Takenoko no Tosani – geschmorte Bambussprosse

Für dieses klassische japanische Rezept Takenoko no Tosani werden Bambussprossen in einer herzhaften Dashi Brühe zusammen mit Sojasauce, Sake und Mirin gekocht. Es ist eine frühlingshafte Beilage, die elegante und unbekannte Aromen mitbringt – die Rauchigkeit des getrockneten Katsuobushi sorgt außerdem für tiefe und komplexe Umami-Aromen!

Nach einem langen Winter warten wir sehnsüchtig auf den neuen Frühling. In Japan wird der Beginn dieser schönen Jahreszeit mit dem Sprießen der jungen Bambussprossen, einem der ersten Anzeichen des Frühlings, eingeläutet.

Frische Bambussprossen haben in Japan im Frühjahr von März bis Mai Saison. In Deutschland sind sie schwer zu finden, daher nutze wir am besten vorgekochte und vakuumverpackte Bambussprossen.

Bambussprossen (oder Takenoko auf Japanisch) sind ein in der japanischen Küche häufig verwendetes Gemüse. Mit dem nussigen und leicht süßen Geschmack können die zarten Triebe auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Heute zeige ich dir, wie du das sehr beliebte Frühlingsrezept für geschmorte Bambussprossen namens Takenoko no Tosani zubereitest.

Diese traditionelle japanische Beilage ist sehr einfach zuzubereiten! Es werden Bambussprossen in einem Sud mit den typischen japanischen Gewürzsaucen Sojasauce, Sake und Mirin gekocht, dann mit Katsuobushi (gehobelte Bonitoflocken) vermischt und als Beilage zu jeder japanischen Hauptmahlzeit serviert.

Wenn Katsuobushi oder getrocknete Bonitoflocken zu einem auf Sojasauce basierenden, gekochten Gericht (Nimono) gegeben werden, wird das Gericht Tosani genannt. Der Name des Kochstils stammt übrigens von Tosa, einer ehemaligen Provinz Japans, die heute als Präfektur Kochi bekannt ist und sich im Südwesten der Insel Shikoku befindet. Diese Region ist berühmt für ihre erstklassigen Katsuo Fische (Bonito) und das daraus hergestellte köstliche Katsuobushi!

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Katsuobushi sind küchenfertige Bonitoflocken, die unverzichtbarer Geschmacksträger für japanische Dashi Brühen, Miso Suppen und Udon Nudelsuppen sind. Doch auch leckere Garnierung für japanische Alltagsrezepte wie…

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Und nun wünsche ich dir viel Spaß und gutes Gelingen beim Zubereiten der leckeren geschmorte Bambussprosse nach japanischer Art!

Takenoko no Tosani – geschmorte Bambussprosse

für 2 Portionen | 20 Minuten | 82 kcal

Für dieses klassische japanische Rezept Takenoko no Tosani werden Bambussprossen in einer herzhaften Dashi Brühe zusammen mit Sojasauce, Sake und Mirin gekocht. Es ist eine frühlingshafte Beilage, die elegante und unbekannte Aromen mitbringt – die Rauchigkeit des getrockneten Katsuobushi sorgt außerdem für tiefe und komplexe Umami-Aromen!

unter 30 Minuten

Beilagen & Salate

leicht

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Zutaten (2 Portionen)

1 Bambussprosse (hier vorgekocht und vakuumiert)
50 ml Dashi Brühe (im Shop ansehen) (zum Rezept)
2 EL Sake (im Shop ansehen)
2 EL Mirin (im Shop ansehen)
2 EL Sojasauce (im Shop ansehen)
1 EL Zucker
10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) (im Shop ansehen)

(optional) etwas Schnittlauch

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Zubereitung (20 Minuten)

1. Schritt

Zutaten für die geschmorten Bambussprossen bereitlegen und (wenn du eine selbstgemachte Dashi Brühe verwenden möchtest) die Dashi Brühe zubereiten.
Falls gewünscht, den Schnittlauch für die Garnitur unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden (am besten mit einem großen Messer in Mitte teilen, zusammenlegen und in feine Ringe schneiden).

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2. Schritt

Als erstes die Bambussprosse unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem großen scharfen Messer halbieren. Dann jede Hälfte jeweils dritteln.

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3. Schritt

In einen kleinen Topf die Saucen und die Gewürze für den Sud geben, also Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hineingeben. Wenn du eine selbstgemachte Dashi Brühe zubereitet hast, dann nun ebenfalls zufügen – ansonsten 50 ml frisches Wasser und 1/2 Beutel Dashi Pulver mit zum Topf gießen und alles gut umrühren.

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4. Schritt

Nun die in Spalten geschnittenen Bambussprossen mit in den Topf geben und alles auf höchster Stufe aufkochen lassen. Dann noch einmal leicht umrühren und mit Deckel bei niedriger Stufe 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

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5. Schritt

Zum Schluss die Bonitoflocken untermischen und mit dem restlichen Sud verrühren. Die Hitze abstellen.

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6. Schritt

Die geschmorte Bambussprosse auf einem Teller anrichten und mit den Schnittlauchringen als Garnitur warm servieren. Fertig – Itadakimasu!

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Wirklich einfach und authentisch japanisch! Dieses Rezept ist außerdem eine wunderschöne Ergänzung zu einem japanischen Menü! Eine kleine Auswahl unserer besten Hauptgerichte, die gut dazu passen, sind:

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