Hokkaido Miso Ramen – die Geburtsstätte japanischer Nudelsuppen im Norden Japans. Die eisige Winterkälte kann nur mit einer kräftigen und reichhaltigen Ramen Nudelsuppe bekämpft werden! Die beste Grundlage dafür ist natürlich eine deftige Hühnerbrühe nach japanischer Art, die mit roter Miso Paste und etwas scharfer Paprikapaste abgeschmeckt wird. Dazu gibt es wärmende Toppings wie Nikumiso, Sonnenmais und Butter!
Was für ein farbenfrohes Spektakel oder? Ich liebe diese Ramen Nudelsuppe aus dem kalten Norden… Sie verbindet die leichte Schärfe der Hühnerbrühe mit dem in roter Miso Paste gebratenen Hackfleisch und den energiespendenden Beilagen wie Mais, Butter und eingelegtem Ingwer auf die allerbeste Weise! Allein für dieses Gericht lohnt sich eine Reise nach Hokkaido, der nördlichsten Hauptinsel Japans.
Hokkaido mit der bekannten Metropole Sapporo ist ein Paradies für Naturfreunde. Das Wetter ist im Winter hart mit viel Schneefall, tiefen Minusgraden und gefrorenem Meer, während es im Sommer nicht so heiß und feucht wird wie in den anderen Teilen des Landes. Mit seiner weiten unberührten Natur, vielen Nationalparks und ländlichen Landschaften zieht Hokkaido extrem viele Outdoor-Liebhaber an!
Ich habe einmal gelesen, dass die bittere Winterkälte das wichtigste Gewürz für Hokkaido Ramen ist. Und wer kennt das nicht? Nach einem langen Spaziergang im Winter kann es nichts Besseres geben als eine wirklich richtig gute Nudelsuppe, die direkt aus der Körpermitte heraus bis in die Zehenspitzen wärmt!
Ganz genau deshalb zeige ich dir heute diese wunderbare japanische Ramen Nudelsuppe!
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Für mich steht fest: Eine selbstgemachte Hühnerbrühe nach japanischer Art ist der ideale Start für diese authentische japanische Ramen Nudelsuppen. Für die deftige Tori Chintan Brühe wird ein frisches Huhn über einige Stunden hinweg gekocht. Hinzu kommt leckeres Gartengemüse wie Frühlingszwiebeln, Lauch, Möhren und Ingwer.
Die Zubereitung der klaren Hühnerbrühe ist absolut simpel und mit diesem einfachen Grundrezept aus Japan wird garantiert nichts schiefgehen: → Tori Chintan – klare Hühnerbrühe für japanische Nudelsuppen
Abgeschmeckt wird die Tori Chintan Hühnerbrühe für Hokkaido Ramen mit einer intensiven Miso Tare, die im Wesentlichen aus roter Miso Paste und einer scharfen Paprikapaste aus Korea hergestellt wird. Die Kombination dieser fermentierten Pasten gibt der Ramen Nudelsuppe einen ordentlichen Kick mit einer leicht prickelnden Schärfe!
Wie du auch in meinem Hauptbeitrag zu Ramen erfährst, besteht eine richtig gute Ramen Nudelsuppe nicht nur aus einer leckeren Brühe und Gewürzsauce, sondern natürlich auch aus Ramen Nudeln, herzhaften Beilagen und aromatischen Toppings!
Ramen Nudeln sind lang, elastisch und meist leicht wellig geformt. Frische, selbstgemachte Ramen Nudeln sind hierfür meine erste Wahl – hier findest du mein passendes Rezept: → Ramen Nudeln selber machen – traditionelles Rezept mit Kansui
Alternativ kannst du auch japanische Ramen Nudeln einkaufen und in Windeseile eine leckere Ramen Nudelsuppe zuhause selber kochen. Für eine authentische japanische Ramen Nudelsuppe sind getrocknete Ramen gut geeignet, weil sie in wenigen Augenblicken fertig gegart sind und eine sehr gute Haltbarkeit besitzen (im Shop ansehen).
Dieses Ramen Gericht ist ein absoluter Genuss… Mein persönliches Highlight bei Hokkaido Ramen sind die verschiedenen Beilagen und Toppings! Ursprünglich wurde dieses Rezept auf Hokkaido als Mais-Butter-Ramen bezeichnet. Und zurecht: Denn Mais und Butter passen einfach sehr gut zusammen – die leicht salzige Hühnerbrühe verbindet die unterschiedlichen Farben, Aromen und Texturen zu einem kulinarischen Volltreffer!
