Mochi – süße japanische Reiskuchen

Mochi sind süße japanische Reiskuchen aus gemahlenem kurzkörnigen Klebreis. Sie werden meistens mit verschiedenen Füllungen – wie Anko (Bohnenpaste), Erdbeeren und Eiscreme – oder in leckeren Geschmacksrichtungen – wie Matcha, Schoko oder sogar Kirschblüte – angeboten.

Mochi Titelbild

Der gemahlene Klebreis wird zu einer Paste zerstoßen und in die gewünschte Form – meistens Kugeln oder Blöcke – gebracht. Obwohl die Reiskuchen das ganze Jahr über gerne gegessen werden, ist es insbesondere zum japanischen Neujahr alte Tradition, diese Süßigkeit zu essen – wobei jedoch immer wieder Menschen sterben!

Die folgenden 4 Tipps plus Rezept führen dich Schritt für Schritt durch die süße Welt der japanischen Mochi! Du lernst zum Beispiel, welche Zutaten überhaupt in den Reisküchlein stecken, welche Varianten es gibt und wie du sie ganz einfach selbst zubereiten kannst.


Diese Tipps solltest du kennen:

– Inhaltsverzeichnis –


Was sind Mochi?

– Hintergrundwissen –

Mochi sind süße japanische Reiskuchen aus Mochigome, einem kurzkörnigen Klebreis aus Japan. In Japan werden die Klebreiskuchen traditionell in einer Zeremonie namens Mochitsuki hergestellt. Der gemahlene Reis wird zu einer Paste zerstoßen, gegebenenfalls mit anderen geschmacksintensiven Zutaten vermischt und zu Kugeln oder Blöcken geformt. Mochi werden dann sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet.

Mochi Daifuku Mochi

Besonders beliebt sind die Sorten Mame Daifuku und Ichigo Daifuku (weiter unten erfährst du mehr dazu). Diese japanischen Süßigkeiten sind so aufgebaut, dass die Hülle aus einer dünnen Schicht Mochi (also eine ganz einfache, leicht süßliche und sehr weiche Masse, die mit Marshmallows vergleichbar ist) besteht und im Inneren eine leckere, geschmacksintensive Füllung steckt. Bei Mame Daifuku ist die Füllung zum Beispiel eine süße Paste aus roten Adzukibohnen und bei Ichigo Daifuku sind es ganze Erdbeeren.

Aufgepasst! Kennst du schon…

… unser beliebtes Kochset für Daifuku Mochi mit süßer Ankofüllung? Darin enthalten sind alle Zutaten (direkt aus Japan) für die Zubereitung von leckeren selbstgemachten Daifuku Mochi plus einer Füllung aus süßen Adzukibohnen.


Wie schmecken Mochi?

– Tipp #1 –

Einfache Mochi – also ohne Füllung oder Puder – schmecken ähnlich wie feste Marshmallows, wobei der Zucker reduziert wurde und stattdessen mehr mehligen Zutaten verwendet wurden – also eher langweilig mit einer weich-zähen Konsistenz.

Allerdings werden sie zumeist mit mindestens einer weiteren Geschmackskomponente zubereitet und verkauft. Diese geschmacksintensive Füllung oder Umhüllung ist meistens sehr süß, womit der gesamte Reiskuchen dann ausgeglichen süß ist.

Mochi mit Stäbchen

Welche Geschmacksrichtungen in Japan besonders beliebt sind, erfährst du weiter unten im Artikel.

Sind Mochi überhaupt gesund?

Mal ganz abgesehen von den sich immer wieder eignenden Todesfälle – vor allem bei älteren Menschen und Kindern – wegen Erstickung beim Mochi essen, sind Klebreiskuchen nicht schädlicher für die Gesundheit wie jede andere Süßigkeit auch.

Ein streichholschachtelgroßer Mochi hat ungefähr die Kalorien wie eine Schüssel voller Reis. Japanische Bauern aßen in früheren Zeiten Reiskuchen, um ihr Stamina, also ihre Ausdauer für die kräftezehrende Arbeit, vor allem im Winter, zu erhöhen.

Bei selbstgemachten kannst du natürlich die Menge des zugesetzten Zuckers bestimmen. Bei den im Asia-Supermarkt angebotenen Varianten solltest du aber gut auf den Zuckeranteil achten. Auch wenn es Reiskuchen sind, liegt die Betonung auf Kuchen!

Mochi sind glutenfrei und für eine vegane Ernährung geeignet!


Welche Zutaten brauche ich für Mochi?

