Kartoffelstärke
  • Hefe
  • Backpulver
  • Eier
  • Milch
  • Butter

Beginne mit dem Hefeteig, indem du Milch und Butter zusammen erwärmst und dann abkühlen lässt. Vermenge die abgekühlte Mischung mit Mehl, Stärke, Zucker, Salz, Trockenhefe und Ei und lass den Teig etwa eine Stunde lang aufgehen, bis er doppelt so groß ist.

Während der Teig geht, bereite den Biskuitteig vor: Kombiniere dazu weiche Butter, Zucker, Ei, Mehl, Stärke und Backpulver. Teile dann sowohl den Biskuit- als auch den Hefeteig in je 10 Stücke. Rolle jede Biskuitteigkugel aus und wickle sie um eine Hefeteigkugel.

Melonpan Zubereitung

Tauche die kombinierten Kugeln in Zucker und platziere sie auf einem vorbereiteten Backblech. Ritze dann die Oberfläche jedes Melonpan leicht mit einem Gittermuster ein. Lass die Melonpan nochmals 30 Minuten gehen und heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vor.

Backe die Melonpan 13-15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Backen sollten sie abkühlen, schmecken aber warm serviert am besten. Übriggebliebene Melonpan können luftdicht aufbewahrt oder eingefroren werden.

Die Welt des Melonpan ist vielfältig! Es gibt Varianten mit Schokoladenstücken, Kakaopulver oder sogar Matcha. Einige Bäckereien fügen eine cremige Vanillefüllung hinzu, was ein zusätzliches Geschmackserlebnis bietet. Trotz all dieser köstlichen Abwandlungen ist die heutige Rezeptversion, die ich vorstelle, die klassische Variante.

Jetzt, da du mehr über dieses faszinierende und leckere Gebäck weißt, warum nicht gleich die Ärmel hochkrempeln und mit dem Backen beginnen?

Falls du Fragen oder Anregungen hast, dann nutze gerne das Kommentarfeld unter dem Rezept 😊. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Zubereiten der traditionellen japanischen Melonpan!

Melonpan Rezeptbild

Melonpan

für 10 Stück | 3 Stunden | 307 kcal

Stell dir ein fluffiges Hefebrötchen vor, umhüllt von einer knusprigen Biskuitkruste und gekrönt mit einem zauberhaften Gittermuster, das an die Oberfläche einer Zuckermelone erinnert – Willkommen in der verführerischen Welt des Melonpan! Du brauchst nur einfache, aber magische Zutaten aus dem Supermarkt, um dieses süße Wunderwerk selbst zu kreieren. Neugierig geworden? Dann lass uns gemeinsam in die Geheimnisse des Melonpan eintauchen!


Zutaten (für 10 Stück)

Für den Hefeteig:
250 g Mehl (zum Beispiel Weizen Typ 550)
5 g Kartoffelstärke (im Shop ansehen)
½ TL Salz
4 EL Zucker
4 g Hefe (hier Trockenhefe)
100 ml Milch
35 g Butter
1 Ei

Für den Biskuitteig:
60 g Butter (bei Zimmertemperatur)
100 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl (zum Beispiel Weizen Typ 550)
5 g Kartoffelstärke
½ TL Backpulver

Für das Topping:
4 EL Zucker


Zubereitung (3 Stunden)

Melonpan Zutaten

1. Schritt

Zutaten für die selbstgemachte Melonpan bereitlegen.


Melonpan Schritt 2 Butter und Milch erhitzen

2. Schritt

Zu Beginn kümmern wir uns um den Hefeteig: Dazu die Milch in einen kleinen Topf füllen und die Butter hinzufügen. Beides langsam erwärmen und sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen.


Melonpan Schritt 3 Mehl mit Hefe vermischen

3. Schritt

Währenddessen in eine große Schüssel weiterhin für den Hefeteig Mehl, Stärke, Zucker, Salz, Trockenhefe geben und mit einem Löffel miteinander vermischen.


Melonpan Schritt 4 Buttermilch und Ei zum Mehl geben

4. Schritt

Anschließend das Ei in die Milch-Butter-Mischung hineinschlagen, miteinander verquirlen und mit in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.