Aber das war noch nicht alles: Nikumiso ist geschmortes Hackfleisch, das (ebenso wie die Brühe) mit roter Miso Paste und scharfer Paprikapaste gewürzt wird. Der fein gehackte Ingwer und Knoblauch verleiht dem Fleisch ein wunderbares Aroma. Die süßen Zwiebeln ergänzen sich ideal mit der salzigen Miso Paste.
Den Abschluss bilden ein paar wenige weitere Topping, die sowohl das Auge als auch den Gaumen final erfreuen, wie fein gehackte Frühlingszwiebeln, eingelegter Ingwer Beni Shoga , knackiges Nori und gerösteter Sesamsaat.
Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept nachkochst und mir deine Meinung dazu mitteilst, zum Beispiel unten in den Kommentaren! Also, viel Spaß und gutes Gelingen beim Zubereiten der leckeren Hokkaido Miso Ramen mit pikanter Tori Chintan Brühe und farbenfrohen Toppings nach japanischem Original:
Hokkaido Miso Ramen
für 2 Portionen | 45 Minuten | 1067 kcal
Hokkaido – die Geburtsstätte japanischer Miso Ramen im japanischen Norden! Die eisige Winterkälte kann nur mit einer kräftigen und reichhaltigen Ramen Nudelsuppe bekämpft werden. Die beste Grundlage dafür ist natürlich eine deftige Hühnerbrühe nach japanischer Art, die mit roter Miso Paste und etwas scharfer Paprikapaste abgeschmeckt wird. Dazu gibt es wärmende Toppings wie Nikumiso, Sonnenmais und Butter!
Zutaten (2 Portionen)
2 Portionen Ramen Nudeln (im Shop ansehen)* oder selber machen (zum Rezept)
1 l Tori Chintan Brühe – Hühnerbrühe (zum Rezept)
Für die Miso Tare:
2 EL Miso Paste (im Shop ansehen)*
1 EL Gochujang – Chilipaste
1 TL Zucker
1 TL Salz
Für Nikumiso (mariniertes Hackfleisch):
200 g Hackfleisch vom Rind
3 EL Miso Paste
1 EL Gochujang – Chilipaste
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer (frisch)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
Weitere Beilagen & Topping:
2 Frühlingszwiebeln
50 g Sonnenmais (aus der Dose)
1 Noriblatt (im Shop ansehen)*
50 g Butter (schön gekühlt)
etwas Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer) (im Shop ansehen)*
1 EL Sesam (geröstet) (im Shop ansehen)*
Nützliche Hilfmittel:
Japanischer Yukihira Kochtopf (im Shop ansehen)
Santoku Messer (im Shop ansehen)
Ramen Schüssel aus Japan (im Shop ansehen)
Zubereitung (45 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für die Hokkaido Ramen Nudelsuppe bereitlegen.
Außerdem sollte nun die Tori Chintan Brühe (hier zum Rezept für die japanische Hühnerbrühe) bereitstehen.
2. Schritt
Als erstes wird die Miso Tare Brühe für die Nudelsuppe zubereitet: Dazu in einer Schüssel rote Miso Paste, Gochujang, Zucker und Salz vermischen. Dann etwas (etwa 5 EL) von der Tori Chintan Hühnerbrühe hinzufügen und wiederum verrühren (so lässt sich die Miso Tare im nächsten Schritt besser unterrühren).
3. Schritt
Nun die restliche Hühnerbrühe und die Miso Tare in einen Topf geben, verrühren und bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis sie kurz vor dem Aufkochen ist (die enthaltene Miso Paste sollte nicht gekocht werden!). Dann die Hitze abstellen und die Brühe auf einer anderen Platte bei kleinster Hitze bis zum Servieren warmhalten.
4. Schritt
In einem großen Topf Wasser für die Ramen Nudeln (pro Portion Nudeln einen Liter Wasser) zum Kochen bringen.
5. Schritt
Nun zum wichtigsten Topping, dem Nikumiso: Dazu Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken, anschließend die Haut entfernen. Ebenso die Zwiebel und den Ingwer schälen. Anschließend alles drei ganz fein hacken (ich nutze dafür am liebsten einen Multizerkleinerer). Außerdem in einer kleinen Schüssel die Miso Paste mit der Paprikapaste vermischen.
6. Schritt
Dann in einer Pfanne das Öl bei starker Hitze erwärmen und die gehackten Gewürze anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und mit den Gewürzen vermischen. Sobald das Hackfleisch krümelig und gebräunt ist, die Hitze abstellen und die Miso-Paprikapaste unterrühren, bis alles eine schöne rote Farbe angenommen hat. Falls sich die Paste nicht so gut unterrühren lässt, am besten noch einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben.