– Tipp #2 –

Um klassische Mochi (bzw. den weißen Mochiteig) herzustellen, werden ausschließlich vier Zutaten benötigt. Das sind:

  1. Usagi Shiratamako (süßes japanisches Klebreismehl)
  2. Katakuriko (Kartoffelstärke)
  3. Zucker (weißer Haushaltszucker)
  4. Wasser

Daraus wird ein glatter Teig gerührt, der anschließend mithilfe eines Dampfbades oder in der Mikrowelle angedickt wird. Wie genau das funktioniert, erfährst du im Rezept weiter unten im Beitrag!

Mochiteig

Hinzu kommen die Zutaten für eine Füllung deiner Wahl. Welche Sorten in Japan besonders beliebt sind, zeige ich dir später noch.

1. Usagi Shiratamako (süßes japanisches Klebreismehl)

In Japan wird Reismehl Komeko genannt und ist in zwei Formen erhältlich:

  • klebrig (meistens als glutinous bezeichnet) und
  • nicht klebrig (bzw. non-glutinous).

Das klebrige Reismehl, das bei der Mochi-Herstellung verwendet wird, wird auch süßes Reismehl genannt, wobei dieses trotz des Namens weder süß ist noch Gluten enthält. Das Wort klebrig oder glutinous wird verwendet, um die Klebrigkeit des Reises zu beschreiben, wenn er gekocht wird.

Achtung: Nicht irgendein Reismehl verwenden! Es muss sich unbedingt um klebriges, glutinous Reismehl handeln, damit die Reiskuchen klappen.

Mochi Klebreismehl

Unterschieden wird beim klebrigen Reismehl für Mochi in zwei Sorten:

  • Mochigomeko und
  • Shiratamako

Beide Sorten werden aus kurzkörnigem Klebreis (Mochigome) durch Zermahlen der Reiskörner hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass die Sorte Mochigomeko (kurz Mochiko) aus gewaschenem Klebreis und die Variante namens Shiratamako aus eingeweichtem Klebreis hergestellt wird.

Beide Sorten sind sehr gut geeignet, um Mochi herzustellen. Du solltest allerdings beachten, dass sie sich in der Verwendung – vor allem bei der Zubereitung eines Teigs – unterscheiden:

Mochi aus Shiratamako haben eine sehr glatte, feinere und elastischere Textur, während welche mit Mochiko weniger elastisch und teigiger sind. Welche Sorte du persönlich lieber magst, musst du selbst herausfinden 😉

Ich verwende am liebsten Usagi Shiratamako von Kimura. Mit dieser Sorte schmecken mir meine selbstgemachten Mochi am besten und die Zubereitung klappt zu 100%:

Mochi Klebreismehl Kimura
Usagi Shiratamako von Kimura.

Mehr Details zum Klebreismehl von Kimura findest du hier bei uns im Onlineshop.

Kann ich Reismehl für Mochi auch selbst herstellen?

Ja, selbst Reismehl herzustellen, ist gar nicht schwer. Du kannst dafür zum Beispiel Haushaltsgeräte wie deinen Mixer (für größere Mengen – sehr gut eignen sich auch Küchenmaschinen mit integriertem Häcksler) oder eine Kaffeemühle (für kleinere Mengen) verwenden.

Am besten schaust du mal hier auf Wikihow vorbei, denn dort sind die einzelnen Anleitungen für verschiedene Geräte Schritt für Schritt erklärt.

Beachte aber, dass das Klebreismehl für Mochi so fein wie Puderzucker gemahlen werden muss!

2. Katakuriko (Kartoffelstärke)

Für die Zubereitung von Mochi wird unbedingt eine typisch japanische Kartoffelstärke benötigt, die auch als Katakuriko bekannt ist. Sie unterscheidet sich von in Deutschland erhältlicher Stärke darin, dass sie zu 100% aus Kartoffelstärke besteht und nicht wie bei uns mit anderer Stärke (zum Beispiel aus Mais) gemischt wurde.

Sie wird in Japan sowohl für herzhafte (zum Beispiel zum Abbinden von Saucen oder zum Panieren von Fleisch) als auch für Wagashi – also traditionelle Süßigkeiten wie Daifuku Mochi (damit die Klebreiskuchen nicht zusammenkleben) – verwendet.

Mochi Katakuriko

Sehr oft verwendet wird für Mochi das Katakuriko von Fuku, das ideal für die Herstellung der Mochi-Grundteigmasse ist:

Mochi Katakuriko Fuku
Katakuriko Kartoffelstärke von Fuku.

Mehr Details zum Katakuriko von Fuku findest du hier bei uns im Onlineshop.


Welche Mochi Varianten gibt es?

– Tipp #3 –

Nachdem du nun erfahren hast, was Mochi eigentlich sind und welche Zutaten für die Herstellung benötigt werden, wollen wir uns den verschiedenen Varianten widmen.

