Hast du Lust, Japan endlich mal wieder zu dir nach Hause zu holen? Dann am besten mit einem rundum authentischen, japanischen Mochi Dessert! Mit meinem köstlichen Rezept für Mame Daifuku gelingt dir diese traditionelle Mochi Variation mit roter Adzukibohnenfüllung (Anko) garantiert. Ein Klassiker zum Verlieben!
Wenn es um traditionelle japanische Desserts geht, ist Mochi mit Sicherheit immer die allerbeste Option, denn Mochi sind die wohl mit Abstand beliebteste japanische Süßigkeit! In Japan haben Mochi eine wirklich lange Kulturgeschichte.
Zurück geht ihre Entwicklung auf die Zeit als Tokyo noch Edo hieß – also irgendwas zwischen 1603 und 1868. Das ist wirklich eine große Zeitspanne, aber da der Reisanbau seit Menschengedenken eine große Rolle in Japan spielt, sind präzise Details zur Entstehungsgeschichte der Reisküchlein mehr wilde Vermutungen als alles andere…
Du möchtest noch mehr über verführerisch süße Mochi erfahren? Dann lass dich hier von der Welt der japanischen Reisküchlein verzaubern: → Mochi einfach selber machen: 7 Rezepte, die wirklich funktionieren!
So oder so, das Kernstück eines jeden Mochi, egal in welcher Form, ist sicherlich der mit Liebe zubereitete zähe Teig aus feinem Klebreismehl. Japanische Klebreiskuchen werden durch das Dämpfen von zu Mehl zerstoßenem körnigem Klebreis hergestellt.
Ich verwende dafür Shiratamako, also Klebreismehl. Es sollte auch mit einem anderen Klebreismehl funktionieren, aber aufgepasst, bitte nicht irgendein „normales“ Reismehl verwenden! Es muss sich unbedingt um klebriges, glutinous Klebreismehl (im Shop ansehen) handeln, damit die Mochi wirklich klappen.
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Vorrätig
Um aus dem Klebreismehl einen Mochiteig zu machen, benötigen wir weiterhin gewöhnlichen, weißen Zucker und Wasser – ja, mehr nicht. Diese drei Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und zu einem Teig verrührt.
Zu Beginn ist die Masse sehr zäh, fast klumpig. Aber bitte nicht irritieren lassen! Immer weiter mit dem Löffel rühren. Der Zucker wird sich langsam auflösen und den Teig nach kurzer Zeit wieder verflüssigen. Wenn dich der Teig an Zuckerguss erinnert, ist er fertig gerührt.
Für das Garen des Mochiteigs gibt es ganz verschiedene Methoden: Du kannst den Mochi Teig in einer beschichteten Pfanne, mithilfe eines klassischen Dämpfeinsatzes im Kochtopf oder ganz einfach in der Mikrowelle garen!
Ich nutze heute den Dämpfer im Kochtopf: Um den Teig für die Reisküchlein im Topf zu garen, stellst du die Schüssel mit dem Teig in den Dampfgarer. Der Topfdeckel wird mit einem Küchenhandtuch umwickelt, damit das Kondenswasser nicht in den Teig tropft, und der Mochiteig für 15 Minuten gedämpft. Nach der Hälfte der Zeit wird der Teig einmal mit einem leicht feuchten Löffel – und voilà!
Du kannst den Teig auch in einer beschichteten Pfanne oder Mikrowelle garnen. Folge dazu am besten meiner leichten Anleitung im Rezept für Mochi Teig.
Mochi werden meistens mit verschiedenen Füllungen oder in leckeren Geschmacksrichtungen wie Matcha, Schoko oder sogar Kirschblüte zubereitet. Traditionell werden die Daifuku mit Anko, einer süßen Paste aus roten Adzukibohnen, gefüllt. Daher auch der Name des Rezepts: Mame Daifuku Mochi – denn „Mame“ bedeutet so viel wie „Bohnen“, also ein Bohnen Mochi 😉
Psst: Mame Daifuku werden in Japan häufig bei japanischen Teezeremonien serviert, sie passen aber auch ideal zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee.