7. Schritt
Als nächstes die Beilagen vorbereiten: Frühlingszwiebeln waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Mais und Beni Shoga abtropfen lassen. Außerdem Nori mit einer Schere auf Rechtecke (jeweils 4 x 8cm) zuschneiden. Aus der kalten Butter zwei Rechtecke schneiden.
Alle Beilagen in Griffweite halten.
8. Schritt
In das kochende Wasser die Ramen Nudeln geben und 2 Minuten (oder je nach Kochanleitung auf der Verpackung) garen. Danach in ein Sieb abgießen und kurz, aber gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
9. Schritt
Ramen Nudeln auf Schüsseln aufteilen und mit der warmen Brühe auffüllen. Nun die Beilagen darauf verteilen und mit allen Toppings garnieren.
10. Schritt
Heiß servieren und mit Stäbchen essen sowie die Brühe direkt aus der Schüssel schlürfen. Fertig – Itadakimasu!
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Hat das Rezept schon jemand von euch ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von euch zu hören.
Sehr lecker. Da ich selbst nicht so scharf esse, habe ich jeweils nur einen TL von der Chili Paste genommen und es war perfekt. Das Nikumiso hab ich gleich in doppelter Menge vorbereitet und die anderen Teile eingefroren, so konnte ich die dann zwischendurch für meine andere Miso Ramen verwenden. Allerdings werde ich das nächste Mal beim Nikumiso das zusätzliche Salz weglassen, da mir die Miso dafür schon salzig genug ist. Als Brühe hatte ich die Brühe genommen, die beim Zubereiten von Kakuni übrig geblieben war. Inzwischen habe ich aber auch Tori Chintan auf Vorrat gekocht 😉
Hallo Jen!
Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept für Miso Ramen geschmeckt hat und du es an deine eigenen Vorlieben angepasst hast. Vielen Dank, dass du deine Erfahrungen geteilt hast, und ich hoffe, du genießt weiterhin deine selbstgemachten Ramen!
Beste Grüße,
Elisa
Hallo,
Ich hab mich heut auch das erste Mal ran getraut Ramen zu kochen und mir dieses Rezept dafür ausgesucht 🙂
Dank der super Anleitung (Vielen Dank dafür!), hat es super geklappt, ich fand es super lecker 😋 👍 Meinem Mann (erste Mal überhaupt Ramen gegessen) hat es auch gut geschmeckt, es war ihm nur ein bisschen zu scharf 😉
Wird es definitiv öfter hier geben^^
Hallo Christina, ganz herzlichen Dank für dein Lob. Die Schärfe kann man glücklicherweise anpassen :D! Liebe Grüße, Elisa
Dies war unser erstes Ramen Rezept.
Da meine Frau und ich vorher noch nie Japanisch gekocht haben, waren wir sehr gespannt.
Mir hat es insgesammt geschmeckt, auch wenn es im ersten Moment fast schon extrem versalzen geschmeckt hat obwohl wir uns bis auf bei der Brühe (haben selbstgemachte Dashi-Brühe genommen) ans Rezept gehalten haben. Ist das normal?
Im ersten Moment kam halt erschlagend ein Salzgeschmack, der dann in etwas nicht näher für mich definierbares überging und dann bei einer starken -aber für mich angenehmen, schärfe überging die das salzige zum glück überlagert..
Meine Mutter hat es die Tage dann auch probieren wollen (mit Hühnerbrühe), mit dem selben Ergebnis, dass es stark versalzen schmeckt.
Daher meine Frage: Soll das versalzen schmecken? Ist das nur unser europäischer Geschmackssin?
Ich denke beim nächsten mal werden wir versuchen Statt 2 EL Misopaste in die Brühe + 3 EL für das Nikumiso das zu reduzieren (vielleicht nur 1EL für das Nikumiso), weil ich mir anders den extremen Salzgeschmack nicht erklären kann.
Hallo Michele,
ganz herzlichen Dank für deine Anmerkung! Die Salzigkeit ist bei Ramen Nudelsuppen durchaus prägnant, aber so wie euer Bericht klingt, ist es dann doch zu viel des Guten… es ist absolut denkbar, dass es an der Miso Paste lag. Dann am besten alles löffelweise abschmecken, bis eine für euch angenehme Salzigkeit erreicht ist. Dann ist die Suppe perfekt!
Ganz liebe Grüße,
Elisa