Kennst du zum Beispiel diese Szene aus dem Ghibli-Klassiker „Mein Nachbar Totoro“? Siehst du die vielen unterschiedlichen Reiskuchen auf dem Teller? Genau diese wollen wir uns nun mal genauer anschauen 😊

Filmsequenz aus Mein Nachbar Totoro.
Filmsequenz aus Mein Nachbar Totoro. Quelle: Ghibli Studio

Die süßen Reiskuchen sind frisch und in der klassischen Ausführung, also ohne eine aufwendige Garnierung oder Füllung, schon sehr lecker. Allerdings gibt es viele Zutaten, mit denen sie umhüllt, gefüllt oder mit denen sie auf eine andere Art zubereitet werden können.

Die Mochi Auswahl ist in Japan unendlich groß. Um dir aber trotzdem einen guten Überblick zu geben, schauen wir uns mal die beliebtesten Varianten an!

Diese 6 Mochi Sorten solltest du kennen:

  1. Daifuku – der Klassiker
  2. Daifuku Aisu – süßes Mochi Eis
  3. O-zoni und O-shiruko – leckere Suppen
  4. Kirimochi und Kakumochi – für den Toaster
  5. Dango – Mochi-Kugeln auf Holzspießen
  6. Warabimochi und Uiromochi – Falsches Mochi

Daifuku – der Klassiker

Als Daifuku werden genau die Reisküchlein bezeichnet, die wir normalerweise in jedem Geschäft für asiatische Lebensmittel finden. Diese Daifuku Mochi sind rund, sehr weich und gefüllt mit zum Beispiel süßer roter Bohnenpaste (auch als Anko bekannt).

Daifuku Mochi sind mit verschiedenen Füllungen versehen, besonders beliebt ist Anko.
Daifuku Mochi sind mit verschiedenen Füllungen versehen, besonders beliebt ist Anko. Quelle: FineGraphics / photoAC

Die besten Daifuku Sorten und die leckersten Mochi Füllungen – zum Beispiel mit Erdbeeren oder Matcha – lernst du im nächsten Abschnitt kennen!

Jetzt wollen wir uns aber erstmal noch die anderen Varianten aus Japan ansehen.

Daifuku Aisu – süßes Mochi Eis

Kleine bunte Kugeln aus Mochi, die mit Speiseeis gefüllt sind, werden als Daifuku Aisu bezeichnet. Geschmacklich wird hier eine große Auswahl geboten, wobei auch die Zubereitung zuhause ganz einfach ist. Ein tolles Rezept habe ich bei Bento Mania gefunden, wobei du nur Klebreismehl, Zucker, Wasser, Speisestärke und natürlich Speiseeis benötigst!

Mochi Eis muss schnell gegessen werden, sonst ist nicht viel vom Eisgenuss übrig.
Mochi Eis muss schnell gegessen werden, sonst ist nicht viel vom Eisgenuss übrig. Quelle: 寝太郎 / photoAC

Die traditionellen Eiscremesorten sind Vanille, Schokolade und Erdbeere. Aber auch andere Sorten werden immer beliebter, wie Kaffee, Pflaumenwein, grüner Tee oder rote Bohnen.

Wer lieber Mochi Eis bestellen möchte, statt es selbst zuzubereiten, sollte mal auf dieser Seite (Mochi Box) vorbeischauen.

O-zoni und O-shiruko – leckere Suppen

Herzhafte Mochi Suppen: O-zoni

Jetzt wird es herzhaft! Die Suppe, die traditionellerweise zum Neujahrstag serviert wird, wird Zoni (oder auch O-zoni) genannt und variiert von Region zu Region bzw. von Familie zu Familie. Jeder hat ein eigenes Rezept, was über Generationen hinweg weitergegeben wird.

Bei O-zoni werden eine heiße (zumeist herzhafte) Suppe einige Kugel Reiskuchen gelegt, die dann im heißen Wasser weich und sehr elastisch werden. Eine sehr beliebte Variante, die im Osten Japans und auf Kyushu zu finden ist, ist eine klare Brühe auf Basis von Meeresfrüchten. Eine andere Variation ist eine Suppe, die auf Miso basiert und gerne in und um Kyoto gekocht wird.

Eine herzhafte O-zoni wird am liebsten am Neujahrstag gegessen.
Eine herzhafte O-zoni wird am liebsten am Neujahrstag gegessen. Quelle: きなこもち / photoAC

Eine dritte Version ist eine süße Suppe aus Adzukibohnen, also roten Bohnen, die O-shiruko genannt wird:

Süße Mochi Suppen: O-shiruko

Shiruko oder Oshiruko ist ein traditionelles japanisches Dessert, wobei ein süßer Brei aus gekochten und zerdrückten Azukibohnen in einer Schüssel mit Mochi serviert wird. Die süße Suppe wird am liebsten im Winter gegessen, wenn sie Körper und Geist wärmt.

