Dein Handbuch zur japanischen Küche
Es ist wohl einmalig: Die Japanische Küche benötigt nur wenige Grundzutaten und doch sind diese dann umso wichtiger. Vom Hobbykoch bis zum Profi – alle haben dieselben grundlegenden Zutaten vorrätig: Dashi, Sojasoße, Reisessig, Sake und Mirin. Nein, kein Salz, kein Pfeffer!
Für sehr, sehr viele Gerichte kommt diese Auswahl in unterschiedlicher Dosierung und Kombination zum Einsatz – das wirst schon nach ein paar Rezepten bemerken. Die Grundlage der japanischen Küche besagt: Das Ergebnis ist nur so gut wie die Ausgangsstoffe selbst. Sie benutzen wenige Zutaten, dafür aber speziell nach Qualität und Aroma ausgewählte. Daher schmecken diese Speisen nach den Zutaten selbst, sie sind ausgewogen – nicht übersalzen, nicht überpfeffert, nicht übersüß – einfach perfekt!
Dashi ist einer der wichtigsten Bestandteile der japanischen Küche. Ein Blick in ein japanisches Kochbuch verrät es: Kaum ein Rezept kommt ohne diese wichtige Grundzutat aus – ob als Brühe, Soße oder Pulver. Mit Dashi, das aus Bonitoflocken, Kombu und Wasser hergestellt wird, wird der Geschmack und das Aroma jedes japanischen Gerichts intensiviert und das Beste aus den Zutaten herausgeholt. Diesen Schlüssel zur japanischen Küche solltest du kennenlernen! Mit diesem
Sojasoße ist das weltweit am meisten verbrauchte Produkt, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es definiert nicht nur die Küche Japans, sondern ganz Ost- und Südostasiens. Als Sojabohnen in Europa ankamen, war die Sojasoße schon längst da. Alles über die dunkle Soße und wie du sie unfallfrei einsetzt, erfährst du hier!
Japanischer Tofu wird in Japan selbst nicht bevorzugt von Vegetariern und Veganer gegessen. Ganz im Gegenteil ist es ein Lebensmittel für jedermann und eine Grundzutat vieler japanischer Gerichte.
Ein Japan ohne Miso ist nicht vorstellbar. Die aus Sojabohnen fermentierte Paste ist eins der weltweit bekanntesten Zutaten der Japanischen Küche. Miso ist sehr flexibel und vielfältig einsetzbar: Es werden herzhafte wie auch süße Speisen damit zubereitet, als Gewürz, Marinade oder Dip. Mit heißem Wasser ist Miso in ein paar Augenblicken ein eigenständiges Gericht. Alles rund um die einfache Paste, die in Japan schon zum Frühstück als Miso-Suppe gegessen wird,
Mirin ist eine süße Würzsoße, die aus fermentiertem Reis gebraut wird und nach dem Brauprozess Alkohol und Zucker behält. Die Soße ist etwas zähflüssiger, hat eine gelbliche Farbe und schmeckt nach Reiswein, der mit Zucker vermischt wurde. Heute ist Mirin eins der wichtigsten Grundzutaten in der Japanischen Küche.
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