Bist du bereit für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse? Dann solltest du unbedingt unser Rezept für eine klassische Dashi Brühe ausprobieren! In weniger als 15 Minuten zauberst du eine umwerfend leckere Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonitoflocken. Der Geschmack wird dich umhauen: Ausgewogen, intensiv und köstlich – einfach Umami in Reinform! Also schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem Rezept verzaubern!
Für Liebhaber der japanischen Küche ist Dashi eine unverzichtbare Zutat, die in vielen Gerichten eine wichtige Rolle spielt. Diese Brühe aus Bonitoflocken, Kombu und Wasser verleiht jedem Rezept eine einzigartige Würze und Aroma, die die Geschmacksnerven verwöhnen und die Zutaten perfekt zur Geltung bringen.
Lerne jetzt, wie du diesen Schlüssel zur japanischen Küche meistern kannst! In weniger als 15 Minuten zeige ich dir, wie du die wichtigsten Zutaten auswählst und eine perfekte Dashi Brühe selbst kochst. Mach dich bereit für ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
Dashi ist eine klare Brühe aus Japan, die als Grundlage für das (heute auch als fünfter Geschmack bezeichneten) Umami-Aroma betrachtet wird. Mit der Brühe ist es möglich, die Intensität und das Eigenaroma der Zutaten, die in ihr gegart werden, noch zu verstärken und hervorzuheben.
Zutaten für deine Dashi Brühe
Das Geheimnis dahinter steckt in den beiden Hauptzutaten: Bonitoflocken (Katsuobushi) (im Shop ansehen) und Kombu (Seetang) (im Shop ansehen).
Kombu, also getrocknete Seetang, wird nach der Ernte zum Trocknen ausgelegt und zu kleinen Paketen zusammengeschnürt, die dann in der Küche zu kleinen Stücken geschnitten werden.
Und Bonitoflocken, die aus Bonito – einem Verwandten des Thunfischs – hergestellt werden, geben deiner Brühe einen unwiderstehlichen Geschmack.
KUNDENLIEBLING
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Vorrätig
Ich verwende für meine Dashi Brühe am liebsten die oben gezeigten Produkte – das Katsuobushi für einen intensiven Fischgeschmack und das Kombu für eine perfekte Umami Note. Diese beiden Zutaten sind für mich unverzichtbar und sorgen für eine Brühe, die jedes Gericht auf ein neues Level hebt. Probier es aus und überzeug dich selbst!
Aber lass dich nicht von der vermeintlich komplizierten Zubereitung abschrecken, denn selbstgemachte Dashi Brühe ist absolut köstlich und einfach zu machen. Verwende am besten die küchenfertigen Bonitoflocken und lass dich von dem intensiven Aroma begeistern!
Dashi Brühe selber machen: So geht’s!
Die Zubereitung und denkbar einfach! Fülle einfach einen Topf mit kaltem Wasser und gib den klein geschnittenen Kombu (am besten mit einer Schere direkt in den Topf schneiden) hinzu. Lasse ihn für mindestens 10 Minuten einweichen.
Wenn das Wasser fast aufkocht, stelle die Hitze ab und nimm schnell den Kombu heraus (und bewahre ihn ggf. für ein Niban Dashi auf).
3 Tipps zum Umgang mit Kombu:
#1 Kombu sollte NIEMALS vor dem Gebrauch abgewaschen werden. Das weißliche Puder auf der Oberfläche enthält das meiste Aroma!
#2 Bei der Zubereitung von Kombu sollte das Wasser NIEMALS zum Kochen gebracht werden, wenn der Kombu noch im Topf ist – die Suppe wird dann schnell bitter!
#3 Eine angebrochene Packung sollte luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Gib nun das Katsuobushi in den Topf und lasse das Wasser aufkochen. Sobald es ordentlich aufgekocht ist, stelle die Hitze aus. Lasse den Topf noch 5 Minuten auf dem Herd stehen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfs sinken. Gieße die Dashi Brühe dann durch ein Sieb, das am besten mit einem Küchenpapier ausgelegt wurde, ab und fange sie auf.
Die Ichiban Dashi Brühe auf Kombu-Katsuobushi-Basis ist nun fertig und kann abgefüllt und im Kühlschrank für wenige Tage aufbewahrt, im Gefrierschrank (zum Beispiel mithilfe von Eiswürfelbeutel) eingefroren oder direkt weiterverarbeitet werden.