Das traditionelle Dessert Oshiruko ist ein echter Winter-Klassiker.
Das traditionelle Dessert Oshiruko ist ein echter Winter-Klassiker. Quelle: きぬさら / photoAC

Kirimochi und Kakumochi – für den Toaster

Als Kirimochi (oder gelegentlich Kakumochi) werden harte Blöcke aus Mochi bezeichnet, die in Japan zu den oft verwendeten Grundzutaten in der Küche gezählt werden. Sie werden auf einem Gitter oder Rost über dem Toaster gebräunt, wodurch sie ganz weich und sehr klebrig werden – man kann den Effekt mit dem Rösten von Marshmallows vergleichen.

Über einem Grill oder Toaster mit Rost werden Kirimochi innen weich und außen knusprig.
Über einem Grill oder Toaster mit Rost werden Kirimochi innen weich und außen knusprig. Quelle: 四葉のクローバー / photoAC

Gegessen werden getoastete Reiskuchen am meisten als süßes Topping oder als Beilage zu Nudeln, Eintöpfen oder anderen Suppen. Die meisten Sorten können für ein oder zwei Minuten in oder über einem Toasterofen geröstet werden. Ausnahmen sind natürlich Reiskuchen, die Sahne oder Eiscreme enthalten.

Dango – Mochi-Kugeln auf Holzspießen

Dango sind kleine Bällchen aus Reismehl, wobei zusätzlich eine geschmacksgebende Zutat mit eingearbeitet wird. Oftmals werden drei Dango auf einen Spieß gesteckt und dieser nach der jeweiligen Zutat benannt. Besonders beliebt sind Bocchan Dango, die aus drei verschieden eingefärbten Kügelchen bestehen. Meistens werden dabei ein rotes (eingefärbt mit roten Bohnen), ein gelbes (mit Eiern) und ein grünes (mit grünem Tee) zusammengesteckt.

Ein Spieß Bocchan Dango ist ein Klassiker im Frühling.
Ein Spieß Bocchan Dango ist ein Klassiker im Frühling. Quelle: akizou / photoAC

Sehr beliebt sind auch ganz neue Geschmacksrichtungen, wie Kokosnuss, Ananas, Mango, Erdnussbutter, Mandel, Kaffee und Schokolade. Es gibt auch eine Version, bei der die Dango mit einer Art Karamell-Sojasoße überzogen werden.

Die dunkle Soße über den Dango ist schön klebrig und schmeckt nach Karamell.
Die dunkle Soße über den Dango ist schön klebrig und schmeckt nach Karamell. Quelle: jyugem / photoAC

Warabimochi und Uiromochi

Hierbei handelt es sich um ein Gelee aus Stärke, das mit Kinako (geröstetem Sojabohnenmehl) überzogen wird. Warabimochi enthalten keinen Reis, werden aber trotzdem allgemein als eine Art Reiskuchen betrachtet. Uiromochi sind japanische Dampfkuchen aus Reismehl und Zucker. Auch dies ist ein Nachtisch, der kein echtes Mochi ist, aber wegen seiner zähen Konsistenz so genannt wird.

Warabimochi und Uiromochi.
Warabimochi und Uiromochi. Quellen: 月舟 und ash-mama / photoAC

Daifuku Mochi

– Tipp #4: Welche Füllungen gibt es in Japan? –

Daifuku ist – wie du schon weiter oben gelesen hast – ein japanisches Mochi Dessert, gefüllt mit einer süßen Füllung. Sie werden in Japan genauso häufig gegessen wie in Deutschland ein Stück Kuchen auf den Tisch kommt. Sie werden oftmals selbst zuhause hergestellt – man kann sie aber auch in Konbini, Supermärkten, Dessertläden, Cafés, Restaurants, Tempeln und Teezeremonie finden.

Daifuku können mit den Händen, einer Gabel oder einem kleinen Dessert-Spießer gegessen werden. Sie sind in der Regel gerade groß genug, um gut in die Handfläche zu passen. Aber auch winzig kleine, mundgerechte Versionen sind in Japan beliebt. Normalerweise werden Daifuku mit einem Puder (wie Kartoffelstärke oder Puderzucker) bestäubt, damit sie in den Händen nicht an den Fingern kleben bleiben.

Die beliebtesten Daifuku Varianten, die du ausprobieren solltest, sind:

Mame Daifuku – gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste (Anko)

Mame Daifuku sind Mochikugeln, die im Inneren Anko (eine Paste aus roten Adzukibohnen) enthalten: Das ist eine der beliebtesten Varianten in Japan und wird das ganze Jahr über verkauft. Manchmal sind in das Anko zusätzlich noch ganze gekochte Sojabohnen oder Adzukibohnen untergemischt.

