Eine reiche und schön sämige Teppanyaki Grillsauce selbst zuzubereiten, ist leicht und vor allem schnell gemacht. Nach nicht einmal 15 Minuten kannst du die nach Zwiebel, Apfel, Knoblauch und Ingwer duftende Sauce in Gläser abgefüllen oder direkt zum heißen Teppan (japanischer Grill) stellen.
Diese Teppanyaki Grillsauce ist nach der Vorlage von Harumi Kurihara entstanden. In ihrem Buch Japanisch kochen ganz easy kocht sie ihre wunderbare „Harumis Grillsauce“, die mich sofort begeistert hat. Durch die frischen Zutaten bringt sie tolle Gerüche und einen leckeren Geschmack mit.
Ich habe das Rezept dahin gehend abgeändert, dass ich weniger Sojasauce verwende und (anstatt die Sesamsaat zu mahlen) die Grillsauce am Schluss kurz püriere.
Auch als Dip oder Saucenbeilage für andere Gerichte ist die Teppanyaki Grillsauce toll geeignet! Sie hält sich in luftdicht verschlossenen Gläsen mindestens eine Woche im Kühlschrank.
Mehr zum Thema Teppanyaki erfährst du hier: Teppanyaki – Koche am japanischen Grill wie ein Sternekoch!
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Viel Spaß beim Ausprobieren: Grundrezept Yakiniku
Teppanyaki Grillsauce selbst zubereiten [pikant]
![Teppanyaki Grillsauce selbst zubereiten [pikant]](https://1mal1japan.de/wp-content/uploads/2017/01/Titelbild_Teppanyaki-Grillsoße_20170107-600x400.jpg "Teppanyaki Grillsauce selbst zubereiten [pikant]")
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| 249kcal |
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– Zutaten –
- 100mlRotwein(trocken)
- 2ELHonig
- 75gZucker
- 100mlSojasauce
- 1ELMiso-Paste (hell)
- 50gApfel
- 50gZwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 25gIngwer (frisch)
- 3ELSesamöl
- 3ELSesam
– Zubereitung –
- Zu Beginn die Zutaten für die Teppanyaki Grillsauce prüfen.
- Den trockenen Rotwein in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Wein kocht, die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend Sojasauce, Honig, Zucker und Miso-Paste mit in Topf geben und gut umrühren. Wiederum die Sauce erwärmen (sodass sie fast aufkocht) und die Hitze abstellen. Am besten den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Apfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und (zum Beispiel mit einer handelsüblichen Käsereibe) gründlich reiben.
- Die geriebenen Zutaten als nächstes mit in die abgekühlte Sauce geben. Auch das Sesamöl hineingießen und alles sorgfältig unterrühren. Zum Schluss den Sesam zugeben und alles mithilfe eines Pürierstabs ganz kurz durchpürieren.
- Die fertige Teppanyaki Grillsauce in vorher ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen (so hält sie mindestens 1 Woche im Kühlschrank) oder direkt am Teppan vergrillen.
- Fertig – Itadakimasu!
– Rezepthinweise –
Grillsauce pürieren: Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig. Es ist auch möglich, den Sesam im Vorhinein zu mahlen und unter die Sauce zu rühren oder diesen als ganze Körner zu belassen.
Alle Rezepte für Teppanyaki und die besten Beilagen:
Miso-Paste kochen? Wird nicht immer empfohlen, Miso *nicht* aufzukochen? Ich werde die Grillsoße mal ausprobieren und dann einfach, wie bei Miso-Suppe, das Miso separat unterheben.
Hallo Ulle Ulkig,
vielen Dank für deinen Hinweis. Ich habe das dirket mal eingbaut, du hast natürlich vollkommen recht!
Liebe Grüße
Elisa
Was nimmt man im Rezept anstatt Rotwein? Traubensaft ? Wenn ja, wieviel? Oder lieber Rotweinessig, wieviel ?
Wie ist die Handhabung ohne Rotwein bzw. ohne Alkohol?
Hallo Kind,
du kannst den Rotwein am besten durch 2/3 Traubensaft und 1/3 Balsamicoessig ersetzen. Außerdem würde ich dann den Zucker im Rezept etwas reduzieren, da der Saft viel Zucker mitbringt. Dann wird das Ergebnis sehr ähnlich wie im Ursprungsrezept und sehr lecker ausfallen 🙂
Beste Grüße
Elisa