Katsudon ist die perfekte Rice Bowl und die Königin aller Donburi Rezepte! Saftiges Tonkatsu Schweinekotelett und sautierte Zwiebeln werden in einer süß-herzhaften Dashi Sauce mit gestockten Eiern gekocht… Serviert über einer dampfenden Schüssel mit japanischem Reis. Katsudon ist mein Tipp für eine schnelle Hausmannskost, die ruckizucki und mit wenigen Handgriffen auf dem Tisch steht! Und heute zeige ich dir, wie du das Rezept zu Hause kochst.
Donburi sind bis oben hin gefüllte Reisschalen mit einem herzhaften Topping und gehören zu den Giganten der japanischen Küche. Sie sind das Nr. 1 Gericht bei vielen Familienessen und die Hauptstütze bei sogenannten Teishoku, also kostengünstigen, zusammengestellten Menüs in japanischen Imbissen.
Das heutige Rezept ist eine der beliebtesten und klassischsten Arten von Donburi: Katsudon. Grundlage ist weicher japanischer Reis mit einem Topping aus Tonkatsu Schweinekotelett, eingebettet in soften Eiern und Zwiebeln, die in einer Umami-reichen Sauce geschmort werden. Das liebt wirklich jeder in Japan!
Das Wort „Katsudon“ ist eine Mischung aus den zwei getrennten japanischen Wörtern Katsu (kommt von Tonkatsu, einem panierten, gebratenen Schweineschnitzel) und don von Donburi, was übersetzt „große Schüssel“ bedeutet.
Übrigens: Da „katsu“ auch das japanische Wort „gewinnen“ ist, ist Katsudon ein Gericht, das in Japan Studenten und Sportler vor großen Prüfungen oder Spielen essen. Wenn du also das nächste Mal für jemanden kochst, der einen Test oder Wettbewerb hat, solltest du dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren!
Katsudon wurde außerhalb Japans besonders berühmt, nachdem das Rezept in den beliebten Animes „My Hero Academia“ und „Yuri!!! on Ice“ zu sehen war. In beiden Shows ist Katsudon das Lieblingsgericht der Protagonisten. Katsudon gilt als „Gewinnergericht“, daher ist es nur natürlich, dass es das Lieblingsessen beliebter Hauptfiguren ist 😉.
Für die Zubereitung werden wir fertig gebratenen Tonkatsu mit einem großen, scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Mein Rezept für Tonkatsu findest du übrigens hier! Danach bereiten wir verquirlte Eier, Zwiebeltreifen und eine Dashi-Sojasauce mit Mirin vor.
Die Zwiebelstreifen werden wir in der heißen Pfanne kurz anrösten, dann mit der vorbereiteten Sauce übergießen und alles solange köcheln, bis die Zwiebel schön weich ist. Nun das in Streifen geschnittene Tonkatsu zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Dann die verquirlten Eier hinzufügen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und alles solange garen lassen, bis das Ei sichtbar gestockt ist.
Und das war es auch schon. Nun frisch gekochten Reis in Schüsseln füllen und den Pfanneninhalt als Topping oben drauf geben. Alles mit Petersilie garnieren und fertig. Itadakimasu!
Wie du sieht, ist Katsudon ein ziemlich einfaches Gericht, aber es gibt ein paar Tipps für die Zubereitung des ultimativen Nr. 1 Katsudon!
So würde ich dir empfehlen, anstatt von normalem Dashi aus Bonitoflocken lieber ein Dashi aus Shiitake und Kombu zu verwenden. Einfach, weil die Grundbrühe sonst zu fischig schmecken würde und sich zu sehr in den Vordergrund drängt. Diese Dashi Brühe ist außerdem ganz einfach zuzubereiten, hier findest du mein Rezept für Dashi mit Shiitake und Kombu.
Zusätzlich solltest du die Zwiebeln schon lange in Sud köcheln lassen. So wird die natürliche Süße der Zwiebeln dem Gericht hinzugefügt, wodurch ein tieferer Geschmack entsteht!