Mochi Mame Daifuku Mochi

Aufgepasst! Kennst du schon…

… unser beliebtes Kochset für Daifuiku Mochi? Darin enthalten sind alle Zutaten (direkt aus Japan) für die Zubereitung von leckeren selbstgemachten Daifuku Mochi mit einer Füllung aus süßen roten Adzukibohnen.

Das passende Rezept zum Kochset für Daifuku Mochi mit Anko-Füllung findest du HIER im Beitrag.

Yomogi Daifuku – grasgrüne Reiskuchen mit Beifuß

Grundlage für Yomogi Mochi sind die sogenannten grasgrünen Kusamochi, die ihre Farbe und Geschmack durch die Zugabe von klein gemahlenem Beifuß – auch als Yomogi bezeichnet – erhalten. Werden Kusamochi mit einer leckeren Füllung aus beispielsweise Anko versehen, nennt man sie Yomogi Daifuku.

Yomogi Daifuku.
Yomogi Daifuku. Quelle: ぷぅ/ photoAC

Ichigo Daifuku – mit einer ganzen Erdbeere gefüllt

Eine andere, sehr beliebte Daifuku Variante sind Ichigo Daifuku – also Erdbeer Mochi, wobei die Mochi mit ganzen Erdbeeren gefüllt werden. Hinzu können weitere Bestandteile wie Schlagsahne oder Kuchenteig kommen. Besonders gut erhältlich sind diese in Japan von Januar bis März, also zum Hoch der japanischen Erdbeersaison.

Ichigo Daifuku.
Ichigo Daifuku. Quelle: ash-mama / photoAC

Sakura Daifuku – umwickelt mit einem Kirschbaumblatt

Dieses saisonale Dessert wird mithilfe von Sakura Mochi (oder auch als Hanami Mochi bezeichnet) hergestellt. Sie bestehen nicht aus fein gemahlenem Reismehl, sondern werden mit grob zerkleinertem Mochigome Reis und Kirschblüten (für die rosa Farbe und das Aroma) hergestellt. Gefüllt sind sie zumeist mit Anko oder einer weißen Bohnenpaste. Werden diese Klebreiskuchen mit einem Blatt eines japanischen Kirschbaums umwickelt, nennt man sie Sakura Daifuku.

Sakura Daifuku.
Sakura Daifuku. Quelle: うっちん☆ / photoAC

Nicht verpassen:

Du möchtest ein vollständiges japanisches Menü für deine Freunde oder Familie servieren? Befolge diese 3 einfachen Schritte und dir gelingt dein nächster japanischer Abend ganz leicht!

Weitere, weniger verbreitete Daifuku Varianten sind:

  • Ume Daifuku – gefüllt mit japanischer Pflaumenpaste (Ume), die gerne im Frühling gegessen werden.
  • Yuzu Daifuku – mit einer bitteren, japanischen Zitronenpaste (Yuzu) gefüllt
  • Matcha Daifuku – gefüllt mit einer süßen Matcha-Creme und bestreut mit etwas Matcha-Puder (grüner Tee)
  • Choco Daifuku – einfach leckere Schoko Mochi!
  • Kinako Daifuku – mit geröstetem Sojabohnenmehl bestreut
  • Kuro Goma Daifuku – gefüllt mit einer Paste aus schwarzem Sesam, die wegen des nussigen Geschmacks sehr gut in den Herbst passen
  • Kurumi Mochi – mit gerösteten Walnüssen gefüllt, lecker im Herbst
  • Hanabira Mochi – schneeweiße Mochi mit einer roten Füllung (Anko) in Form eines Blütenblatts, typisches Dessert am Neujahrstag (Blütenblatt Mochi)

Daifuku Mochi selbst machen.

– Das beste Rezept! –

In Japan kann man jederzeit und überall Mochi kaufen, von Süßwarenläden bis hin zu einfachen Convenience Stores. Wir, die außerhalb Japans leben, haben wohl eher nicht so einen leichten Zugang zu diesem köstlichen Dessert…

Deswegen machen wir sie ganz einfach und schnell selbst zuhause! Folge einfach den Schritten im Rezept und zaubere deine eigenen leckeren Daifuku Mochi.

Und wie du die leckere Füllung aus süßen roten Bohnen (Anko) selbst machen kannst, findest du hier im Rezept:

Du möchtest die süße rote Bohnenpaste lieber schnell einkaufen? Dann empfehle ich dir diese Anko-Sorte mit ganzen Adzukibohnen von Imuraya:

Mochi Adzukibohnenpaste (Anko) Imuraya
Adzukibohnenpaste (Anko) von Imuraya.

Mehr Details zur süßen roten Bohnenpaste von Imuraya findest du hier bei uns im Onlineshop.

