Tokyo – die Stadt, die niemals schläft! Für mich ein Ort der Sehnsucht… Mein Mann und ich haben unsere Hochzeitsreise in dieser faszinierenden Metropole verbracht, und einige Jahre später lebten wir dort, bevor wir uns für Kinder entschieden und nach Deutschland zurückkehrten.
Tokyo ist ein wahres Paradies für Kulinariker, Genussmenschen und Hobbyköche – und ich kann es kaum erwarten, wieder dorthin zu reisen! Heute möchte ich dir ein Stück dieser großartigen Stadt nach Hause bringen: mit einem Rezept für Tokyo Shoyu Ramen.
Was sind eigentlich Tokyo Shoyu Ramen?
m Großraum Tokyo leben fast 40 Mio. Menschen, die jeden Tag hungrig durch die Innenstadt pendeln. Nicht jeder hat dabei Zeit für ein ausgedehntes, japanisches Abendessen. Viele sind vielmehr auf der Suche nach einer schnellen Mahlzeit nach der Arbeit, bevor der Zug nach Hause einfährt.
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Dafür sind Ramen nach Tokyoter Art die ideale Wahl, denn diese Nudelsuppe besteht aus dünnen Ramen Nudeln, die in einer leichten Dashi Brühe zusammen mit einer wunderbaren Auswahl an Beilagen serviert werden. Aber nicht falsch verstehen, denn dieses Rezept ist auch eine perfekte Idee, um zuhause mit Familie und Freunden authentisch japanisch zu kochen!
Tokyo Shoyu Ramen sind eine der beliebtesten Nudelsuppen im pulsierenden Herzen Japans. In den Ramen-Restaurants Tokyos zählt vor allem eines: Die Nudelsuppe muss schnell zubereitet sein und den Geschmack vieler treffen.
Die Basis dieser Ramen bildet eine leichte, klare Brühe aus Dashi (Kombu und Shiitake) und Sojasauce, die eine dezente bräunliche Färbung hat. Serviert wird sie mit dünnen, elastischen Ramen-Nudeln und klassischen Beilagen wie Ajitsuke Tamago (marinierte Eier), Kakuni (geschmorter Schweinebauch), Bambus und Narutomaki (gedämpfter Fisch).
Welche Ramen Nudeln am besten verwenden?
Ramen Nudeln sind Weizennudeln chinesischen Ursprungs und die Grundlage jeder guten Ramen-Schüssel. Sie sind lang, elastisch und leicht wellig, wobei es regionale Unterschiede in Stärke und Gargrad gibt. Ich persönlich bevorzuge frische, selbstgemachte Ramen-Nudeln – hier findest du mein passendes Rezept:
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Und so werden Tokyo Shoyu Ramen zubereitet:
Die Zubereitung einer authentischen Schüssel Tokyo Ramen erfordert zwar etwas Vorbereitung, ist aber absolut lohnenswert! Zuerst wird eine aromatische Dashi-Brühe aus Kombu und Shiitake-Pilzen gekocht, die anschließend mit Sojasauce verfeinert wird.
Diese Brühe ist die Seele der Tokyo Shoyu Ramen – gradlinig im Geschmack und doch voller Umami. Die Ramen-Nudeln werden separat gekocht und dann zusammen mit der heißen Brühe und den Beilagen serviert. So entsteht eine schmackhafte, wärmende Mahlzeit, die an ein gemütliches Izakaya in Tokyo erinnert.
Welche Beilagen und Toppings passen noch dazu?
Eine klassische Tokyo-Ramen-Schüssel wird traditionell mit geschmortem Schweinebauch (Kakuni), Ajitsuke Tamago (marinierte Ramen Eier), marinierter Bambus (Menma), Narutomaki (gedämpfter Fisch), fein gehackten Frühlingszwiebeln, Nori und Shichimi Togarashi (japanisches Chiligewürz) serviert.
Aber auch andere Toppings wie geröstete Sesamsamen, sautierte Pilze oder frisches Gemüse können den Geschmack der Ramen noch bereichern. Der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt!
Meine Geheimtipps:
- Vorbereitung ist alles: Einige der Beilagen, wie der geschmorte Schweinebauch und die marinierten Ramen-Eier, sollten am besten ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
- Die richtige Brühe macht den Unterschied: Für eine geschmacklich ausgewogene Dashi-Brühe verwende am besten Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze. Diese Zutaten sorgen für den typischen Umami-Geschmack.
- Die Nudeln nicht zu lange kochen: Ramen-Nudeln sollten immer in kochendem Wasser separat gekocht werden, um ihre Konsistenz zu bewahren. Achte darauf, dass sie leicht bissfest bleiben – so bleiben sie auch in der heißen Brühe schön elastisch.
Ganz ehrlich, ich habe jetzt Lust auf eine Schüssel selbstgemachter Tokyo Ramen bekommen und werde direkt in Küche flitzen! Ich hoffe, dass ich auch bei dir mit diesem einfachen hausgemachten Ramen Rezept den Appetit anregen konnte und ein Stückchen Japan zu dir nach Hause zaubern kann…
Deswegen wünsche ich dir nun gutes Gelingen beim Zubereiten der leckeren Tokyo Shoyu Ramen nach japanischem Originalrezept. Hast du Fragen zum Rezept für die japanische Miso Udon Nudelsuppe oder möchtest du deine Erfolge mit der Community teilen? Hinterlasse einfach einen Kommentar unter diesem Beitrag. Viel Spaß beim Experimentieren und Genießen!