Melonpan Schritt 5 Hefeteig kneten

5. Schritt

Alles zuerst mit dem Löffel vermischen, dann mit den Händen in der Schüssel und anschließend auf einer sauberen Arbeitsfläche sorgfältig und kräftig kneten, sodass ein geschmeidiger Hefeteig entsteht (circa 5 Minuten kräftig mit den Handballen kneten). Falls der Teig an den Handflächen kleben bleiben sollte, nach und nach Mehl mit einkneten.


Melonpan Schritt 6 Teig gehen lassen

6. Schritt

Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel circa 1 Stunde, oder bis er zur doppelten Größe aufgegangen ist, mit einem leicht feuchtem Handtuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.


Melonpan Schritt 7 Biskuitteig zubereiten

7. Schritt

In der Zwischenzeit den Biskuitteig zubereiten: Dazu in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mithilfe eines Mixers vermischen. Anschließend das Ei hineinschlagen und untermixen, sodass die Masse cremig wird.


Melonpan Schritt 8 Biskuitteig zubereiten

8. Schritt

Jetzt für den Biskuitteig Mehl, Stärke und Backpulver (ggf. durch ein Sieb) hinzufügen. Den Teig wiederum mit den Händen solange kneten bis daraus ein geschmeidiger Ball geformt werden kann (circa 3 Minuten mit den Handballen kneten).


Melonpan Schritt 9 Biskuitteig kneten und teilen

9. Schritt

Mit den Händen den Biskuitteig auf der Arbeitsfläche zu einem länglichen Zylinder rollen und in 10 gleichgroße Stücke teilen.


Melonpan Schritt 10 Biskuitteig formen

10. Schritt

Die Teigstücke jeweils zwischen den Handflächen zu Kugeln formen, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.


Melonpan Schritt 11 Hefeteig durchkneten

11. Schritt

Zurück zum Hefeteig: Sobald der Hefeteig die doppelte Größe erreicht hat, diesen aus der Schüssel heben und kurz durchkneten.


Melonpan Schritt 12 Hefeteig formen

12. Schritt

Auch diesen Teig jetzt in 10 gleichgroße Stücke schneiden und zu gleichmäßigen Kugeln formen. Dazu am besten zwischen den Handflächen rundformen und dann auf der Arbeitsfläche glätten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit ausreichend Abstand zueinander setzen.


Melonpan Schritt 13 Biskiutteig ausrollen

13. Schritt

Nun eine Schüssel mit dem Zucker für das Topping bereitstellen.
Den Biskuitteig aus dem Kühlschrank holen. Eine Biskuitteigkugel auf der sauberen Arbeitsfläche mit etwas Frischhaltefolie abdecken, dann mit der Handfläche leicht platt drücken und anschließend mit einem Nudelholz zu einem Kreis (Durchmesser circa 10 Zentimeter) ausrollen. Die Folie entfernen und zur Seite legen.


Melonpan Schritt 14 Biskiutteig um Hefeteig wickeln

14. Schritt

Anschließend den ausgerollten Biskuitteig um eine Hefeteigkugeln legen: Dazu den Biskuitteig in die flache Hand legen und in die Mitte den Hefeteig setzen. Jetzt den Biskuitteig sorgfältig um den Hefeteig streichen – der Biskuitteig muss NICHT vollständig herumgestrichen werden.


Melonpan Schritt 15 Melonpan zuckern

15. Schritt

Die geformten Kugeln mit dem Biskuitteig voran in den vorbereiteten Zucker tauchen und auf das Blech zurücklegen (Zuckerseite nach oben).
Alle 10 Melonpan auf diese Art und Weise zusammenfügen.


Melonpan Schritt 16 Melonpan gehen lassen

16. Schritt

Die Oberfläche jedes Melonpan mit einem Messer vorsichtig als Gittermuster einschneiden. Dabei den Biskuitteig nicht durchschneiden, sondern nur leicht einritzen.
Die Melonpan für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Währendessen den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.


Melonpan Schritt 17 Melonpan backen

17. Schritt

Die Melonpan nach der Ruhezeit in den Ofen schieben und für 13 – 15 Minuten backen lassen, sodass der Biskuitteig leicht gebräunt ist.


Melonpan Fertig

18. Schritt

Nach dem Backen die Melonpan auf einem Rost abkühlen lassen, aber gerne frisch (leicht warm) servieren. So schmecken sie am besten! Fertig – Itadakimasu!
Tipp: Sobald die Melonpan vollständig abgekühlt sind, in einen luftdichten Behälter oder Beutel geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu einem Monat einfrieren. Dann auftauen lassen und im Ofen bei 180ºC kurz aufbacken, bis sie außen knusprig sind.