Anko ist eine sehr berühmte, typisch japanische Bohnenpaste, die auch gerne nur als An bezeichnet wird. Hergestellt wird sie aus kleinen, roten Adzukibohnen, die schonend gekocht und kräftig gesüßt werden.
Durch die dünne Schale der Bohnen ist die fertige Paste besonders weich, sämig und perfekt für die Zubereitung allerlei traditioneller Süßigkeiten aus Japan geeignet.
Eine süße rote Adzukibohnenpaste zuhause selbst zuzubereiten, ist übrigens viel einfacher als du denkst. Alles, was du benötigst, sind Adzukibohnen, Zucker und Wasser: → Hier findest du mein Grundrezept für die süße Adzukibohnenpaste!
Zubereitet wird An oder Anko prinzipiell, indem die Adzukibohnen recht lange gekocht und dann mit Zucker gesüßt werden. Adzukibohnen findest du übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern oder natürlich hier bei uns im Onlineshop:
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Adzukibohnen sind rote, feine Bohnen und die erste Wahl für selbstgemachtes, süßes Anko! Durch die dünne Schale der Bohnen ist die fertige Paste besonders weich,…
Vorrätig
Für unser Mochi Rezept sollte die Adzukibohnenpaste bereits fertig zubereitet und schön durchgekühlt sein. Ich verwende für Mochi am liebsten feines Koshi-an, wobei die Paste eine tolle glatte Textur hat, weil die Bohnen durch ein Sieb gedrückt werden.
So wird die Haut von den Bohnen entfernt und eine sämige Konsistenz erzeugt. Das Koshi-an werden wir dann (jeweils etwa 20 g, entspricht einem gehäufter Esslöffel) zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln formen.
Zurück zum Mochiteig: Die Anko-Kügelchen werden also jeweils in die Mitte eines jeden quadratischen Teigstücks platziert. Bei jedem Teigstücken ergreifen wir dann zwei sich gegenüberliegende Teigecken und drücken diese in der Mitte über dem Koshi-an mit den Fingerspitzen fest zusammen. Anschließend die anderen beiden Ecken ebenso zusammenfalten. Das Koshi-an im Inneren sollte vollständig mit Mochiteig umschlossen sein.
Tipp: Dort, wo sich alle Falten treffen, ist die Unterseite der Mochi – daher ist die Optik nicht sehr entscheidend. Die Hauptsache ist, dass der Mochiteig auf der Oberseite nicht einreißt!
Alle fertigen Mame Daifuku Mochi werden noch einmal mit dem Pinsel mit etwas Stärkemehl von allen Seiten bestäubt und schön auf einer größeren Servierplatte angerichtet.
Übrigens sollten Mochi am besten noch am selben Tag verzehrt werden, an dem sie hergestellt wurden, da der Klebreismehlteig schnell durchtrocknet und jeder Genuss dahin wäre. Also ruhig kräftig zugreifen!!
Gerne stelle ich meine Frage vom Anfang jetzt noch einmal: Hast du Lust, Japan endlich mal wieder zu dir nach Hause zu holen? Jaaa! Toll, denn zum Glück kann man die köstliche japanische Süßigkeit aus Klebreismehl, wie du siehst, sehr unkompliziert selbst zubereiten. Los geht’s, hier folgt meine erprobte Anleitung:
Mame Daifuku Mochi
für 12 Stück | 45 Minuten | 165 kcal
Hast du Lust, Japan endlich mal wieder zu dir nach Hause zu holen? Dann am besten mit einem rundum authentischen, japanischen Mochi Dessert! Mit meinem Rezept für Mame Daifuku gelingt dir diese traditionelle Mochi Variation mit roter Adzukibohnenfüllung garantiert. Ein Klassiker zum Verlieben!
Zutaten (12 Stück = 4 Portionen)
150 g Klebreismehl (im Shop ansehen)
100 g Zucker
180 ml Wasser
100 g Katakuriko (Kartoffelstärke) (im Shop ansehen)
250 g Koshi-an, feines Anko – rote Bohnenpaste selber machen (→ zum Rezept)
Nützliche Hilfmittel:
Dampfgarer (im Shop ansehen)
Zubereitung (45 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für die selbstgemachten Mame Daifuku Mochi mit süßer Anko-Füllung bereitlegen. Wenn du dich für selbstgemachtes Koshi-an (hier zum Rezept für hausgemachtes Anko) entscheidest, sollte dieses bereits fertig zubereitet und vollständig erkaltet sein!