Der Schlüssel zur Herstellung von Katsudon besteht darin, ein seidiges Geschmackserlebnis zu bekommen! Daher solltest du außerdem auch das Ei am besten nicht zu sehr verquirlen, sonst wird es eher schaumig und fluffig, als seidig und weich.
Das Ergebnis schmeckt fantastisch und ist schnell und einfach zu Hause zuzubereiten. Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim Kochen – falls du Fragen oder Anregungen hast, dann nutze gerne das Kommentarfeld unter dem Rezept 😊. Los geht’s:
Katsudon
für 2 Portionen | 20 Minuten | 861 kcal
Katsudon ist die perfekte Rice Bowl und die Königin aller Donburi Rezepte! Saftiges Tonkatsu Schweinekotelett und sautierte Zwiebeln werden in einer süß-herzhaften Dashi Sauce mit gestockten Eiern gekocht… Serviert über einer dampfenden Schüssel mit japanischem Reis. Katsudon ist mein Tipp für eine schnelle Hausmannskost, die ruckizucki und mit wenigen Handgriffen auf dem Tisch steht! Und heute zeige ich dir, wie du das Rezept zu Hause kochst.
Zutaten (für 2 Portionen)
2 Portionen Reis (zum Rezept)*
2 fertig zubereitete Tonkatsu Schweineschnitzel (zum Rezept)
2 Eier
2 Zwiebeln
150 ml Dashi Brühe (im Shop ansehen)* (zum Rezept)
5 EL Sojasauce (im Shop ansehen)*
3 EL Mirin (im Shop ansehen)*
1 EL Zucker
2 EL Öl (zum Beispiel Rapsöl)
etwas Petersilie – optional
Nützliche Hilfmittel:
Japanisches Santoku Messer (im Shop ansehen)
Zubereitung (20 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für Katsudon bereitlegen und den Reis zubereiten (hier zum Rezept im Reiskocher oder im Topf). Außerdem sollte die Dashi Brühe aus Kombu und Shiitake jetzt fertig vorbereitet sein (hier geht es zum Rezept). Und natürlich dürfen die Tonkatsu Schnitzel nicht fehlen!
2. Schritt
Die fertig gebratenen Tonkatsu mit einem großen, scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Schritt
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen.
4. Schritt
Die Zwiebeln schälen, dann halbieren und jede Hälfte in dünne Streifen schneiden.
5. Schritt
Außerdem die Petersilie waschen, trockentupfen und grob rupfen oder hacken.
6. Schritt
Nun für die Sauce Dashi Brühe mit Sojasauce, Mirin und Zucker in einer weiteren Schüssel vermischen, sodass der Zucker sich auflöst.
7. Schritt
In einer mittleren Pfanne (bitte beachte: später benötigen wir außerdem einen Deckel zur Pfanne) das Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen in der heißen Pfanne kurz anrösten, dann mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Alles solange köcheln, bis die Zwiebel schön weich ist.
8. Schritt
Nun das in Streifen geschnittene Tonkatsu zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Dann die verquirlten Eier hinzufügen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und alles solange garen lassen, bis das Ei sichtbar gestockt ist.
Tipp: Falls nötig, noch einmal alles in der Pfanne umrühren zwischendurch, damit das Ei je nach deinen Vorlieben fest wird (ich mag es lieber leicht flüssig, du kannst es aber auch vollständig durchgaren).
9. Schritt
Nun den Reis in Schüsseln füllen und den Pfanneninhalt als Topping oben drauf geben. Garniere alles mit Petersilie.
10. Schritt
Fertig – Itadakimasu!
Suchst du nach noch mehr wunderbaren Rezepten mit Reis aus Japan? Hier ein paar Inspirationen:
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Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von dir zu hören.
Hallo, Katsudon ist ein wirklich leckeres Gericht. Als eigenständige Variante, die erstaunlich ähnlich in Geschmack und Konsistenz ist, kann ich frittierte Austernpilze anstatt des Schnitzel sehr empfehlen. Einfach weil es gut schmeckt oder/und auf Fleisch verzichtet werden soll. Die Zubereitung ist identisch (bis auf das Weichklopfen des Fleisches ;-)).