Melonpan Titelbild

Zu diesem Rezept passen natürlich noch viele andere Gerichte für die ganze Familie richtig gut! Hier findest du meine beliebtesten Rezeptideen aus Japan:

14 Kommentare zu „Knusprig & Fluffig: So backst du perfekte Melonpan wie in Japan!“

  1. Ich habe dein leichtverständliches Rezept jetzt drei Mal gemacht und kann nur sagen, dass man definitiv die Hefe im Brötchenteig doppeln muss. Ansonsten hat der sehr schwere Teig keine Chance, fluffig zu werden. Ansonsten super simples und gutgeschriebenes Rezept!

    1. Hallo Basti!
      Vielen Dank für dein Feedback zum Melonpan Rezept! Es freut mich zu hören, dass du es schon mehrmals ausprobiert hast und dass es dir im Großen und Ganzen gefällt. Es ist interessant zu hören, dass du die Hefemenge erhöht hast, um den Teig fluffiger zu machen. Jedoch kann eine zu hohe Hefemenge auch den Geschmack des Teigs beeinflussen. Eine längere Gehzeit könnte eine Alternative sein, um den Teig lockerer zu machen, ohne die Hefemenge zu erhöhen.
      Jeder hat natürlich seine eigenen Vorlieben und Experimente in der Küche sind immer willkommen! Es ist großartig zu hören, dass du das Rezept nach deinem Geschmack anpasst und dennoch ein leckeres Ergebnis erzielst.
      Vielen Dank für dein wertvolles Feedback und weiterhin viel Spaß beim Backen von Melonpan!
      Beste Grüße! Elisa

    1. Hallo Frauke,
      Ja, du kannst das Rezept für Melonpan auch ohne Ei zubereiten – auch wenn ich dies bisher noch nicht probiert habe. Eine gängige Methode, um Eier in Backrezepten zu ersetzen, ist die Verwendung von Apfelmus, pürierten Bananen oder Sojamehl in Verbindung mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit.
      Für dieses Rezept könntest du versuchen, 1/4 Tasse Apfelmus oder pürierte Bananen als Ersatz für ein Ei zu verwenden. Dies sollte helfen, die Feuchtigkeit und Bindung im Teig zu erhalten. Achte darauf, dass du die Konsistenz des Teigs im Auge behältst und möglicherweise etwas mehr Mehl hinzufügst, wenn der Teig zu flüssig erscheint.
      Probier es aus und schau, wie es funktioniert! Viel Spaß beim Backen und Genießen der Melonpan ohne Ei.
      Liebe Grüße!
      Elisa

    1. Hallo Jen,
      Es freut mich sehr zu hören, dass dir die Melonpan geschmeckt haben, auch wenn das Ummanteln etwas knifflig war. Die Zubereitungstechniken werden mit der Zeit sicherlich besser, und ich bin sicher, dass deine nächsten Melonpan noch schöner aussehen werden.
      Vielen Dank für dein Feedback 🙂
      Liebe Grüße,
      Elisa

  2. Gerade eben ausprobiert und der Kommentar meines Mannes war “Die werden für heute nicht ausreichen”
    Sehr gutes Rezept und die Brötchen sind super geworden! Dankeschön!!

    1. Hallo, das klingt fantastisch! Es freut mich sehr zu hören, dass die Melonpan so gut angekommen sind, vor allem bei deinem Mann. Wenn sie schon so begehrt sind, könntest du vielleicht beim nächsten Mal eine doppelte Portion zubereiten. 😉 Vielen Dank, dass du das Rezept ausprobiert hast, und wenn ihr noch Fragen oder weitere Rückmeldungen habt, stehe ich gerne zur Verfügung. Guten Appetit und weiterhin viel Spaß beim Kochen! 🍈🍞 Liebe Grüße, Elisa

  3. Ich habe die süßen Brötchen schon oft gemacht und sie sind einfach klasse.
    Ich ändere den Geschmack manchmal noch ab, indem ich etwas Sirup mit in den inneren Teig gebe. Z.b. Melonensirup oder Erdbeersirup.
    Schmeckt dann nochmals anders 🙂

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