Tipp
Bei der hier zukochenden sogenannten „Ichiban“ Dashi Brühe handelt es sich um den sogenannten ersten Aufguss. Dies bedeutet, dass du alle Zutaten im Rezept auffangen und aufbewahren kannst. Daraus stellst du später erneut einen zweiten Sud her – das „Niban“ Dashi.
Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim Kochen – falls du Fragen oder Anregungen hast, dann nutze gerne das Kommentarfeld unter dem Rezept 😊. Los geht’s:
Dashi Brühe
für 1 Liter | 40 Minuten | 65 kcal
🖨️ PDF drucken 📌 Pin merkenBist du bereit für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse? Dann solltest du unbedingt mein Rezept für eine klassische Dashi Brühe ausprobieren! In weniger als 15 Minuten zauberst du eine umwerfend leckere Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonitoflocken. Der Geschmack wird dich umhauen: Ausgewogen, intensiv und köstlich – einfach Umami in Reinform! Also schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem Rezept verzaubern!
Zutaten (1 Liter)
1 Streifen Kombu (5 x 10 cm) (im Shop ansehen)
10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) (im Shop ansehen)
1 l Wasser (frisches, kaltes Leitungswasser)
Nützliche Hilfsmittel:
Yukihira Topf (im Shop ansehen)
Küchenthermometer (auf Amazon* kaufen)
2in1 Strainer & Skimmer (im Shop ansehen)
Zubereitung (15 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für die selbstgemachte japanische Dashi Brühe bereitlegen.
2. Schritt
Fülle einen Topf mit kaltem Wasser und gib den Kombu hinein. Lass ihn mindestens 10 Minuten einweichen.
3. Schritt
Stelle die Hitze auf mittlerer Stufe und warte, bis das Wasser fast kocht. Nimm den Kombu heraus, bevor es richtig aufkocht (du kannst ihn für ein zweites Dashi aufbewahren).
4. Schritt
Gib die Bonitoflocken ins Wasser und lass es aufkochen. Sobald das Wasser gut kocht, schalte die Hitze aus.
5. Schritt
Lass den Topf noch 5 Minuten stehen, bis die Bonitoflocken auf den Boden sinken. Gieße die Brühe durch ein Sieb ab.
Deine Ichiban Dashi Brühe ist jetzt fertig! Du kannst sie im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren, einfrieren oder sofort weiterverwenden.
Suchst du nach leckeren Rezepten mit Dashi Brühe aus Japan? Hier ein paar Inspirationen:
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Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von dir zu hören.
Hallo zusammen,
als begeisterter Hobbykoch habe ich mich kürzlich mit der Zubereitung von Dashi-Brühe beschäftigt und dabei unterschiedliche Angaben zur Menge der Bonitoflocken und zum Umgang mit Kombu entdeckt. In Harumi Kuriharas “Japanisch kochen ganz easy” werden für 1,25 Liter Dashi 50 Gramm Bonitoflocken verwendet, und es wird empfohlen, den Kombu kurz abzuwaschen oder mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Dieses Rezept hingegen verwenden nur 10 Gramm Bonitoflocken und rät davon ab, den Kombu abzuwaschen, um den weißen Belag nicht zu entfernen, der wertvolle Aromen enthält.
Mir ist bewusst, dass Rezepte variieren können, aber dieser Unterschied erscheint mir doch recht groß. Könnte mir jemand erklären, welche Methode vorzuziehen ist oder ob beide Varianten ihre Berechtigung haben?
Vielen Dank im Voraus für eure Hilfe!
Hallo Charly,
vielen Dank für deinen ausführlichen und interessanten Kommentar! 😊 Es freut mich, dass du dich mit Dashi so intensiv auseinandersetzt – es ist wirklich eine faszinierende Grundlage der japanischen Küche.
Die Unterschiede, die du ansprichst, sind tatsächlich nicht ungewöhnlich, da es je nach Region, Kochtradition und persönlicher Vorliebe in Japan unterschiedliche Herangehensweisen gibt. Ich versuche, dir die Hintergründe etwas zu erklären:
Bonitoflockenmenge:
Die Menge der Bonitoflocken hängt stark davon ab, wie intensiv du den Geschmack der Dashi-Brühe möchtest. Unsere Empfehlung mit 10 Gramm Bonitoflocken zielt auf eine eher leichte und vielseitige Brühe ab, die du als Basis für viele Gerichte verwenden kannst. Harumi Kurihara verwendet mit 50 Gramm eine deutlich stärkere Konzentration, die zum Beispiel bei bestimmten Eintöpfen oder Suppen mit wenigen weiteren Zutaten perfekt sein kann. Beide Methoden sind also „richtig“ – es hängt davon ab, wie kräftig du die Brühe möchtest.