2. Schritt
Zu Beginn kümmern wir uns um die Füllung: Dazu das Koshi-an, also die rote Adzukibohnenpaste, ggf. in einer Schüssel geschmeidig rühren und dann jeweils 20 g (etwa 1 gehäufter EL) der Paste zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln formen.
Tipp: Am besten die Handflächen vorher und zwischendurch mit klarem Wasser befeuchten, damit das Koshi-an nicht kleben bleibt.
Alle Kügelchen bis zur Verwendung beiseitestellen.
3. Schritt
Nun das Klebreismehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen, Zucker hinzufügen und mit dem Wasser gründlich vermischen.
Tipp: Zu Beginn ist die Masse sehr zäh, fast klumpig. Nicht irritieren lassen! Immer weiter mit dem Löffel rühren. Der Zucker wird sich langsam auflösen und den Teig nach einiger Zeit wieder verflüssigen.
Wenn dich der Teig an Zuckerguss erinnert, ist er fertig gerührt.
4. Schritt
In einen großen Topf (die mittlere Schüssel aus dem vorherigen Schritt sollte darin genug Platz haben) etwa zwei Finger hoch Wasser füllen und einen Dampfgarer hineinstellen (nur die Füße des Dampfgarer sollten im Wasser stehen). Das Wasser zum Kochen bringen.
Tipp: Um den Teig in der Pfanne oder Mikrowelle zuzubereiten, folge meinem Grundrezept für Mochi Teig!
5. Schritt
Die Schüssel mit dem Teig in den Dampfgarer stellen. Den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln (damit das Kondenswasser nicht in den Teig tropft), die Handtuchenden nach oben schlagen und den Deckel auf den Topf setzen. Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser unter dem Dampfgarer nur ganz leicht köchelt. Den Teig für 15 Minuten dämpfen.
6. Schritt
Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen, den Teig mit einem leicht feuchten Löffel umrühren und den Deckel inklusive Handtuch wieder auflegen. Achtung: Verbrennungsgefahr, bitte mit Küchenhandschuhen oder Topflappen arbeiten!
7. Schritt
Kurz vor Ende der Garzeit Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und großzügig mit Stärkemehl mithilfe eines Siebs bestäuben. Dann die Schüssel, sobald der Teig fertig ist (es sollte ein weiße, zähe, zusammenhängende, nicht mehr flüssige, aber noch leicht feuchte Teigmasse sein), aus dem Dampfgarer oder der Mikrowelle nehmen. Mit einem Löffel den Teig aus der Schüssel direkt in das Stärkemehl geben, damit er nicht festklebt. Kurz (etwa 5 Minuten) abkühlen lassen.
8. Schritt
Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, diesen mit etwas Stärkemehl bestäuben. Erst vorsichtig mit den Händen etwas plätten und dann mit einem Nudelholz quadratisch ausrollen. Der Teig sollte nach dem Ausrollen circa 5 mm dick sein.
9. Schritt
Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in 12 etwa gleich große Quadrate teilen. Außerdem die Koshi-an Kügelchen hervorholen und eine Servierplatte leicht mit Stärkemehl bemehlen.
10. Schritt
Jedes Teigstück vorsichtig herauslösen, das überschüssige Stärkemehl zum Beispiel mit einem Backpinsel entfernen und in die Mitte des Teigstücks eine Portion des Koshi-an platzieren.
11. Schritt
Jeweils zwei sich gegenüberliegende Teigecken in der Mitte über dem Koshi-an mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken, dann die anderen beiden Ecken ebenso zusammenfalten. Das Koshi-an im Inneren sollte vollständig mit Mochiteig umschlossen sein.
Tipp: Dort, wo sich alle Falten treffen, ist die Unterseite der Mochi – daher ist die Optik nicht sehr entscheidend. Die Hauptsache ist, dass der Mochiteig auf der Oberseite nicht einreißt!