Rezept drucken

Daifuku Mochi – mit süßer Anko-Füllung

Daifuku Mochi – mit süßer Anko-Füllung
Stimmen: 10
Bewertung: 4.2
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Menüart Nachspeise, Snack
Ernährung vegan, vegetarisch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Wartezeit 15 Minuten
Kalorien p.P. 181kcal
Portionen
20 Stück
Menüart Nachspeise, Snack
Ernährung vegan, vegetarisch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Wartezeit 15 Minuten
Kalorien p.P. 181kcal
Portionen
20 Stück
Daifuku Mochi – mit süßer Anko-Füllung
Stimmen: 10
Bewertung: 4.2
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Zutaten

  • 250 g Usagi Shiratamako (Klebreismehl, siehe Rezepthinweise)
  • 250 g Katakuriko (Kartoffelstärke, siehe Rezepthinweise)
  • 125 g Zucker
  • 450 ml Wasser
  • 210 g Anko (für Rezept hier anklicken oder siehe Rezepthinweise)

Zubereitung

  1. Zu Beginn die Zutaten für die selbstgemachten Daifuku Mochi mit Anko-Füllung prüfen.
    Daifuku Mochi Zutaten
  2. Verrühre das Usagi Shiratamako (Klebreismehl) mit dem Zucker in einer mittelgroßen Schüssel, die später in deine Mikrowelle hineinpasst.
    Daifuku Mochi Schritt 2 Mehl und Zucker verrühren
  3. Gebe das Wasser hinzu und verrühre alles gründlich.
    Daifuku Mochi Schritt 3 Teig verrühren
  4. Decke die Schüssel nun mit einer speziellen Mikrowellen-Klarsichtfolie ab, aber befestige sie an den Rändern nicht zu fest. Stelle die Schüssel in die Mikrowelle und erwärmen Sie sie für 1,5 Minuten bei 1000 Watt.
    Daifuku Mochi Schritt 4 Teig erhitzen
  5. Nehme die Schüssel heraus und rühre die Masse mit einem angefeuchteten Gummispachtel um. Wieder abdecken und für weitere 1,5 Minute in der Mirkowelle erhitzen. Herausnehmen, umrühren, nochmal abdecken und für weitere 60 Sekunden erhitzen.
    Daifuku Mochi Schritt 5 Teig weiter erhitzen
  6. Die Farbe des Mochiteigs sollte von weiß zu fast durchscheinend wechseln und die Masse sollte nicht mehr sehr feucht wirken (ansonsten nocheinmal für weitere 30 Sekunden in die Mirkowelle stellen).
    Daifuku Mochi Schritt 6 Teig ist fertig
  7. Breite als nächstes auf deine Arbeitsfläche ein großes Blatt Backpapier aus und bestäube dieses großzügig mit Stärkemehl. Lege dann den gekochten Mochiteig darauf – Achtung: der Teig ist sehr heiß.
    Daifuku Mochi Schritt 7 Teig ausbreiten
  8. Presse den Teig, sobald er leicht abgekühlt ist, für den Anfang vorsichtig mit den Händen (die du vorher mit Stärkemehl bestäubt hast) etwas platt und verteile weiteres Stärkemehl oben drauf, damit der Teig nicht beim Ausrollen anklebt.
    Daifuku Mochi Schritt 8 Teig ausbreiten
  9. Rolle den Teig nun mit einem Nudelholz flach aus. Achte dabei darauf, dass der Teig nicht zu weit über das Backpapier herüberschaut. Der Teig sollte nach dem Ausrollen circa 5 Millimeter dick sein.
    Daifuku Mochi Schritt 9 Teig ausrollen
  10. Lege den Teig mitsamt dem Backpapier an einen kühlen Ort (zum Beispiel den Kühlschrank), wo er 15 Minuten lang auskühlen kann.
  11. Lege den Teig zurück auf die Arbeitsfläche und steche mit einer circa 9 Zentimeter breiten Ausstechform 12 Kreise aus dem Teig – du kannst auch ein großes Wasserglas oder ähnliches verwenden.
    Daifuku Mochi Schritt 10 Teig ausstechen
  12. Löse jeden Mochikreis vorsichtig heraus, entferne das überschüssige Stärkemehl mit einem Backpinsel und lege sie auf etwas Frischhaltefolie zur Seite (Achtung: Nicht übereinanderlegen, weil sie aneinander kleben bleiben würden!). Wenn du die Mochi schön eng ausgestochen hast, sollte nur wenig Restteig übrigbleiben.
    Daifuku Mochi Schritt 11 Teig ausstechen
  13. Nehme nun einen der Mochikreise in die Hand und platziere in die Mitte eine Portion der roten Bohnenpaste. Die Menge variiert je nach Ausstechgröße und Bohnenpaste – da musst du ein bisschen umherprobieren.
    Daifuku Mochi Schritt 12 Mochi füllen
  14. Nehme dann jeweils zwei sich gegenüberliegende Seite und presse sie in der Mitte über dem Anko mit deinen Fingerspitzen fest zusammen.
    Daifuku Mochi Schritt 13 Mochi formen
  15. Dann drücke die restlichen Falten in der Mitte zusammen (Dort, wo sich alle Falten treffen, ist die Unterseite der Mochi – daher ist die Optik nicht sehr entscheidend. Die Hauptsache ist, dass der Mochiteig auf der Oberseite nicht einreißt!). Bestäube den fertigen Daifuku Mochi noch einmal mit dem Pinsel mit etwas Stärkemehl von allen Seiten. Verfahre so mit dem Rest, bis alles aufgebraucht ist.
    Daifuku Moch Schritt 14 Mochi formen
  16. Fertig – Itadakimasu!
    Daifuku Mochi fertig