Umgang mit Kombu:
Die Frage, ob man den Kombu abwäscht oder nicht, ist eine häufige Diskussion. Der weiße Belag auf dem Kombu enthält wertvolle Glutaminsäure, die für das Umami der Dashi verantwortlich ist. Wenn du den Kombu wäschst, entfernst du diesen Belag und damit einen Teil des Aromas. Das sanfte Abwischen mit einem feuchten Tuch, wie es Harumi Kurihara empfiehlt, kann allerdings sinnvoll sein, wenn du Sand oder Schmutz vom Kombu entfernen möchtest – vor allem, wenn er nicht von höchster Qualität ist. Wenn dein Kombu sauber ist, würde ich empfehlen, den weißen Belag unbedingt zu belassen.
Zusammenfassung:
Beide Varianten haben ihre Berechtigung und hängen davon ab, wie intensiv und speziell du die Brühe möchtest. Eine leichtere Brühe mit weniger Bonitoflocken ist vielseitig einsetzbar, während eine kräftigere Brühe mit mehr Bonitoflocken und abgewaschenem Kombu für bestimmte Gerichte intensiver schmecken kann. Es lohnt sich also, beide Methoden auszuprobieren und die Variante zu finden, die deinem Geschmack und den Gerichten, die du zubereiten möchtest, am besten entspricht.
Ich hoffe, das bringt etwas Klarheit – viel Freude weiterhin beim Experimentieren mit Dashi! 😊
Liebe Grüße,
Elisa
Hallo Elisa, ich hoffe, Du bist noch aktiv in diesem Forum. Wie kann das sein, „nicht mehr als 1 TL Dashi Brühe (das sind circa 5g der Brühe, die aus Kombu und Katsuobushi nach dem Rezept oben) pro Tag zu sich nehmen“?
Im Rezept für die Miso-Ramen-Suppe für 2 Personen soll man 1 Liter Dashi-Brühe verwenden!
Wir haben gerade Kombu und Katsuobushi gekauft und wollten die Brühe einmal selber machen.
Habe ich da etwas missverstanden?
Liebe Grüsse
Vera
Hallo Vera,
nur ein außenstehender Betrachter hier, aber ich glaube die Botschaft war genau das; wenn man der offiziellen Empfehlung folgt darf man das ganze quasi garnicht essen, deshalb muss jeder für sich entscheiden wie kritisch er das sieht.
Für 1Liter Dashi mit 0.7g Kombu wird eine max. Tagesbedarf von 250ml Dashi Brühe empfohlen. Aber wie erwähnt, ein umstrittenes Thema.
Guten Tag allen zusammen,
gibt es Erfahrungswerte wie lange ich die zubereitete Dashi-Brühe im Gefrierschrank aufbewahren kann? Wie lange sind die Katsuobushi-Flocken nach der Öffnung haltbar?
Wieviel Kombu darf ich aufkochen? Wegen des Jod’s.
Lieber Helmut,
du hast vollkommen recht. Dashi, oder noch genauer der Kombu, ist reich an Jod. Die offizielle Empfehlung ist, nicht mehr als 1 TL Dashi Brühe (das sind circa 5g der Brühe, die aus Kombu und Katsuobushi nach dem Rezept oben) pro Tag zu sich nehmen!
Bei der Dosierung scheiden sich die Geister. In Japan wird dieses Thema nicht diskutiert, in Europa werden hitzige Debatten geführt. Die Empfehlungen für die Dosierung von Dashi variieren je nach gekauftem Kombu. Da diese Portionierung allerdings so gering ist, dass man die Dashi Brühe beim Kochen dann nahezu weglassen könnte, muss unterm Strich jeder selbst entscheiden, wie viel Dashi Brühe verwendet wird.
Ich hoffe, ich konnte die Frage trotzdem beantworten und sende beste Grüße!
Elisa
Hallo,
oben steht focken… das soll aber flocken heißen oder? 🙂
lg claudia
Hallo Claudia,
vielen dank für deinen Kommentar und Tipp 😉 Das wird sofort korrigiert!
Viele Grüße
Elisa