Den fertigen Mame Daifuku Mochi noch einmal mit dem Pinsel mit etwas Stärkemehl von allen Seiten bestäuben. Alle weiteren Mame Daifuku Mochi formen und auf die Servierplatte legen.
12. Schritt
Die Mame Daifuku Mochi mit süßer Adzukibohnenpaste passen gut zu einer Tasse grünem Tee und sind ein leckeres Dessert bei einem authentischen, japanischen Menü. Fertig – Itadakimasu!
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Hast du das Rezept ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von dir zu hören.
Liebe Elisa,
Ich möchte einen japanischen Freund mit Mochi überraschen, es ist jedoch eine Tagesreise bis dorthin. Kann ich den Moji-Teig direkt nach der Zubereitung in Frischhaltefolie packen, über Nacht im Kühlschrank lassen, am nächten Tag zusammen mit der Azuki-Bohnenpaste mit auf die Reise nehmen und die Moji dann dort zubereiten?
Liebe Grüße, Vivien
Hallo Vivien, vielen Dank für deine Frage. Was für eine schöne Idee, allerdings wird es so, wie du es beschreibst nicht klappen… Der Mochiteig wird ziemlich sicher zu sehr austrocknen und sich nicht mehr formen lassen. Die Bohnenpaste kannst du durchaus vorher vorbereiten. Also, meine Empfehlung lautet, entweder bereitest du die Mochi komplett zuhause zu bevor zu losfährst oder du nimmst die Bohnenpaste mit und bereitest den Mochi Teig bei einem Freund frisch zu. Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Erfolg und sende liebe Grüße, Elisa
Hallo Elisa,
Rote Bohnen und Mochiteig sind fertig, allerdings habe ich den Mochiteig anscheinend zu lange abkühlen lassen – er lässt sich nicht mehr ausrollen und ist nun vllt. 1cm dick 🙁
Ich habe es auch mit einer kleinen Nudelmaschine probiert, dann reisst irgendwann die äußere, trockene Schicht auf und das sehr klebrige, kaum zu bändige innere quillt nach außen ^^ Gibt es dafür einen Trick, nochmal warm machen, anfeuchten? Oder muss ich den Teig neu machen?
Hallo Kurt,
danke für deine Nachricht! Ich würde empfehlen, den Teig noch einmal mit nassen Händen versuchen zu glätten. Im Prinzip ist der Teig zu sehr ausgetrocknet, sodass etwas Feuchte helfen könnte. Dann mithilfe von Stärke die Mochi in Form bringen.
Viel Glück!
Elisa
Danke für den Tipp Elisa! Wird das dann nicht wieder zu „nass“? Und das Innere ist zwar sehr feucht und klebrig, aber es will einfach nicht nachgeben ^^
Ich probiere es gleich mal aus und mache den Teig gleichzeitig nochmal ein paar Minuten warm im Ofen.
Hallo,
Kann ich die Mochis auch mit einer Mikrowelle mit 700 Watt zubereiten?
LG
Hallo Laura,
vielen dank für deine Frage. Du kannst den Mochiteig auch bei weniger Watt zubereiten – dann einfach die Dauer in der Mikrowelle etwas verlängern!
Herzliche Grüße und viel Spaß beim Kochen
Elisa
Hallo,
beim dem Set was Ihr verkauft steht dass da genug für 10 Stück drin wäre, bei diesem Rezept steht dass es für 20 Stück wäre.
Die Zutatenliste stimmt mit dem Inhalt von dem Set überein.
Sind es nun 10 oder 20 Stück die ich mit dem Set zubereiten könnte?
Hallo OddMagnet,
vielen Dank für deinen Hinweis. Das ist mir bei der Überarbeitung einfach durchgerutscht, ist jetzt behoben!
Liebe Grüße
Elisa
Die sind unheimlich gut und so lecker. Ich liebe diese Dinger, Danke für’s Rezept
Hallo Michael,
danke für deine Nachricht ? Viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen und Naschen!
Liebe Grüße
Elisa