Rezepthinweise

Du möchtest gleich die passenden Zutaten einkaufen? Dann werden dir meine Empfehlungen hoffentlich helfen:

Usagi Shiratamako – japanisches Klebreismehl (von Kimura, bei uns im Onlineshop erhältlich)

✔ Katakuriko – japanische Kartoffelstärke (von Fuku, bei uns im Onlineshop erhältlich)

✔ Anko – süße Adzukibohnenpaste (von Imuraya, bei uns im Onlineshop erhältlich)

Alle Zutaten sind auch in unserem beliebten Kochset für Mochi enthalten!

Rezept in neuem Fenster öffnen:

Denke daran, dass die frischen Daifuku Mochi nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar sind. Sie werden sehr schnell hart und verlieren ihren leckeren Geschmack! Du isst sie am besten ganz frisch 😉


Zusammenfassung

Das solltest du unbedingt über japanisches Mochi wissen:

Mochi sind süße japanische Reiskuchen aus gemahlenem kurzkörnigen Klebreis.

✎ Der Teig für klassische Mochi besteht aus Usagi Shiratamako (süßes Klebreismehl), japanische Kartoffelstärke (Katakuriko), Zucker und Wasser.

✎ Besonders beliebt sind Daifuku Mochi – wobei die Reiskuchen mit einer leckeren Paste oder Früchten versehen werden.

✎ In Japan werden insbesondere Mame Daifuku (gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste), Yomogi Daifuku (grasgrüne Reiskuchen mit Beifuß), Ichigo Daifuku (mit einer ganzen Erdbeere gefüllt) und Sakura Daifuku (umwickelt mit einem Kirschbaumblatt) gegessen.

Mochi mit Gabel

Noch mehr Expertenwissen gefällig?

Die traditionelle Mochi-Herstellung.

– für Fortgeschrittene –

(Kapitel überspringen)

Seit jeher ist die traditionelle Herstellung von Mochi, auch Mochitsuki genannt, ein Grund für die Menschen zusammenzukommen, zusammen zu arbeiten und zusammen zu feiern. Niemand weiß genau, wann sie das erste Mal in Japan geformt wurden. Aller Wahrscheinlichkeit nach sind sie – wie auch andere Gerichte, zum Bespiel Ramen Nudeln – aus China nach Japan gekommen.

Eine andere weit verbreitete, aber nicht belegbare Geschichte besagt, dass die Herstellung weit zurück in die Zeit der Yayoi Periode (300 v. Chr. – 300 n. Chr.) geht: Die Götter des japanischen Olymps, auch Kami genannt, wurden zur Erde gesandt. Sie brachten Reis mit, der dann in Yamato kultiviert wurde. Ein Grund dafür, dass Reis in Japan eine so große spirituelle Bedeutung hat, ist der Glaube daran, dass nur durch den Reis der Götter den Menschen Lebenskraft gespendet werden kann. Deswegen spielen Mochi, die kleinen aus Reis hergestellten Kuchen, bis heute eine bedeutende Rolle in vielen Ritualen und Zeremonien!

Die traditionelle Herstellung unterteilt sich (neben dem Reisanbau und der Ernte) in drei große Schritte, für die viele fleißige Hände benötigt werden:

  1. Die Vorbereitungen am Vortag
  2. Die eigentliche Mochi Herstellung
  3. Die fertigen Mochi haltbar machen

1. Die Vorbereitungen am Vortag

Alles beginnt damit, dass sich in der Küche der Klebereis (Mochigome) über Nacht mit Wasser vollsaugt und am nächsten Tag gedämpft wird. Dort werden auch zwischenzeitlich die verschiedenen Zutaten für das spätere Zubereiten der Mochi-Varianten vorbereitet.