Tokyo Shoyu Ramen
für 2 Portionen | 45 Minuten | 684 kcal
Tokyo – das pulsierende Zentrum Japans! Für ein Ramen Restaurant bedeutet das: Die Nudelsuppe muss schnell gehen und einfach jeden Geschmack treffen. Daher wird hier besonders gerne eine Nudelsuppe mit Dashi Brühe und Sojasauce gekocht, die mit klassischen Beilagen wie Ajistuke Tamago, Kakuni, Bambus und Narutomaki serviert wird. Und genau dieses Rezept zeige ich dir heute, genau hier!
Zutaten (2 Portionen)
2 Portionen Ramen Nudeln (im Shop ansehen)* oder selber machen (zum Rezept)
Für die Brühe:
1 l Dashi Brühe (im Shop ansehen)* (zum Rezept)
4 EL Sojasauce (im Shop ansehen)*
2 EL Sake (im Shop ansehen)*
Beilagen & Topping:
2 Ajitsuke Tamago – marinierte Ramen Eier (zum Rezept) – 48 h zuvor vorbereiten
4 Stück Kakuni – geschmorter Schweinebauch (zum Rezept) – am Tag vorher zubereiten
einige Menma Bambusscheiben (zum Rezept)
etwas Narutomaki (aus dem Tiefkühlregal)
2 Frühlingszwiebeln
1 Noriblatt (im Shop ansehen)*
etwas Shichimi Togarashi (japanisches Chiligewürz) (im Shop ansehen)*
Nützliche Hilfmittel:
Japanischer Yukihira Kochtopf (im Shop ansehen)
Santoku Messer (im Shop ansehen)
Ramen Schüssel aus Japan (im Shop ansehen)
Zubereitung (45 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für die Tokyo Ramen Nudelsuppe bereitlegen sowie die Dashi Brühe aus Kombu und Shiitake vorbereiten (hier geht es zum Rezept).
Außerdem sollten nun die marinierten Ramen Eier (hier zum Rezept für Ajitsuke Tamago) und der geschmorte Schweinebauch (hier zum Rezept für Kakuni) zubereitet sein.
Zudem etwa ein Stück von 5 cm vom Narutomaki aus dem Frost mit einem großen Messer abschneiden und rechtzeitig auftauen lassen, der restliche Teil kann zurück in den Tiefkühler.
2. Schritt
Während die Dashi Brühe zubereitet wird, die Beilagen vorbereiten: Die selbstgemachten Ajitsuke Tamago abtropfen und jeweils halbieren. Das Kakuni und Narutomaki in feine Scheiben schneiden. Die Bambusscheiben abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Außerdem Nori mit einer Schere auf Rechtecke (jeweils 4 x 8cm) zuschneiden und Shichimi Togarashi bereitlegen.
3. Schritt
Weiterhin in einem großen Topf Wasser für die Ramen Nudeln (pro Portion Nudeln einen Liter Wasser) zum Kochen bringen.
4. Schritt
Die Dashi Brühe ist nun fertig und kann mit Sojasauce und Sake abgeschmeckt werden. Den Topf auf kleinster Hitze stehen lassen, damit die Brühe nicht erkaltet.
5. Schritt
In das kochende Wasser die Ramen Nudeln geben und 2 Minuten (oder je nach Kochanleitung auf der Verpackung) garen. Danach in ein Sieb abgießen und kurz, aber gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
6. Schritt
Ramen Nudeln auf Schüsseln aufteilen und mit Brühe auffüllen. Nun die Beilagen darauf verteilen und mit allen Toppings garnieren.
7. Schritt
Heiß servieren und mit Stäbchen essen sowie die Brühe direkt aus der Schüssel schlürfen. Fertig – Itadakimasu!
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Hat das Rezept schon jemand von euch ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von euch zu hören.
Hi, oben steht das Dashi mit Kombu und Shiitake gekocht wird, das ist falsch.
Dashi wird aus Kombu und Katsuobushi (geräucherte und getrocknete, sehr fein gehobelte Bonitoflocken) zubereitet.
Hallo Lorent,
danke für deinen Hinweis! Du hast völlig recht, dass die klassische Dashi-Brühe aus Kombu und Katsuobushi besteht. Allerdings gibt es in der japanischen Küche tatsächlich verschiedene Dashi-Varianten, darunter auch welche mit Shiitake Pilzen und Kombu, die besonders in vegetarischen oder veganen Rezepten beliebt sind. Es ist super, dass du dich so gut in der japanischen Küche auskennst, und wir sind dankbar für dein Feedback!
Liebe Grüße!
Elisa
Ein sehr einfaches und schnelles (wenn man den Schweinebauch und die Eier schon vorbereitet hat) Rezept was uns wirklich sehr gut schmeckt.
Da wir in der Umgebung niergendwo Narutomaki bekommen, haben wir allerdings statt dessen einfach Surimi Stäbchen genommen, dachten das kommt dem wenigstens nahe.. schmeckt auch und die bekommt man in so ziemlich jedem Supermarkt.
Hallo Michele, vielen Dank fürs Nachkochen :D. Herzliche Grüße, Elisa
Werden denn die Toppings tatsächlich kalt zugegeben?
Zum Beispiel die Bambusstreifen ,die Eier (aus dem Kühlschrank) und der gekühlte Schweinebauch ( hat wie die Eier über Nacht im Kühlschrank verweilt)…
Vielen Dank für die Hilfe
Hallo Miggi,
Gute Frage! Die Toppings wie die Bambusstreifen, Eier und der Schweinebauch sollten am besten auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor sie zu den heißen Ramen hinzugefügt werden. Direkt aus dem Kühlschrank könnten sie die Suppe etwas abkühlen und der Geschmack wäre nicht optimal.
Du kannst die Toppings einfach rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder sie kurz aufwärmen, bevor du sie in die Suppe gibst, damit sie die perfekte Temperatur haben.
Ich hoffe, das hilft dir weiter! 😊
Liebe Grüße, Elisa