Hallo Olaf,
vielen Dank für deinen Kommentar und deine Empfehlung! Die Idee, frittierte Austernpilze anstelle von Schnitzel für Katsudon zu verwenden, klingt wirklich köstlich und bietet eine großartige vegetarische Alternative. Austernpilze haben eine schöne Textur und absorbieren gut die Aromen der Soße, was sie zu einer hervorragenden Wahl für dieses Gericht macht. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, auf Fleisch zu verzichten, ohne auf den Geschmack und die Konsistenz von Katsudon verzichten zu müssen.
Vielen Dank, dass du diese Variante mit uns geteilt hast. Ich bin sicher, dass viele unserer Leserinnen und Leser deine Empfehlung gerne ausprobieren werden!
Liebe Grüße!
Elisa
Zum reinsetzen ,so leckaaaaaaaaaa….
Dauert nicht lange und schmeckt fantastisch.
Seit dem ich Eure Seite gefunden habe koche ich fast nur noch diese leckeren Rezepte nach,
voher traute ich mich an die Japanische Küche gar nicht ran.
Ein großes Lob an Euch und vielen Dank für die tollen Rezepte.
Hallo Jassy,
Vielen herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback! Es freut mich wirklich sehr zu hören, dass du die Rezepte von unserer Seite genießt und dich an die japanische Küche heranwagst. Die japanische Küche hat wirklich viele köstliche Gerichte zu bieten, und es ist großartig zu hören, dass unsere Rezepte dir dabei helfen, sie zu entdecken und zu genießen.
Wenn du weitere Fragen hast oder weitere Rezepte ausprobieren möchtest, stehe ich gerne zur Verfügung. Vielen Dank für deine Unterstützung, und weiterhin viel Spaß beim Kochen! 😊🍣🍱
Liebe Grüße,
Elisa
Sehr sehr lecker es ist eine schöne Alternative zu Tonkatsu, oder wenn vom Tonkatsu zwei Schnitzel übrig bleiben 🙂. Ich finde hier immer die schönsten und leckersten japanischen Rezepte und habe schon einige nachgekocht.
5 Sterne sind gar nicht genug 🙂
Liebe Amelia,
vielen herzlichen Dank für dein wunderbares Feedback! Es freut mich unglaublich zu hören, dass dir das Gericht so gut geschmeckt hat und du unsere Seite als eine Quelle für schöne und leckere japanische Rezepte betrachtest. Es ist toll zu wissen, dass du bereits einige unserer Rezepte ausprobiert und nachgekocht hast.
Es ist auch eine großartige Idee, das Gericht als Alternative zu Tonkatsu zu verwenden oder übrig gebliebene Schnitzel auf diese Weise weiterzuverarbeiten. So kann man aus Resten etwas Köstliches zaubern!
Vielen Dank für deine großzügigen 5 Sterne und dein positives Feedback. Das bedeutet uns sehr viel!
Wenn du weitere Fragen hast oder nach weiteren Rezepten suchst, stehe ich gerne zur Verfügung.
Liebe Grüße,
Anita
Schon lange vorgehabt, heute verwirklicht.
Seeeehr lecker und es macht spaß, es zuzubereiten. Aber Vorsicht, die Augen sind gerne größer als der Magen. Ich dachte mir, zwei so Schnitzelchen schaff ich schon. Weit gefehlt. Fürs Sterne von mir 🙏👍
Hallo Micha,
es freut mich sehr zu hören, dass du unser Rezept ausprobiert hast und es dir geschmeckt hat! Ich kann gut nachvollziehen, dass es Spaß macht, das Gericht zuzubereiten – japanisches Essen ist bekanntlich oft auch eine Augenweide.
Es ist schön zu hören, dass du das Gericht als Sterne-Gericht bewertest. Vielen Dank dafür! Und danke auch für den Hinweis, dass die Portionen großzügig ausfallen. Das kann tatsächlich passieren, wenn man so leckere Gerichte zubereitet. 😉
Wenn du weitere Fragen oder Anregungen hast, stehe ich gerne zur Verfügung!
Liebe Grüße,
Anita