2. Die eigentliche Mochi-Herstellung

Sobald der Reis fertiggekocht ist, wird dieser zum Usu, einem sehr großen Mörser, der aus einem großen Baum geschnitzt, aus einem Felsen gehauenen oder (heutzutage) aus Beton gegossen wird, gebracht. Dort warten bereits zwei Arbeiter, wovon einer einen großen hölzernen Stößel in der Form eines Hammers hält, der Kine heißt, und direkt am Rand des Usu steht. Ihm gegenüber platziert sich die zweite Person kniend mit einer Schüssel Wasser. Sie beginnt die Reismasse zu wässern, mit der flachen Hand zu „ohrfeigen“ und immer wieder umzuschlagen.

Und dann geht es los: Der Stößel wird in den Reisbrei geschlagen, wieder gehoben und die zweite Person wässert und dreht die Masse, woraufhin der Stößel direkt wieder nach unten geschlagen wird – genau dahin, wo gerade noch ein paar zarte Finger arbeiteten. Was für eine gefährliche Tätigkeit! – das kann nur von einem sehr gut eingespielten Team unfallfrei geschafft werden. Da diese Methode sehr kraft- und zeitaufwändig ist, wird sie nur noch von wenigen ausgeübt und zumeist bei speziellen Festen vorgeführt.

Aber nach und nach entsteht eine weiche, klebrige Masse. Ist diese fertig, ist sie von reinem Weiß und das perfekte Symbol für Reinheit und die spirituelle Verbundenheit aus Tradition und Gemeinschaft. Gerade deswegen sind die Reiskuchen besonders essentiell für die verschiedenen Zeremonien in Japan.

3. Die fertigen Mochi haltbar machen

Nach der Fertigstellung der Grundmasse werden die Kuchen in verschiedenen Formen angeboten, heute gerne als gefüllte Kugeln.

Das traditionelle Formen der Mochi ist echte Handarbeit.
Das traditionelle Formen der Mochi ist echte Handarbeit. Quelle: Kevin

Ursprünglich, als Mochi den Massen zugänglich wurde, wurden sie in rechteckige Blöcke geschnitten. Das Mochitsuki als Beschäftigung für die ganze Nachbarschaft (und im Tokio des 18. Jahrhunderts wohnten nicht wenige Menschen auf engem Raum zusammen) zog seit jeher viele Menschen an. Da ging es einfach schneller von der Hand, Blöcke zu schneiden als jede Kugel einzeln zu formen.

Neben der Herstellung wurden auch schon früh Wege gefunden, die leckeren Reiskuchen haltbar zu machen und über längere Zeit aufzubewahren. Heute werden sie einfach, wenn sie innerhalb weniger Tage aufgegessen werden, in den Kühlschrank gelegt oder im Tiefkühlschrank eingefroren. Doch wie funktionierte das Haltbarmachen der süßen Küchlein vor der Erfindung dieser Geräte?

Nachdem die Reiskuchen in Blöcke geschnitten wurden, erhielten sie eine feste Hülle aus Papier, in die sie einzeln eingepackt wurden. Anschließend ruhten sie 2 bis 3 Tage in einem Wasserbad, wo sie sich gut vollsaugen. Dann wurden sie herausgenommen und mit Bändern zu langen Ketten zusammengebunden.

Beim nächsten Schritt waren vor allem die nördlichen Landesteile Japans klar im Vorteil, denn die Ketten wurden in die eisige Winterluft gehängt. Direkt unter den Hausdächern hingen die Klebreiskuchen dann zwei Monate lang und konservierten, indem durch die eiskalte Winterluft jede Feuchtigkeit aus ihnen herausgesogen wurde. Sie waren dann mindestens ein Jahr lang haltbar!

Wenn sie wiederum zum Essen ausgepackt wurden, waren sie ziemlich hart und hatten wenig mit den weichen und dehnbaren Reiskuchen gemeinsam. Deswegen werden sie über einem Grill geröstet (oder auch gekocht), wodurch sie annähernd ihre ursprüngliche Form und Konsistenz wiedererlangen – es funktionierte fast wie bei Marshmallows!


Unser beliebtes Kochset für Daifuku Mochi!

Du hast Appetit auf selbstgemachte Daifuku Mochi mit süßer Bohnenfüllung bekommen?

Dann verpasse nicht unser beliebtes Kochset mit den wichtigsten japanischen Zutaten für Daifuku Mochi!

Darin enthalten sind:

✔ Usagi Shiratamako (Klebreismehl) von Kimura für den Mochiteig,

✔ Katakuriko (japanische Kartoffelstärke) von Fuku,

Anko (süße rote Adzukibohnenpaste) von Imuraya für die Füllung.

Mochi Kochset

Und nun wünsche ich dir viel Spaß und guten Hunger beim Durchprobieren durch die verschiedenen Mochi Sorten!

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